Auteur : U Mast

J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître... I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...

Risotto con bergamotto e gamberi (Risotto à la bergamote et crevettes)

Après trente ans d'absence, cet été, je suis retourné dans la région qui partage avec la Basilicate et les Pouilles le golfe de Tarente dans la mer ionienne. Je fais allusion à la Calabre, la pointe de la botte italienne, pour ainsi dire. Une langue de terre étroite (90 km) et longue (300 km), presque … Lire la suite Risotto con bergamotto e gamberi (Risotto à la bergamote et crevettes) →

Coniglio ripieno di pasta, cotto al forno (Lapin au four, farci de pâtes)

"Que ton alimentation soit ta meilleure médecine !", c'est un adage faussement attribué au médecin grec Hippocrate (Ve siècle avant notre ère), considéré comme le fondateur de la médecine moderne occidentale. Mais cela ne change en rien au fait qu’Hippocrate fut le premier à mettre en avant l’importance de l’alimentation dans la santé. La nourriture est … Lire la suite Coniglio ripieno di pasta, cotto al forno (Lapin au four, farci de pâtes) →

Fichi secchi al forno (Figues sèches au four)

J'ai des souvenirs très doux des fins d'été, lorsque j'étais adolescent dans le Sud de l'Italie, et je pouvais encore aller à la mer début septembre. C'était le meilleur mois pour la baignade et pour les figues. Les fins de semaine, ma mère - parfois aidée par une tante - installait dans le jardin de … Lire la suite Fichi secchi al forno (Figues sèches au four) →

Coratella con i carciofi alla romana (coratella aux artichauts à la façon de Rome)

Passer quelques jours dans la campagne du Sud-Ouest pour profiter des fêtes de Pâques au grand air, loin du stress de la vie urbaine ? C'est génial... sauf quand il pleut à seaux, non stop. De guerre lasse contre l'humidité ambiante, il ne me restait qu'à choisir entre l'entretien de la cheminée ou me mettre … Lire la suite Coratella con i carciofi alla romana (coratella aux artichauts à la façon de Rome) →

Carciofi fritti alla pugliese (Artichauts frits à la façon des Pouilles)

Nostalgie, un néologisme formé par nóstos (retour) et álgos (douleur), deux mots du grec ancien qui indiquent un sentiment ancré dans l'âme humaine depuis l'Antiquité. Mais ce n'est qu'il y a quelques siècles qu'un étudiant en médecine a éprouvé le besoin de le codifier. La naissance de ce mot est attribuée à l'Alsacien Johannes Hofer (1669-1752), diplômé en … Lire la suite Carciofi fritti alla pugliese (Artichauts frits à la façon des Pouilles) →

Tufeja d’Ivrea (Soupe d’haricots à la façon d’Ivrée)

Le Carnaval, c'est un complexe mélange de croyances de l'Antiquité, héritées et modifiées pendant le Moyen-Age et l'époque moderne. C'est la fête des fous, le monde à l'envers, les pauvres à la place des seigneurs, un clerc au lieu de l'évêque, l'abondance en substitution de la disette, des jeunots désaxés qui ordonnent à des vieux … Lire la suite Tufeja d’Ivrea (Soupe d’haricots à la façon d’Ivrée) →

Bisato in tecia alla veneta (Anguille à l’étuvée à la manière de la Vénétie)

Ahhh, Venice pendant le carnaval ! Ses monuments, ses canaux, ses gondoles, et le spectacle des touristes quinquagénaires, déguisés comme Tom Cruise en Eyes Wide Shut ou en Casanova sur le retour, bas de soie bien serrés, tricorne sur la tête, et bras dessus bras dessous avec leur demoiselles masquées et silencieuses...personnellement je suis vieux … Lire la suite Bisato in tecia alla veneta (Anguille à l’étuvée à la manière de la Vénétie) →

Pere Martin Sec al vino rosso (Poires Martin Sec au vin rouge)

Quand on passe plusieurs mois à chanter "Il pleut, il mouille, c’est la fête à la grenouille...", c'est que notre état psychophysique n'est pas au mieux. D'ailleurs avec le manque de soleil, les basses températures et la grisaille comme toile de fond permanent, c'est la Nature toute entière qui souffre. La preuve : en ce … Lire la suite Pere Martin Sec al vino rosso (Poires Martin Sec au vin rouge) →

Farsumagru alla catanese (faux-maigre à la façon de Catane)

Un plat d'hiver, copieux, juteux, chaleureux ? On en a bien besoin. Et figurez-vous que j'ai dégoté une recette de Catane, en Sicile. Étonnant, n'est-ce pas, alors qu'on a toujours en tête l'image de l'île écrasée par le soleil et la chaleur. Personnellement, j'ai visité la ville en pleine canicule, où la chaleur était encore … Lire la suite Farsumagru alla catanese (faux-maigre à la façon de Catane) →

Tiella di Gaeta (Tourte à la façon de Gaeta)

Aujourd'hui on met à l'honneur la cuisine populaire de Gaeta, petite ville perchée sur les rochers de la côte du Latium, entre Rome et Naples. Ses dimensions réduites ne doivent pas vous induire en erreur. Gaeta a été, depuis l'Antiquité, un lieu de hauts faits de l'Histoire : les Grecs l'intégrèrent poétiquement dans les pèlerinages … Lire la suite Tiella di Gaeta (Tourte à la façon de Gaeta) →