Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
Le chef italien étoilé, Bruno Barbieri, affirmait récemment dans un quotidien régional que la cuisine ligure est tellement unique qu'elle n'a pas besoin d'un chef aux fourneaux. Et je suis tenté de lui donner raison : la Ligurie a une abondance de plats difficilement égalable dans le reste de l'Italie. Voyons pourquoi. Les montagnes qui … Lire la suite Buridda ligure (Bourride à la ligure)
Récemment, de vastes inondations ont touché les Alpes-Maritimes. Les médias français ont notamment parlé des dégâts causés par le fleuve de la Roya dans le village de Breil, à la frontière avec l'Italie. Les médias italiens ont montré l'effet de la crue du Roia (le même fleuve mais en italien) en amont dans le Piémont … Lire la suite Castagnole di Ventimiglia (Castagnoles à la façon de Vintimille)
Les villes portuaires sont des endroits qui souvent se ressemblent, de leur position géographique, à leur histoire, en passant par leur cuisine... Un exemple qui me vient tout de suite à l'esprit, à cause de mon héritage familial, est la proximité de La Spezia, en Ligurie, et de Tarente, dans les Pouilles. Toutes les deux ont un destin lié … Lire la suite Mesciua di La Spezia (Mesciua de La Spezia)
Gênes est mondialement connue par son port, son histoire maritime, ses traditions culinaires qui sentent bon les embruns. Mais Gênes c'est aussi une terre terrienne, j'allais dire, où les collines arrivent quasiment sur le littoral, où le tissu urbain s'est développé dans les siècles de façon souvent arbitraire, grignotant chaque centimètre disponible, surtout dans la vieille … Lire la suite Cima alla genovese (Cima à la façon de Gênes)
Gênes est une ville complexe, pleine de contradictions, à l'image de ses carrugi, le dédale étouffant de ruelles médiévales du centre historique. Je crois que personne ne le dit mieux que Paolo Conte, dans la chanson Genova per noi : "avec ce visage un peu comme ça, cette expression un peu comme ça, que nous avons avant d'aller … Lire la suite Focaccia ligure alle cipolle (Fougasse ligure aux oignons)
Mon premier contact rapproché avec le pesto alla genovese a eu lieu au port de Gênes. J'avais fait la queue une heure durant pour avoir une place dans un resto qui servait des recettes traditionnelles. Et là, oh surprise. On m'a servi des pâtes avec une sauce verte fluo, très parfumée, et totalement différente de celles … Lire la suite Pesto alla genovese (Pesto à la génoise)
Vous croyez que les Italiens mangent seulement du poisson frais de la Méditerranée? Vous faites fausse route. La mer est depuis toujours un puissant moyen de globalisation. Gênes, Venise et Naples utilisaient déjà de la morue séchée ou salée (le Gadus morhua arctique) comme marchandise d'échange à la fin du XVe siècle. De nos jours, de la Ligurie à la … Lire la suite Baccalà alla ligure (morue à la ligure)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 