Baccalà alla cappuccina (Morue à la capucine)

Terminées les réjouissances païennes du Carnaval, il est temps d'être plus judicieux pour se préparer spirituellement et physiquement à la Carême (du latin Quadragesima, quarantième jour avant Pâque). Depuis belle lurette l'Eglise a en effet établi un code de pénitences et de renonciations à appliquer à l'alcool, au luxe, à l'allégresse et à la sexualité. … Lire la suite Baccalà alla cappuccina (Morue à la capucine)

Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Padoue, petite ville de la Vénétie, décor de la Mégère apprivoisée de Shakespeare, célèbre pour ses oeuvres d'art, de Giotto à Palladio, sa faculté de médecine plusieurs fois centenaire, Tite Live et Saint Antoine...on pourrait croire que tout son patrimoine (Unesco) est lié à la vie urbaine, comme c'est souvent le cas dans les villes d'art italiennes. … Lire la suite Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà)

Quand la Carême débute, je suis toujours d'humeur païenne. Que voulez-vous, je suis trop attaché aux traditions du carnaval, qui en Italie, il est utile de le rappeler, n'est pas seulement célébré à Venise. L'un des moins connus du grand public est celui de Vérone, ville (patrimoine Unesco) de la Vénétie à proximité du Lac … Lire la suite Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà)

Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne)

L'année dernière j'ai effectué un court séjour à Venise et, pour mieux échapper à la foule qui assiégeait les lieux les plus prisés telle une armée de pigeons hystériques, j'ai amené la petite famille faire en tour en vaporetto parmi les îles de la lagune. Le beau temps aidant (même en février, mes chers Gaulois...), nous nous sommes perdus … Lire la suite Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne)

Moeche veneziane (Crabes à la vénitienne)

J'ai grandi au bord de la mer, je connais par coeur poissons, crustacés et mollusques; mais jamais, avant d'aller à Venise, je n'avais goûté de crabes tout mous. Et pour cause. Le Carcinus aestuarii, autrement dit "crabe d'estuaire", est une espèce exclusive à Venise et à sa région, où convergent - fait exceptionnel - le delta du Pô, ainsi … Lire la suite Moeche veneziane (Crabes à la vénitienne)

Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)

Comme chaque année, depuis mon enfance, je suis secrètement excité pour le début du Carnaval (en 2016, c'était le 24 janvier). En bon italien, je rêve toujours de me déguiser comme l'un des personnages de la tradition, pour faire la fête dans les rues, avant de me régaler de gâteaux en tout genre. Bien sûr, quand on parle de Carnaval, tout … Lire la suite Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)

Sarde in saôr (Sardines à la vénitienne)

Quand on grandit en ayant la chance d’avoir sur la table toutes sortes de poissons, on oublie que même les plus petits peuvent être aussi savoureux que les gros. J’ai souvent délaissé le pesce azzurro (en français ‘poisson gras’), à savoir l’anchois, le maquereau, le hareng, et la Sardina pilchardus, autrement connue comme sardine. Et … Lire la suite Sarde in saôr (Sardines à la vénitienne)

Gulash triestino (Goulash à la façon de Trieste)

J'aime Trieste. Peut-être parce qu'elle me rappelle un peu ma ville natale, Bari. Comme elle, c'est une ville portuaire baignée par la même mer, l'Adriatique; avec un pied en Italie et l'autre déjà dans les Balkans, carrefour de plusieurs ethnies; avec une identité bien trempée, mais ouverte aux traditions culturelles et culinaires d'ailleurs. Rien de … Lire la suite Gulash triestino (Goulash à la façon de Trieste)

Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Je sais, grenouilles, crapauds et tous les autres amphibiens n'ont pas vraiment la cote chez les humains. Ils sont moches, ils coassent de façon désagréable, et depuis l'Ancien Testament ils sont identifiés dans l'imaginaire collectif à des êtres maléfiques ! Deuxième plaie d'Egypte pour les pharaons, venimeux pour Pline l'Ancien, symboles de la luxure féminine … Lire la suite Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Stinco di vitello al forno (Jarret de veau au four)

L'héritage culturel joue parfois des tours bizarres. Depuis quelques semaines je songeais à faire un plat à base de viande de veau; mais lequel? Quand soudain me revint à la mémoire un passage de l'Odyssée, l'arrivée de Télémaque chez Nestor, à Pylos (chant III). Les héros offraient en sacrifice des taureaux noirs au dieu Poséidon, … Lire la suite Stinco di vitello al forno (Jarret de veau au four)