I pomodori, « l’oro rosso » italiano (Les tomates, « l’or rouge » italien)

Il existe en Italie de nombreux produits agroalimentaires qui sont protégés et certifiés pour empêcher (ou limiter) les fraudes. Parmi eux, les tomates. À titre d'exemple, je veux vous parler tout d'abord des San Marzano, le nec plus ultra des tomates italiennes pour confectionner la sauce des pâtes, cultivées dans l'arrière-pays de Salerno (Sarno-Nocera) depuis la fin du XVIIIe siècle, qui ont … Lire la suite I pomodori, « l’oro rosso » italiano (Les tomates, « l’or rouge » italien)

L’olio extra vergine d’oliva italiano, un tipo tosto (L’huile extra vierge d’olive d’Italie, une dure à cuire)

"Il y avait, dans l'enclos de la cour, un olivier au large feuillage, verdoyant et plus épais qu'une colonne. Tout autour, je bâtis ma chambre nuptiale avec de lourdes pierres; je mis un toit par-dessus, et je la fermai de portes solides et compactes. Puis, je coupai les rameaux feuillus et pendants de l'olivier, et … Lire la suite L’olio extra vergine d’oliva italiano, un tipo tosto (L’huile extra vierge d’olive d’Italie, une dure à cuire)

Italia, la terra del vino (Italie, la terre du vin)

Aux environs du VIIIe siècle avant notre ère, à l'époque où les Hellènes naviguaient "sur la mer couleur du vin" comme le chantait Homère dans l'Odyssée, il y avait une terre fertile en Occident, apte au développement de la vigne, déjà utilisée en Grèce depuis fort longtemps, mais là bas encore inconnue. Les colons grecs … Lire la suite Italia, la terra del vino (Italie, la terre du vin)

Formaggi : l’eccezione fr…italiana (fromages : l’exception italienne)

Un jour pas si lointain, un membre de mon entourage français (proche entourage...) m'a demandé, très sérieusement : "dis moi, je sais qu'il y a des chèvres, en Italie, mais y-a-t-il des vaches ? Parce que chez toi il fait très chaud. Et donc point de fromages, sauf le parmesan et la mozzarella. Là bas c'est … Lire la suite Formaggi : l’eccezione fr…italiana (fromages : l’exception italienne)

I Dieci Comandamenti della Pasta (Les dix commandements des pâtes)

Quand je parle des pâtes italiennes avec des étrangers, je constate souvent qu'ils sont à l'esprit l'image un peu simpliste des spaghetti au coulis de tomates, avec un peu de fromage dessus et rien d'autre. Pire, lors de mes voyages, je découvre malheureusement de plus en plus de contrefaçons en boîtes (aux noms, couleurs et … Lire la suite I Dieci Comandamenti della Pasta (Les dix commandements des pâtes)

Quale riso per un risotto? (Quel riz pour le risotto ?)

Le riz, c'est l'alternative aux pâtes, un "primo piatto" de tous les jours, du nord au sud de la péninsule. Davantage au Nord qu'au Sud, bien entendu, car les régions productrices de riz sont le Piémont, la Lombardie et la Vénétie. Mais c'est dans le Sud que son histoire commence. Au Moyen Age, les Arabes l'importèrent, selon … Lire la suite Quale riso per un risotto? (Quel riz pour le risotto ?)