Migliaccio irpino (Migliaccio comme en Campanie)

Êtes-vous bien assis ? Je ne voudrais pas vous affoler, mais il faut que vous le sachiez. Dans un mois en Italie, on commence à fêter le Carnaval... je sais, vous venez juste de récupérer une forme humaine, après les excès de Noël et du Jour de l'An, mais que voulez-vous, les traditions doivent être … Lire la suite Migliaccio irpino (Migliaccio comme en Campanie)

Sorbetto siciliano al limone (Sorbet au citron à la sicilienne)

Fatigués de vous retrouver, pendant les vacances, dans des endroits où il ne fait pas beau, où il n'y a rien à voir, où la cuisine n'est pas bonne ? J'ai une suggestion pour vous : allez à Palerme ! Le soleil y est toujours au rendez-vous, la ville a été nommée capitale italienne de … Lire la suite Sorbetto siciliano al limone (Sorbet au citron à la sicilienne)

Torta ricotta e pere della costiera amalfitana (Tarte ricotta et poires de la côtière amalfitaine)

Quand je travaillais dans l'arrière-pays au nord de Naples, entre Caserte et Mondragone, il m'arrivait souvent de désespérer de la situation de cette région, du chômage, de la pollution environnementale, de l'omniprésence de la camorra, qui a métastasé le tissu socio-économique. Et lorsque je demandais à mes collègues napolitains comment ils arrivaient à faire face, … Lire la suite Torta ricotta e pere della costiera amalfitana (Tarte ricotta et poires de la côtière amalfitaine)

Ricotta gelata (Ricotta glacée)

Dans toute l'Italie, en ce moment, il fait une chaleur torride. Bien évidemment, dans ces conditions, il est presque impossible de se mettre à table, mais les Ritals sont des gourmands durs à cuire, vous le savez. Ils s'obstinent à avaler, coûte que coûte, la totale : primo, secondo, contorno, frutta, caffé, et... desserts. Souvent élaborés, c'est une … Lire la suite Ricotta gelata (Ricotta glacée)

Torta di Modena (Gâteau de Modène)

L'Emilie Romagne est l'une des régions les plus riches d'Italie, et des plus agréables aussi. Le long de la voie Émilienne, sur une portion de seulement 100 km, on y trouve les villes de Bologne, Modène, Reggio d'Émilie et Parme. De taille moyenne (voire petite), elles ont un niveau de vie très élevé. Prenons le cas de Modène. Elle est … Lire la suite Torta di Modena (Gâteau de Modène)

Profiteroles al cioccolato (Profiteroles au chocolat)

Je ne suis pas trop fan du sucré, mais il y a des pâtisseries pour lesquelles je fais facilement des concessions. En particulier, pour les profiteroles au chocolat, qui pourraient bien être prises comme exemples d'une exception (faussement) française. Tout se joue lors d'un événement qui a marqué, à bien des égards, l'histoire européenne : … Lire la suite Profiteroles al cioccolato (Profiteroles au chocolat)

Strudel alto atesino (Strudel du Trentin Haut-Adige)

Surpris de lire une recette « germanique » sur un blog de cuisine italienne ? Et bien, remettons les points sur les « i » : certes le mot est allemand et signifie "tourbillon", mais le strudel est selon certains d’origine turque, son ancêtre le plus accrédité, le baklava. Il existe, de fait, tout une série de gâteaux à base … Lire la suite Strudel alto atesino (Strudel du Trentin Haut-Adige)

Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)

Toute grande civilisation naît dans un environnement souvent pauvre et hostile, et puis, à mesure qu'elle grandit, gagne en richesse et en puissance, jusqu'à que, au sommet de son raffinement et de sa gloire, elle n'initie sa décadence, dans une sorte de cupio dissolvi, ou si vous préférez, désir d'auto-destruction. Cette loi de la nature … Lire la suite Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)

Minni di Sant’Agata (Seins de Sainte Agathe)

Le début d'été, en France, il pleut souvent, très souvent. Pour quelqu'un qui a grandi au bord de la mer, sous le soleil, cette éternelle grisaille pluvieuse est presque une malédiction divine. Alors il ne reste qu'une chose à faire : s'échapper mentalement dans l'un des lieux refuge pour tous les amateur du beau temps … Lire la suite Minni di Sant’Agata (Seins de Sainte Agathe)

Cassata abruzzese (Cassata des Abruzzes)

Pâques, pour moi, est toujours un moment de joie et de tristesse. Joie parce que c'est l'une des grandes réunions de famille, autour d'une table somptueusement dressée. Tristesse parce que de telles occasions se font toujours plus rares. Alors cette année j'ai pris à la lettre la suggestion du poète Ovide : Tristis eris si solus eris ("tu seras triste … Lire la suite Cassata abruzzese (Cassata des Abruzzes)