Cuccìa di Cosenza (Cuccìa à la façon de Cosenza)

En fouillant dans le grand répertoire de la cuisine "provinciale" italienne, je suis tombé par hasard sur une recette méconnue de Calabre, la cuccìa (prononcez coutchìa), dans la version de Cosenza. Une ville de basse colline (non loin de la mer Tyrrhénienne) mais dont l'arrière-pays grimpe rapidement sur les dénivelés du plateau de la Sila … Lire la suite Cuccìa di Cosenza (Cuccìa à la façon de Cosenza)

Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Buridda ligure (Bourride à la ligure)

Le chef italien étoilé, Bruno Barbieri, affirmait récemment dans un quotidien régional que la cuisine ligure est tellement unique qu'elle n'a pas besoin d'un chef aux fourneaux. Et je suis tenté de lui donner raison : la Ligurie a une abondance de plats difficilement égalable dans le reste de l'Italie. Voyons pourquoi. Les montagnes qui … Lire la suite Buridda ligure (Bourride à la ligure)

Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Il faut l'avouer. Pendant des années, Busto Arsizio, commune de 80.000 habitants coincée entre Milan et son aéroport de Malpensa, a joué à contrecoeur le rôle de vilain petit canard, pas vraiment en tête de liste parmi les beautés de la Lombardie à visiter à tout prix. Au même temps, les bustocchi (les gens du … Lire la suite Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Minestra di ceci e maiale del Montefeltro (Soupe de pois chiches et porc à la façon du Montefeltro)

Une région historique est un territoire qui partage depuis des siècles des traits culturels communs comme la langue, l'architecture ou encore la cuisine. Tel est le cas du Montefeltro, situé entre les Marches (province de Pesaro et Urbino), la Toscane (Arezzo), l'Emilie Romagne (Rimini) et la République de San Marino. C'est un vaste ensemble de … Lire la suite Minestra di ceci e maiale del Montefeltro (Soupe de pois chiches et porc à la façon du Montefeltro)

Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)

Dans l'immense panorama historique, culturel et culinaire de la Sicile, Messine joue depuis toujours le rôle de la belle inconnue du tableau. Et pourtant, curieux paradoxe, tout le monde connait le Détroit qui porte son nom. C'est un peu comme dans une belle maison : on ne prête jamais attention au seuil d'entrée, bien qu'il … Lire la suite Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)

Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Salerne est une ville moyenne, située à deux pas de Naples et à quelques encablures d'Amalfi. Peu connue du grand public, coincée entre la côte et les Monts Lattari, très abrupts, elle a été lourdement bombardée par les Américains pendant la Seconde guerre mondiale. Mais elle peut compter sur son sublime front de mer, à … Lire la suite Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Boreto alla graisana (Soupe de poisson à la façon de Grado)

Grado, située en Frioul-Vénétie Julienne, est une petite ville de "l'île du soleil", au beau milieu d'une lagune d'environ 90 km carrés, entre l'estuaire de l'Isonzo et de la Natissa, sur la haute mer Adriatique. Un lieu de villégiature pour les gens de l'arrière-pays qui sont attirés par ses zones naturelles riches en essences arboricoles … Lire la suite Boreto alla graisana (Soupe de poisson à la façon de Grado)

Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Dans L’Éthique à Nicomaque, un traité composé par Aristote au IV siècle avant notre ère, le philosophe grec parle d'éthique, de politique, d'économie, et recherche le sens ultime de la vie humaine, le souverain bien, le bonheur. La scolastique médiévale en résuma le concept dans un axiome latin, mondialement connu : in medio stat virtus … Lire la suite Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Je m'apprête à rentrer dans les Pouilles pour les vacances d'été. Et pour remettre mes enfants gallo-romains dans le bain, j'ai décidé de m'attaquer à un ragoût de viande de cheval, gloire culinaire méconnue du Salento, vrai talon de la botte et "sous-région" très particulière, à bien plus d'un égard. La recette en question est … Lire la suite Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)