"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
Depuis peu, grâce aux importations de quelques entreprises innovantes, les Français ont fait connaissance avec un gâteau de la tradition italienne, une sorte de brioche en forme de colombe, consommée à Pâques. De ce fait, il m'est arrivé d'être questionné sur sa forme, son origine, et son goût, "qui est comme celui du panetton(e), n'est-ce … Lire la suite Colomba pasquale fatta in casa (Colombe de Pâques faite maison)
Le Carnaval 2024 en Italie s'est officiellement terminé le 13 février (mardi gras), et à partir du 14, mercredi des Cendres, les fidèles catholiques commencent - théoriquement - la pénitence et le jeûne de 40 jours avant Pâques. Sauf que les choses ne se passent pas tout à fait comme dans les livres. Par exemple … Lire la suite Pasticcini di pasta di mandorle (Macarons aux amandes à la façon des Pouilles)
Récemment, je me suis retrouvé à dîner dans les montagnes de Savoie avec des copains français, originaires de la région. On discutait de la présence toujours plus massive des hardes de touristes skieurs anglo-hollandais, qui lentement poussent restaurants et supermarchés à modifier leurs produits, du local vers l'international... Et au beau milieu de la fondue … Lire la suite Seupetta di Cogne (Soupe de Cogne)
Les terres à la frontière entre les régions des Pouilles et de la Basilicate sont connues en Italie sous le nom de Murge (au pluriel), terme qui vient du latin murex, "murice, rocher pointu". C'est une série de haut-plateaux, façonnés durant des millénaires par l'érosion, riches en ravins et en gouffres karstiques. Ce relief ainsi … Lire la suite Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata)
Les recettes de la Vénétie sont souvent très élaborées. Mais en regardant de plus près la combinaison de leurs ingrédients, bien ancrés dans leurs terroirs d'origine, on découvre une harmonie presque mathématique, qui fait que l'exécution du plat devient, au bout du compte, simple. C'est un peu comme se retrouver devant l'une des très célèbres … Lire la suite Risotto in brodo di coda al Valpolicella rosso (Risotto en bouillon de queue de boeuf et vin rouge)
Le repas familial du dimanche est une institution chez les Italiens - je dirais presque un rituel - doté de la même force d'attraction pour toutes les couches de la population, et basé sur des règles quasi immuables depuis des lustres. Quoique de temps à autre des nouveaux ingrédients parviennent à se faufiler dans le … Lire la suite Cannelloni ripieni al forno (Cannelloni farcis au four)
C'est une vérité irréfutable : la Côte "amalfitaine", qui serpente pour 40 km entre Salerne et Naples en Campanie, est connue depuis des siècles pour sa beauté à couper le souffle, la diversité de ses paysages, ses villages pittoresques. Déjà la noblesse romaine y possédait des villae somptueuses pour s'y prélasser en oisive tranquillité. Plus … Lire la suite Melanzane al cioccolato della costiera amalfitana(aubergines au chocolat de la Côte amalfitaine)
Vivre en montagne, on le sait, demande de l'endurance. La nature y est rude, les ressources limitées, les voies d'accès difficiles. S'y installer, donc, requiert un certain degré de conviction et de ténacité. Un exemple qui résume à la perfection ces concepts est la ville de L'Aquila, chef-lieu de la province homonyme et capitale de … Lire la suite Sorcetti verdi all’aquilana (« Souris vertes », gnocchi à la façon de l’Aquila)
En découvrant, il y a quelques jours, que la capitale italienne de la Culture pour l'année 2025 sera Agrigente, dans le sud de la Sicile, j'ai voulu l'honorer par anticipation avec une recette typique de la ville et de ses 150 km de côte : les boulettes de sardes. Mais, avant de rentrer dans les … Lire la suite Polpette di sarde all’agrigentina (Boulettes de sardes à la façon d’Agrigente)
C'est un problème de plus en plus courant pour tout le monde : les prix des denrées alimentaires grimpent en flèche et on peine à arriver à la fin du mois. Alors, si vous voulez un conseil, suivez l'exemple des Italiens, qui mangent souvent sur le pouce un plat unique (les Américains l'appellent street food), … Lire la suite Pizza « parigina » napoletana (pizza « parigina » napolitaine)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 