Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four)

Saviez-vous qu'il y a une autre ville des papes en plus de Rome ? Je ne me réfère pas à Avignon, mais à Viterbe, une commune du Latium située à 100 km au nord de la Capitale. Perchée sur un piton rocheux, avec un centre historique parmi les plus grands d'Europe, elle est connue surtout … Lire la suite Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four) →

Insalata di puntarelle alla romana (Salade de puntarelle à la façon de Rome)

On dit souvent de Rome que c'est une ville éternelle. Et bien, s'il y a un endroit où le mot garde tout son sens c'est le Campo Marzio, grosso modo les anciens Champs de Mars (non, l'original n'est pas à Paris). Depuis l'Antiquité, ils n'ont jamais cessé d'évoluer : prairies ouvertes au début, elles accueillirent … Lire la suite Insalata di puntarelle alla romana (Salade de puntarelle à la façon de Rome) →

Supplì al telefono (Supplì à la romaine)

Rome, ville d'art, d'histoire, de monuments... la visiter est un délice pour les yeux et l'esprit, mais après avoir arpenté les sept cols on a forcément un petit creux. Et là, les plaisirs pour la bouche ne manquent pas. L'Urbs Aeterna regorge de restaurants, trattorie, hostarie, rosticcerie, pizzerie, où on peut se mettre à table … Lire la suite Supplì al telefono (Supplì à la romaine) →

Trippa alla romana (Tripes à la romaine)

Lors d'une récente escapade à Rome, j'ai repris contact avec les us et coutumes locaux. Et fidèle aux préceptes de Descartes, j'ai alterné plaisirs du corps et de l'esprit, avec peut-être un penchant pour les premiers. Cela m'a permis de constater la présence rassurante de bouis-bouis, où l'on peut se poser pour un encas ou … Lire la suite Trippa alla romana (Tripes à la romaine) →

Carciofi alla giudia (Artichauts à la juive)

Le hasard parfois fait bien les choses. Depuis un moment j'avais une idée qui me trottait dans la tête : cuisiner des artichauts "à la juive", c'est-à-dire à la façon de la communauté hébraïque de Rome, l'une de deux manières que l'on a de cuisiner dans la Capitale ces chardons domestiqués. Mais pour le faire … Lire la suite Carciofi alla giudia (Artichauts à la juive) →

Porchetta al forno (Porchetta au four)

Le street food à Rome est une institution, et ce depuis bien longtemps. Les kiosques-camionettes à panini (pluriel de panino !) sont installés dans de nombreux quartiers, à des endroits stratégiques, et sont ouverts jour et nuit, surtout la nuit en fait. Ils sont le point de rencontre de toutes les tribus urbaines, en mal de satisfaire un petit creux aux … Lire la suite Porchetta al forno (Porchetta au four) →

Ricotta gelata (Ricotta glacée)

Dans toute l'Italie, en ce moment, il fait une chaleur torride. Bien évidemment, dans ces conditions, il est presque impossible de se mettre à table, mais les Ritals sont des gourmands durs à cuire, vous le savez. Ils s'obstinent à avaler, coûte que coûte, la totale : primo, secondo, contorno, frutta, caffé, et... desserts. Souvent élaborés, c'est une … Lire la suite Ricotta gelata (Ricotta glacée) →

Pasta alla carrettiera (Pâtes à la ‘charretière’)

Qui s’est baladé dans les ruelles du centre de Rome au moins une fois le sait. La proximité entre la haute société et la plèbe, le sacré et le profane, est palpable, encore vivant. Il y a là le palais du prince, l’hostaria (bistro) populaire, l’église. Les carrettieri (charretiers), conducteurs de chars à chevaux, ont - hélas … Lire la suite Pasta alla carrettiera (Pâtes à la ‘charretière’) →

Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice)

Vous connaissez le dicton "tout est bon dans le cochon"? Et bien, rassurez-vous, jamais la tradition populaire n'a été plus vraie. Et ce depuis belle lurette (disons à partir de 8.000 avant J.-C). Sur le site de Hallan Çemi Tepesi en Turquie, les archéologues ont trouvé des traces de l'élevage des cochons qui remonte à cette date, antécédente … Lire la suite Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice) →

Coda alla vaccinara (Queue de boeuf à la façon de Rome)

ROME, celle d'antan, célébrée dans les films de Fellini, Rossellini, Magni, Scola... Aujourd'hui beaucoup de ce qui faisait son charme a disparu. Mais il y a un détail, une particularité qui résiste à la globalisation, aux masses des touristes distraits, à la coulée de béton qui grignote depuis 60 ans les quartiers et la campagne … Lire la suite Coda alla vaccinara (Queue de boeuf à la façon de Rome) →