Monacelle alla pugliese (Escargots à la façon de Pouilles)

Cette année j'ai pu rentrer au bercail dans les Pouilles, mais plus tard que d'habitude. Je me suis ainsi retrouvé étouffé par la chaleur, et mêlé à d'immenses troupeaux de touristes arrivés d'autres régions ou des provinces reculées, hystérisés par les normes anti-Covid et subjugués par des enchanteurs locaux qui leur promettaient - moyennant finance … Lire la suite Monacelle alla pugliese (Escargots à la façon de Pouilles)

Kabunì arbëreshë (Kabunì italo albanais)

Parmi les communautés d'origine étrangère résidentes en Italie, il y en a une en particulier qui a su garder ses traditions, langue et coutumes pratiquement intactes, bien qu'elle soit arrivée il y a désormais cinq cents ans. Je fais référence à la minorité albanaise d'Italie (arbëreshi i Italisë), concentrée dans le Sud de la péninsule … Lire la suite Kabunì arbëreshë (Kabunì italo albanais)

Riso Venere nero, caponata e pesce spada (riz Venere noir, caponata et espadon)

Il y a environ douze mille ans, quelque part dans le sud-est de la Chine entre Wuhan et Shanghai, le long du gigantesque Yangzi Jiang (le "fleuve bleu"), les hommes ont commencé à domestiquer et cultiver du riz pour améliorer leur alimentation. Depuis, une bonne partie de l'humanité se nourrit de ces petits grains blancs. … Lire la suite Riso Venere nero, caponata e pesce spada (riz Venere noir, caponata et espadon)

Insalata di puntarelle alla romana (Salade de puntarelle à la façon de Rome)

On dit souvent de Rome que c'est une ville éternelle. Et bien, s'il y a un endroit où le mot garde tout son sens c'est bien le Campo Marzio, grosso modo les anciens Champs de Mars (non, l'original n'est pas à Paris). Depuis l'Antiquité, ils n'ont jamais cessé d'évoluer : prairies ouvertes au début, elles … Lire la suite Insalata di puntarelle alla romana (Salade de puntarelle à la façon de Rome)

Minestra di ceci e maiale del Montefeltro (Soupe de pois chiches et porc à la façon du Montefeltro)

Une région historique est un territoire qui partage depuis des siècles des traits culturels communs comme la langue, l'architecture ou encore la cuisine. Tel est le cas du Montefeltro, situé entre les Marches (province de Pesaro et Urbino), la Toscane (Arezzo), l'Emilie Romagne (Rimini) et la République de San Marino. C'est un vaste ensemble de … Lire la suite Minestra di ceci e maiale del Montefeltro (Soupe de pois chiches et porc à la façon du Montefeltro)

Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)

Dans l'immense panorama historique, culturel et culinaire de la Sicile, Messine joue depuis toujours le rôle de la belle inconnue du tableau. Et pourtant, curieux paradoxe, tout le monde connait le Détroit qui porte son nom. C'est un peu comme dans une belle maison : on ne prête jamais attention au seuil d'entrée, bien qu'il … Lire la suite Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)

Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Salerne est une ville moyenne, située à deux pas de Naples et à quelques encablures d'Amalfi. Peu connue du grand public, coincée entre la côte et les Monts Lattari, très abrupts, elle a été lourdement bombardée par les Américains pendant la Seconde guerre mondiale. Mais elle peut compter sur son sublime front de mer, à … Lire la suite Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Castagnole di Ventimiglia (Castagnoles à la façon de Vintimille)

Récemment, de vastes inondations ont touché les Alpes-Maritimes. Les médias français ont notamment parlé des dégâts causés par le fleuve de la Roya dans le village de Breil, à la frontière avec l'Italie. Les médias italiens ont montré l'effet de la crue du Roia (le même fleuve mais en italien) en amont dans le Piémont … Lire la suite Castagnole di Ventimiglia (Castagnoles à la façon de Vintimille)

Boreto alla graisana (Soupe de poisson à la façon de Grado)

Grado, située en Frioul-Vénétie Julienne, est une petite ville de "l'île du soleil", au beau milieu d'une lagune d'environ 90 km carrés, entre l'estuaire de l'Isonzo et de la Natissa, sur la haute mer Adriatique. Un lieu de villégiature pour les gens de l'arrière-pays qui sont attirés par ses zones naturelles riches en essences arboricoles … Lire la suite Boreto alla graisana (Soupe de poisson à la façon de Grado)