Casoncelli alla bergamasca (Casoncelli à la façon de Bergame)

La recette d'aujourd'hui est dédiée à une ville italienne au centre de l'épidémie de coronavirus qui ce dernier mois a ravagé l'Italie du nord. Je veux parler de Bergame, l'une des plus discrètes, mais aussi des plus actives "abeilles ouvrières" qui nourrissent l'économie de la "ruche" Lombardie (et de l'Italie en général). Tellement performantes que … Lire la suite Casoncelli alla bergamasca (Casoncelli à la façon de Bergame)

Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

A Milan, on le sait très bien, les gens adorent se sentir "citoyens du monde", à la pointe dans tous les domaines. Les rythmes de vie sont frénétiques, le travail comme le climat donnent peu de répit, et trouver une table pour se faire un petit gueuleton est parfois compliqué. Par ailleurs, la ville est désormais envahie … Lire la suite Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)

Toute grande civilisation naît dans un environnement souvent pauvre et hostile, et puis, à mesure qu'elle grandit, gagne en richesse et en puissance, jusqu'à que, au sommet de son raffinement et de sa gloire, elle n'initie sa décadence, dans une sorte de cupio dissolvi, ou si vous préférez, désir d'auto-destruction. Cette loi de la nature … Lire la suite Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)

Mondeghili milanesi (Paupiettes à la façon de Milan)

Il y a des périodes de l'histoire italienne, que nous, les écoliers d'avant l'arrivée des smartphones et Internet, n'avons jamais beaucoup aimées. La domination espagnole du XVI-XVIIème siècle, par exemple, une époque qui pour les hidalgos de Madrid représente le Siglo de Oro (le siècle d'or), mais qui pour nous est un zeste plus compliquée. Les nouveaux maîtres étant très portés … Lire la suite Mondeghili milanesi (Paupiettes à la façon de Milan)

Cassoeûla milanese (Cassoeûla à la façon de Milan)

Ahhh, Milan. A en croire les Lombards, c'est la seule ville italienne au niveau des grandes capitales européennes, avec ses Crésus de la mode, de l'industrie, du commerce, voués au travail avec une ferveur presque calviniste. La ville où, pour aller manger, on parle d'happy hour et d'appetizers, de brunch, de lunch... Mais bien avant … Lire la suite Cassoeûla milanese (Cassoeûla à la façon de Milan)

Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Je sais, grenouilles, crapauds et tous les autres amphibiens n'ont pas vraiment la cote chez les humains. Ils sont moches, ils coassent de façon désagréable, et depuis l'Ancien Testament ils sont identifiés dans l'imaginaire collectif à des êtres maléfiques ! Deuxième plaie d'Egypte pour les pharaons, venimeux pour Pline l'Ancien, symboles de la luxure féminine … Lire la suite Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Zuppa di trippe alla mantovana (Soupe de tripes à la mode de Mantoue)

Avouez-le. Peu d'entre vous connaissent Mantoue (soit dit en passant, patrimoine Unesco). Les vieux étudiants de lettres classiques auront peut-être de vagues souvenirs du poète Virgile, le chouchou de l'empereur Auguste. Un voyageur passionné par la Renaissance fera bien le lien avec la grande famille des Gonzaga. Mais quant à la situer géographiquement ou, pire, … Lire la suite Zuppa di trippe alla mantovana (Soupe de tripes à la mode de Mantoue)

Risotto al gorgonzola con le pere (Risotto au gorgonzola et aux poires)

Vous voulez inviter quelqu'un en vous donnant des airs de grand chef ? Préparez un risotto au gorgonzola. J'ai sûrement moins de panache qu'un Jamie Oliver (j'ai plutôt l'air de Gordon Ramsey...), mais je connais bien l'art de la débrouillardise. Si j'arrive avec mes petit moyens à satisfaire mes hôtes, vous aussi pourrez imiter et … Lire la suite Risotto al gorgonzola con le pere (Risotto au gorgonzola et aux poires)

Osso buco e risotto alla milanese (osso buco et risotto à la milanaise)

Pourquoi l'osso buco (avec un seule c) est l'un des plats italiens préféré des Français ? Peut-être parce que ce plat de viande qui mijote dans le beurre pourrait être français. Peut-être aussi parce que sa recette a été introduite dans L'Art culinaire moderne d'Henri-Paul Pellaprat dès 1935. C'est devenu un classique, revisité, adapté, trop souvent … Lire la suite Osso buco e risotto alla milanese (osso buco et risotto à la milanaise)