Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)

S'attaquer aux recettes traditionnelles italiennes est fort intéressant, mais peut s'avérer compliqué. D'abord, il faut bien choisir les sources philologiques sur lesquelles se baser pour écrire. Un plat célèbre a été souvent l'objet de demi-vérités, mystifications, ou réélaborations modernes qui n'ont rien à voir avec l'original et sont difficiles à démêler. Ensuite, trouver les bons … Lire la suite Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)

Casatiello napoletano (Casatiello napolitain)

C'est un peu le même refrain chaque année : moi qui essaie de fêter Pâques, et mes proches français qui s'étonnent pour mes lubies de rital, trop influencé par son héritage catholique. Parfois j'ai l'impression qu'ils me voient comme un prêtre réfractaire auquel on devrait imposer le serment du 1792 : "Je jure d'être fidèle … Lire la suite Casatiello napoletano (Casatiello napolitain)

Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Lepre in civet alla royale (Civet de lièvre à la royale)

Pour le repas de Noël de cette année, j'ai voulu faire quelque chose qui sorte de l'ordinaire. J'ai donc jeté mon dévolu sur le gibier à poil le plus noble qu'il soit : le lièvre. Mais tout d'abord, il fallait décider de quelle façon le cuisiner : à l'italienne ou à la française ? Le … Lire la suite Lepre in civet alla royale (Civet de lièvre à la royale)

Insalata russa alla piemontese (Salade piémontaise)

J'ai des souvenirs de dîners de fête pour lesquels ma mère dressait la table à la vitesse de l'éclair avec des nombreux plats, et l'immanquable phrase : "servez-vous comme vous voulez". Parmi eux, il y avait la fameuse "salade russe". Et puisque je me suis récemment penché sur son histoire - on va y revenir … Lire la suite Insalata russa alla piemontese (Salade piémontaise)

Risotto all’alzavola del Polesine (risotto à la sarcelle du Polésine)

L'Italie est le pays du soleil et de la mer, mais elle est aussi un pays (dans le Nord) de grandes fleuves, lagunes, marais, étangs, salines... L'espace compris entre l'embouchure du Pô et celui de l'Adige, les deux plus larges et longs cours d'eau de la péninsule, en est l'illustration parfaite. Avec leurs affluents, ces … Lire la suite Risotto all’alzavola del Polesine (risotto à la sarcelle du Polésine)

Buridda ligure (Bourride à la ligure)

Le chef italien étoilé, Bruno Barbieri, affirmait récemment dans un quotidien régional que la cuisine ligure est tellement unique qu'elle n'a pas besoin d'un chef aux fourneaux. Et je suis tenté de lui donner raison : la Ligurie a une abondance de plats difficilement égalable dans le reste de l'Italie. Voyons pourquoi. Les montagnes qui … Lire la suite Buridda ligure (Bourride à la ligure)

Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Il faut l'avouer. Pendant des années, Busto Arsizio, commune de 80.000 habitants coincée entre Milan et son aéroport de Malpensa, a joué à contrecoeur le rôle de vilain petit canard, pas vraiment en tête de liste parmi les beautés de la Lombardie à visiter à tout prix. Au même temps, les bustocchi (les gens du … Lire la suite Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Monacelle alla pugliese (Escargots à la façon de Pouilles)

Cette année j'ai pu rentrer au bercail dans les Pouilles, mais plus tard que d'habitude. Je me suis ainsi retrouvé étouffé par la chaleur, et mêlé à d'immenses troupeaux de touristes arrivés d'autres régions ou des provinces reculées, hystérisés par les normes anti-Covid et subjugués par des enchanteurs locaux qui leur promettaient - moyennant finance … Lire la suite Monacelle alla pugliese (Escargots à la façon de Pouilles)

Kabunì arbëreshë (Kabunì italo albanais)

Parmi les communautés d'origine étrangère résidentes en Italie, il y en a une en particulier qui a su garder ses traditions, langue et coutumes pratiquement intactes, bien qu'elle soit arrivée il y a désormais cinq cents ans. Je fais référence à la minorité albanaise d'Italie (arbëreshi i Italisë), concentrée dans le Sud de la péninsule … Lire la suite Kabunì arbëreshë (Kabunì italo albanais)