Sorcetti verdi all’aquilana (« Souris vertes », gnocchi à la façon de l’Aquila)

Vivre en montagne, on le sait, demande de l'endurance. La nature y est rude, les ressources limitées, les voies d'accès difficiles. S'y installer, donc, requiert un certain degré de conviction et de ténacité. Un exemple qui résume à la perfection ces concepts est la ville de L'Aquila, chef-lieu de la province homonyme et capitale de … Lire la suite Sorcetti verdi all’aquilana (« Souris vertes », gnocchi à la façon de l’Aquila) →

Polpette di sarde all’agrigentina (Boulettes de sardes à la façon d’Agrigente)

En découvrant, il y a quelques jours, que la capitale italienne de la Culture pour l'année 2025 sera Agrigente, dans le sud de la Sicile, j'ai voulu l'honorer par anticipation avec une recette typique de la ville et de ses 150 km de côte : les boulettes de sardes. Mais, avant de rentrer dans les … Lire la suite Polpette di sarde all’agrigentina (Boulettes de sardes à la façon d’Agrigente) →

Pizza « parigina » napoletana (pizza « parigina » napolitaine)

C'est un problème de plus en plus courant pour tout le monde : les prix des denrées alimentaires grimpent en flèche et on peine à arriver à la fin du mois. Alors, si vous voulez un conseil, suivez l'exemple des Italiens, qui mangent souvent sur le pouce un plat unique (les Américains l'appellent street food), … Lire la suite Pizza « parigina » napoletana (pizza « parigina » napolitaine) →

Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four)

Saviez-vous qu'il y a une autre ville des papes en plus de Rome ? Je ne me réfère pas à Avignon, mais à Viterbe, une commune du Latium située à 100 km au nord de la Capitale. Perchée sur un piton rocheux, avec un centre historique parmi les plus grands d'Europe, elle est connue surtout … Lire la suite Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four) →

Bonet piemontese (Bonet du Piémont)

Le Monferrato est une "région historique" du sud du Piémont, qui comprend les provinces d'Asti et Alessandria. Avec ses excellentes productions de vins et de spumanti (vins effervescents) qui ont fait la renommée mondiale du Piémont, c'est un peu la cave noble de la région. C'est aussi le berceau de la confiserie traditionnelle (et industrielle) … Lire la suite Bonet piemontese (Bonet du Piémont) →

Risotto d’anguilla alla comacchiese (Risotto d’anguille à la façon de Comacchio)

Frederick Jackson Turner, un historien américain (prix Pulitzer dans la matière en 1933) très populaire aux Etats-Unis entre la fin du XIX et le première partie du XXème siècle, publia en 1893 « la frontière américaine», un livre qui depuis a inspiré et fait perdurer (encore de nos jours, et pas que outre Atlantique) le mythe … Lire la suite Risotto d’anguilla alla comacchiese (Risotto d’anguille à la façon de Comacchio) →

Cuccìa di Cosenza (Cuccìa à la façon de Cosenza)

En fouillant dans le grand répertoire de la cuisine "provinciale" italienne, je suis tombé par hasard sur une recette méconnue de Calabre, la cuccìa (prononcez coutchìa), dans la version de Cosenza. Une ville de basse colline (non loin de la mer Tyrrhénienne) mais dont l'arrière-pays grimpe rapidement sur les dénivelés du plateau de la Sila … Lire la suite Cuccìa di Cosenza (Cuccìa à la façon de Cosenza) →

Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)

S'attaquer aux recettes traditionnelles italiennes est fort intéressant, mais peut s'avérer compliqué. D'abord, il faut bien choisir les sources philologiques sur lesquelles se baser pour écrire. Un plat célèbre a été souvent l'objet de demi-vérités, mystifications, ou réélaborations modernes qui n'ont rien à voir avec l'original et sont difficiles à démêler. Ensuite, trouver les bons … Lire la suite Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence) →

Casatiello napoletano (Casatiello napolitain)

C'est un peu le même refrain chaque année : moi qui essaie de fêter Pâques, et mes proches français qui s'étonnent pour mes lubies de rital, trop influencé par son héritage catholique. Parfois j'ai l'impression qu'ils me voient comme un prêtre réfractaire auquel on devrait imposer le serment du 1792 : "Je jure d'être fidèle … Lire la suite Casatiello napoletano (Casatiello napolitain) →