Migliaccio irpino (Migliaccio comme en Campanie)

Êtes-vous bien assis ? Je ne voudrais pas vous affoler, mais il faut que vous le sachiez. Dans un mois en Italie, on commence à fêter le Carnaval... je sais, vous venez juste de récupérer une forme humaine, après les excès de Noël et du Jour de l'An, mais que voulez-vous, les traditions doivent être … Lire la suite Migliaccio irpino (Migliaccio comme en Campanie)

Cardone beneventano (Soupe de chardons à la façon de Bénévent)

Avez vous jamais goûté un repas à base de plantes adventices, autrement dites "mauvaises herbes"? Non ? Ne vous en faites pas, vous n'êtes pas les seuls. Toute notre société, à force de suivre des modèles standards depuis au moins cinquante ans, a oublié ce qui faisait la richesse de la cuisine de terroir : … Lire la suite Cardone beneventano (Soupe de chardons à la façon de Bénévent)

Torta ricotta e pere della costiera amalfitana (Tarte ricotta et poires de la côtière amalfitaine)

Quand je travaillais dans l'arrière-pays au nord de Naples, entre Caserte et Mondragone, il m'arrivait souvent de désespérer de la situation de cette région, du chômage, de la pollution environnementale, de l'omniprésence de la camorra, qui a métastasé le tissu socio-économique. Et lorsque je demandais à mes collègues napolitains comment ils arrivaient à faire face, … Lire la suite Torta ricotta e pere della costiera amalfitana (Tarte ricotta et poires de la côtière amalfitaine)

Timballo napoletano (Timbale de pâtes à la napolitaine)

Je dois l'avouer, je suis un mauvais père. Le dimanche, au lieu de l'amener dans un fast food, j'oblige mon fils à manger des plats à base de pâte à tarte et de pâtes. Fidèle à la cuisine familiale, je m'obstine à lui proposer des recettes traditionnelles, sûr que l'apprentissage du goût passe par ce chemin … Lire la suite Timballo napoletano (Timbale de pâtes à la napolitaine)

« Genovese » napoletana (« Gênoise » napolitaine)

Le repas du dimanche, à Naples, est sacré. La ville entière, entre treize et seize heures (parce que les napolitains mangent très tard, quand ils le peuvent) se vide. Alors que sur les tables familiales apparaît l'un des fleurons de la cuisine traditionnelle : la "gênoise", un ragoût en association (cela va sans dire) avec des pâtes. Comme … Lire la suite « Genovese » napoletana (« Gênoise » napolitaine)

Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)

Capri...c'est l'empereur Tibère, André Gide, Maxime Gorki, Curzio Malaparte, Pablo Picasso et Hervé Vilard. C'est aussi une île des pauvres pêcheurs, qui a été colonisée par des intellectuels fortunés et des stars du show-biz, et enfin par des hordes de touristes, anxieux d'assoiffer leurs idées de vacances tout compris. Mais il y reste quelque chose … Lire la suite Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)

Gattò di patate (Gateau de pommes de terre)

Connaissez-vous le Royaume des Deux-Siciles ? Pour faire bref, il comprenait tous les territoires entre la Sicile et les terres du Pape, dans le sud du Latium. Le Mezzogiorno est aujourd'hui envahi par les touristes espagnols, français ou allemands, hier il était envahi tout court par les Normands, les Souabes, les Angevins, les Aragonais, jusqu'aux Français de … Lire la suite Gattò di patate (Gateau de pommes de terre)

Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse)

"La mozzarella file, le pain renferme sa saveur délicate, cet arôme de friture parfaite se marie à l'oeuf qui a créé un voile d'or et, si tout glisse comme dans un carrosse à grandes roues sur une grande rue le long de la mer, tout devient une seule bouchée gourmande, un adieu heureux aux plats … Lire la suite Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse)

Pasta e fagioli alla napoletana (Pâtes et haricots à la napolitaine)

Naples est un peu le symbole de la situation actuelle de l'Italie (du sud en particulier). Une ville aux traditions millénaires, où misère et noblesse s'entremêlent d'une façon viscérale (déjà Montesquieu disait qu'à Naples le peuple est plus peuple qu'ailleurs). Avec une cuisine qui depuis toujours a adopté une philosophie essentielle : les mots sont emportés par … Lire la suite Pasta e fagioli alla napoletana (Pâtes et haricots à la napolitaine)

Pastiera napoletana (Pastiera napolitaine)

En Italie, Pâques est quasi aussi sacré que Noël : la famille se réunit autour d'une table pour fêter très païennement et très grassement cette fête catholique et la fin du carême qu'on a suivi (ou pas). Crise oblige, pour le dessert, on a tendance à revenir au "fait maison". Personnellement, j'ai choisi de ne … Lire la suite Pastiera napoletana (Pastiera napolitaine)