Le coeur vert de la péninsule, niché entre la Toscane, le Latium et les Marches, a un nom : l'Ombrie. Terre riche en montagnes, en fleuves (parmi les plus longs de l'Italie centrale) et en collines (70 % de son territoire), et peu urbanisée : c'est la région à statut ordinaire avec le nombre le … Lire la suite Palombe alla todina (Pigeons à la façon de Todi)
Catégorie : Ombrie
Zuppa di lenticchie umbra (Soupe de lentilles comme en Ombrie)
Passées les bombances des fêtes de fin d'année, on n'a pas forcément envie d'un régime détox à base de concombres mais on a bien envie de s'attaquer aux kilos superflus. Comment ? Il suffit de se confier aux soins de l'une de bases de la dieta mediterranea (le régime crétois pour les poètes français), les … Lire la suite Zuppa di lenticchie umbra (Soupe de lentilles comme en Ombrie)
Risotto al tartufo nero estivo (Risotto à la truffe noire d’été)
Cet été, j'ai passé mes vacances en Ombrie. Il n'y est pas rare d'y manger des truffes, râpées sur des pâtes, ou tartinées sur du pain, à des prix tout à fait abordables et pas seulement dans les restaurants gastronomiques. La tradition est bien ancrée dans les assiettes. Grecs et Romains appréciaient déjà la truffe, … Lire la suite Risotto al tartufo nero estivo (Risotto à la truffe noire d’été)
Trote al prosciutto all’umbra (Truites au jambon comme en Ombrie)
Je visitais pour la première fois la Ombrie lorsque j'étais jeune écolier et fus saisi par le spectacle de la nature. Je venais d'une région sèche et plutôt plate, alors me retrouver en Italie centrale, au milieu de bois, collines, lacs et rivières, c'était un peu comme entrer au pays des fées...La cuisine locale reflète … Lire la suite Trote al prosciutto all’umbra (Truites au jambon comme en Ombrie)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 