On m'a demandé de tenter la cuisson d'un gigot d'agneau, issu d'un lot de viande dure et sèche. J'avais une idée qui me trottait dans la tête, j'ai alors pris une pose de gentleman et j'ai répondu avec aplomb challenge accepted... mon assurance se fondait sur une valeur sûre, la cuisine sarde, terre de bergers … Lire la suite Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)
Catégorie : Sardaigne
Aragosta ai peperoni verdi (Langouste aux poivrons verts)
2017 a été pour moi une année longue, et souvent difficile. Alors, pour une fois, j'ai voulu sortir le grand jeu, en cuisinant pour la veille de Noël une langouste, vivante de surcroît ! Tâchez de me comprendre. Pour quelqu'un qui est né au bord la mer, comme moi, et qui pour autant n'en avait … Lire la suite Aragosta ai peperoni verdi (Langouste aux poivrons verts)
Cascà di Carloforte (Couscous à la façon de Carloforte)
C'est une histoire qui naît dans les profondeurs de la mer Méditerranée, et qui a pour protagonistes les Anthozoaires, petits animaux de la classe des cnidaires, vulgairement connus sous le nom de coraux. Depuis l'Antiquité, ces petits polypes sont utilisés en médecine ou comme talismans contre le mauvais œil, et sont aussi très prisés dans la bijouterie. L'un des lieux … Lire la suite Cascà di Carloforte (Couscous à la façon de Carloforte)
Astice alla catalana (Homard à la catalane comme à Alghero)
La cuisine sarde a deux mamelles : le porc et la brebis. Mais hors des montagnes, sur la côte, le poisson y a trouvé sa place. Je le dis en connaissance de cause, puisque cet été je suis allé explorer les côtes du sud-ouest de l'île. Comme il fallait s'y attendre, je me suis régalé, et … Lire la suite Astice alla catalana (Homard à la catalane comme à Alghero)
Suppa cuata gallurese (Soupe sarde)
La recette que je vous propose vient de Sardaigne. Et plus particulièrement de la Gallura, sa pointe Nord, située à seulement 11 km du golfe de Bonifacio, âpre et rocailleuse et envahie en été par des hordes de vacanciers. Les Sardes y sont habitués, c'est depuis l'Antiquité que les Continentaux essaient de leur imposer leur style de vie. Mais la nature ici … Lire la suite Suppa cuata gallurese (Soupe sarde)
Pasta alla bottarga di tonno (Pâtes à la poutargue de thon)
Il y a des animaux dont on consomme pratiquement tout, depuis la nuit des temps. L'un d'entre eux est le porc; l'autre est sans doute le thon rouge du Nord (Thunnus thynnus). A Favignana, île de l'archipel des Égades en Sicile, fameuse autrefois pour les tonnare (madragues pour la pêche côtière artisanale au thon), on utilisait … Lire la suite Pasta alla bottarga di tonno (Pâtes à la poutargue de thon)
Malloreddus con sugo di salsiccia (gnocchetti sardes à la saucisse)
S'il y a un plat qui raconte bien la Sardaigne, ce sont les malloreddus, que l'on traduit à tort par gnocchetti. Le mot, pluriel de malloru, signifie plutôt veaux (les petits du boeuf) dans la langue de l'île (on aurait tort de croire que le sarde est un dialecte). Autrefois ces pâtes étaient façonnées à la … Lire la suite Malloreddus con sugo di salsiccia (gnocchetti sardes à la saucisse)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 