Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
C'est un problème de plus en plus courant pour tout le monde : les prix des denrées alimentaires grimpent en flèche et on peine à arriver à la fin du mois. Alors, si vous voulez un conseil, suivez l'exemple des Italiens, qui mangent souvent sur le pouce un plat unique (les Américains l'appellent street food), … Lire la suite Pizza « parigina » napoletana (pizza « parigina » napolitaine)
C'est un peu le même refrain chaque année : moi qui essaie de fêter Pâques, et mes proches français qui s'étonnent pour mes lubies de rital, trop influencé par son héritage catholique. Parfois j'ai l'impression qu'ils me voient comme un prêtre réfractaire auquel on devrait imposer le serment du 1792 : "Je jure d'être fidèle … Lire la suite Casatiello napoletano (Casatiello napolitain)
Salerne est une ville moyenne, située à deux pas de Naples et à quelques encablures d'Amalfi. Peu connue du grand public, coincée entre la côte et les Monts Lattari, très abrupts, elle a été lourdement bombardée par les Américains pendant la Seconde guerre mondiale. Mais elle peut compter sur son sublime front de mer, à … Lire la suite Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)
Êtes-vous bien assis ? Je ne voudrais pas vous affoler, mais il faut que vous le sachiez. Dans un mois en Italie, on commence à fêter le Carnaval... je sais, vous venez juste de récupérer une forme humaine, après les excès de Noël et du Jour de l'An, mais que voulez-vous, les traditions doivent être … Lire la suite Migliaccio irpino (Migliaccio comme en Campanie)
Avez vous jamais goûté un repas à base de plantes adventices, autrement dites "mauvaises herbes"? Non ? Ne vous en faites pas, vous n'êtes pas les seuls. Toute notre société, à force de suivre des modèles standards depuis au moins cinquante ans, a oublié ce qui faisait la richesse de la cuisine de terroir : … Lire la suite Cardone beneventano (Soupe de chardons à la façon de Bénévent)
Quand je travaillais dans l'arrière-pays au nord de Naples, entre Caserte et Mondragone, il m'arrivait souvent de désespérer de la situation de cette région, du chômage, de la pollution environnementale, de l'omniprésence de la camorra, qui a métastasé le tissu socio-économique. Et lorsque je demandais à mes collègues napolitains comment ils arrivaient à faire face, … Lire la suite Torta ricotta e pere della costiera amalfitana (Tarte ricotta et poires de la côtière amalfitaine)
Je dois l'avouer, je suis un mauvais père. Le dimanche, au lieu de l'amener dans un fast food, j'oblige mon fils à manger des plats à base de pâte à tarte et de pâtes. Fidèle à la cuisine familiale, je m'obstine à lui proposer des recettes traditionnelles, sûr que l'apprentissage du goût passe par ce chemin … Lire la suite Timballo napoletano (Timbale de pâtes à la napolitaine)
Le repas du dimanche, à Naples, est sacré. La ville entière, entre treize et seize heures (parce que les napolitains mangent très tard, quand ils le peuvent) se vide. Alors que sur les tables familiales apparaît l'un des fleurons de la cuisine traditionnelle : la "gênoise", un ragoût en association (cela va sans dire) avec des pâtes. Comme … Lire la suite « Genovese » napoletana (« Gênoise » napolitaine)
Capri...c'est l'empereur Tibère, André Gide, Maxime Gorki, Curzio Malaparte, Pablo Picasso et Hervé Vilard. C'est aussi une île des pauvres pêcheurs, qui a été colonisée par des intellectuels fortunés et des stars du show-biz, et enfin par des hordes de touristes, anxieux d'assoiffer leurs idées de vacances tout compris. Mais il y reste quelque chose … Lire la suite Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)
Connaissez-vous le Royaume des Deux-Siciles ? Pour faire bref, il comprenait tous les territoires entre la Sicile et les terres du Pape, dans le sud du Latium. Le Mezzogiorno est aujourd'hui envahi par les touristes espagnols, français ou allemands, hier il était envahi tout court par les Normands, les Souabes, les Angevins, les Aragonais, jusqu'aux Français de … Lire la suite Gattò di patate (Gateau de pommes de terre)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 