Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
C'est un problème de plus en plus courant pour tout le monde : les prix des denrées alimentaires grimpent en flèche et on peine à arriver à la fin du mois. Alors, si vous voulez un conseil, suivez l'exemple des Italiens, qui mangent souvent sur le pouce un plat unique (les Américains l'appellent street food), … Lire la suite Pizza « parigina » napoletana (pizza « parigina » napolitaine)
Saviez-vous qu'il y a une autre ville des papes en plus de Rome ? Je ne me réfère pas à Avignon, mais à Viterbe, une commune du Latium située à 100 km au nord de la Capitale. Perchée sur un piton rocheux, avec un centre historique parmi les plus grands d'Europe, elle est connue surtout … Lire la suite Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four)
En fouillant dans le grand répertoire de la cuisine "provinciale" italienne, je suis tombé par hasard sur une recette méconnue de Calabre, la cuccìa (prononcez coutchìa), dans la version de Cosenza. Une ville de basse colline (non loin de la mer Tyrrhénienne) mais dont l'arrière-pays grimpe rapidement sur les dénivelés du plateau de la Sila … Lire la suite Cuccìa di Cosenza (Cuccìa à la façon de Cosenza)
Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)
Le chef italien étoilé, Bruno Barbieri, affirmait récemment dans un quotidien régional que la cuisine ligure est tellement unique qu'elle n'a pas besoin d'un chef aux fourneaux. Et je suis tenté de lui donner raison : la Ligurie a une abondance de plats difficilement égalable dans le reste de l'Italie. Voyons pourquoi. Les montagnes qui … Lire la suite Buridda ligure (Bourride à la ligure)
Il faut l'avouer. Pendant des années, Busto Arsizio, commune de 80.000 habitants coincée entre Milan et son aéroport de Malpensa, a joué à contrecoeur le rôle de vilain petit canard, pas vraiment en tête de liste parmi les beautés de la Lombardie à visiter à tout prix. Au même temps, les bustocchi (les gens du … Lire la suite Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)
Une région historique est un territoire qui partage depuis des siècles des traits culturels communs comme la langue, l'architecture ou encore la cuisine. Tel est le cas du Montefeltro, situé entre les Marches (province de Pesaro et Urbino), la Toscane (Arezzo), l'Emilie Romagne (Rimini) et la République de San Marino. C'est un vaste ensemble de … Lire la suite Minestra di ceci e maiale del Montefeltro (Soupe de pois chiches et porc à la façon du Montefeltro)
Dans l'immense panorama historique, culturel et culinaire de la Sicile, Messine joue depuis toujours le rôle de la belle inconnue du tableau. Et pourtant, curieux paradoxe, tout le monde connait le Détroit qui porte son nom. C'est un peu comme dans une belle maison : on ne prête jamais attention au seuil d'entrée, bien qu'il … Lire la suite Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)
Salerne est une ville moyenne, située à deux pas de Naples et à quelques encablures d'Amalfi. Peu connue du grand public, coincée entre la côte et les Monts Lattari, très abrupts, elle a été lourdement bombardée par les Américains pendant la Seconde guerre mondiale. Mais elle peut compter sur son sublime front de mer, à … Lire la suite Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)
Grado, située en Frioul-Vénétie Julienne, est une petite ville de "l'île du soleil", au beau milieu d'une lagune d'environ 90 km carrés, entre l'estuaire de l'Isonzo et de la Natissa, sur la haute mer Adriatique. Un lieu de villégiature pour les gens de l'arrière-pays qui sont attirés par ses zones naturelles riches en essences arboricoles … Lire la suite Boreto alla graisana (Soupe de poisson à la façon de Grado)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 