S'attaquer aux recettes traditionnelles italiennes est fort intéressant, mais peut s'avérer compliqué. D'abord, il faut bien choisir les sources philologiques sur lesquelles se baser pour écrire. Un plat célèbre a été souvent l'objet de demi-vérités, mystifications, ou réélaborations modernes qui n'ont rien à voir avec l'original et sont difficiles à démêler. Ensuite, trouver les bons … Lire la suite Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)
Catégorie : Toscane
Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)
La Toscane est une terre d'ombres et de lumières. Berceau de grandes richesses et pauvretés, de mécénats et d'usuriers, d'esprits illuminés et des particularismes rancuniers (et tout ça même en époque moderne), où certaines villes sont toujours sous les feux de la rampe, tandis que d'autres restent à l'écart de la notoriété. Pistoia est le … Lire la suite Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)
Acqua cotta di Capalbio (Acqua cotta à la façon de Capalbio)
Capalbio, dans le sud de la Toscane, est un petit village de deux milles âmes, perché sur les collines, à 200 mètres d'altitude, et à une dizaine de kilomètres de la mer. Il a des atouts de taille pour plaire, quoiqu'en Italie on pourrait tenir le même discours à propos de centaines de villages. Mais … Lire la suite Acqua cotta di Capalbio (Acqua cotta à la façon de Capalbio)
Scottiglia aretina (Scottiglia à la façon d’Arezzo)
Il y a quelques temps, j'ai emmené ma famille à Arezzo, petite ville de la Toscane intérieure, où j'ai passé jadis une partie de mon service militaire. Ma recherche du temps perdu ne prévoyait pas de défilés guerriers, mais des balades dans les ruelles médiévales du centre et la campagne environnante, et quelques arrêts culinaires. … Lire la suite Scottiglia aretina (Scottiglia à la façon d’Arezzo)
Torta coi becchi lucchese (Tarte à becs à la façon de Lucques)
Il y a des endroits, en Italie, où la douceur est partout et au quotidien, dans la nature comme dans l'art... Lucques est l'un de ces lieux magiques. Je l'ai visitée il y a quelques années, et depuis je suis resté sous le charme. Dans mes souvenirs, c'est comme savourer avec les yeux les variations Goldberg de Bach, jouées par Glenn … Lire la suite Torta coi becchi lucchese (Tarte à becs à la façon de Lucques)
Bordatino pisano (Bordatino à la façon de Pise)
C'est une histoire qui naît dans les eaux de la mer Tyrrhénienne. Une histoire de voiliers, de longs voyages, et d'une cuisine de marins qui, au fur et à mesure, s'est adaptée à l'arrière-pays. Mais pas n'importe lequel, m'sieurs dames. Ici on met à l'honneur Pise, l'un des joyaux des la couronne; fameuse dans le monde entier, … Lire la suite Bordatino pisano (Bordatino à la façon de Pise)
Pinolata senese (tarte de pignons à la siennoise)
Le temps, ces jours-ci, m’a rendu d’humeur maussade. J’ai décidé de sortir de cette torpeur en me lançant dans une aventure à haut risque : la création d’un gâteau toscan, et plus précisément de Sienne, ville marchande et populaire, de même que noble et hautaine, et, comme le reste de ses consœurs de la région, très … Lire la suite Pinolata senese (tarte de pignons à la siennoise)
Anatra alle mele (Canette aux pommes)
Le paysage vallonné du Lot me fait souvent penser aux collines toscanes. A sa cuisine aussi, et notamment à cause de son gibier, à poil et à plumes. Voici donc la canette aux pommes (et à l'estragon). Recette qui pourrait sembler bien française, ne fussent que pour certains de ses ingrédients, mais qui est bien … Lire la suite Anatra alle mele (Canette aux pommes)
Cacciucco alla livornese (Cacciucco à la livournaise)
On peut jouer avec beaucoup de choses, en Toscane, mais pas avec la tradition. C'est ainsi qu'une grande marque de l'industrie alimentaire comme Buitoni a dû composer avec une ville entière, à cause de la mise sur le marché d'un produit surgelé nommé 'Cacciucco à la livournaise'. Après une bataille acharnée, Livourne a obtenu l'élimination … Lire la suite Cacciucco alla livornese (Cacciucco à la livournaise)
Carabaccia : zuppa fiorentina di cipolle (soupe à l’oignon à la florentine)
Qui de la France ou de l'Italie a inventé la soupe à l'oignon ? Wikipedia France nous dit que c'est Louis XV. Que nenni répondent les Florentins, qui clament haut et fort que sont bien eux qui ont introduit ce met de choix sur les tables du royaume de France. Ils avancent même un évènement précis : … Lire la suite Carabaccia : zuppa fiorentina di cipolle (soupe à l’oignon à la florentine)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 