Bomba di riso di Reggio Emilia (Bombe de riz à la façon de Reggio d’Émilie)

"Cos'è la pianura padana/ dalle sei in avanti...È una nebbia che sembra/ di essere dentro a un bicchiere/ di acqua e anice, eh già..."(Qu'est-ce que la vallée du Pô de six heures en avant, un brouillard qui semble d'être dans un verre d'eau et d'anis, et oui)...Ainsi chantait Paolo Conte dans La Filarmonica di Stradella, magnifique chanson d'amour … Lire la suite Bomba di riso di Reggio Emilia (Bombe de riz à la façon de Reggio d’Émilie)

Stufato al latte alla ravennate (Boeuf au lait à l’étouffée, à la façon de Ravenna)

Quand on parle de la région Émilie-Romagne, on a tendance à croire qu'elle soit une seule entité. Et bien, d'un point de vue administratif, elle l'est. Mais d'un point de vue historique, culturel, linguistique, et même culinaire, pas vraiment. Pour faire bref, l'Émilie, dans laquelle on compte les villes de Bologne, Parme et Modène, est née le … Lire la suite Stufato al latte alla ravennate (Boeuf au lait à l’étouffée, à la façon de Ravenna)

Torta di Modena (Gâteau de Modène)

L'Emilie Romagne est l'une des régions les plus riches d'Italie, et des plus agréables aussi. Le long de la voie Émilienne, sur une portion de seulement 100 km, on y trouve les villes de Bologne, Modène, Reggio d'Émilie et Parme. De taille moyenne (voire petite), elles ont un niveau de vie très élevé. Prenons le cas de Modène. Elle est … Lire la suite Torta di Modena (Gâteau de Modène)

Vecchia di cavallo parmense (« Vieille » de cheval à la façon de Parme)

Parler d'une recette à base de viande de cheval, c'est toujours un peu risqué. Non seulement parce que c'est l'animal noble de l'Occident depuis l'Antiquité tardive, mais aussi parce que nous avons encore en mémoire la fraude européenne de 2013, où des industriels faisaient passer de la très mauvaise viande de cheval pour de la … Lire la suite Vecchia di cavallo parmense (« Vieille » de cheval à la façon de Parme)

Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Je sais, grenouilles, crapauds et tous les autres amphibiens n'ont pas vraiment la cote chez les humains. Ils sont moches, ils coassent de façon désagréable, et depuis l'Ancien Testament ils sont identifiés dans l'imaginaire collectif à des êtres maléfiques ! Deuxième plaie d'Egypte pour les pharaons, venimeux pour Pline l'Ancien, symboles de la luxure féminine … Lire la suite Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)

Lasagne al forno (Lasagnes au four)

Le plat dont je veux vous parler est l'une des heureuses unions entre l'Italie et la France : les lasagnes au four. Elles conjuguent les lasagnes, pâtes fraîches de blé tendre (pasta sfoglia) pré-chrétiennes, un ragoût de viande moyenâgeux et une sauce au lait qui est née entre la Toscane des Médicis et la France de … Lire la suite Lasagne al forno (Lasagnes au four)

Ragù alla Bolognese (sauce bolognaise)

Pour une fois, je ne vais pas faire mon vieux con. Je vous épargne donc un couplet sur les affreuses sauces bolognaises toutes prêtes et les pseudo réinterprétations de ce standard, parfaitement dégueulasses. Avec le ragoût à la bolognaise, on touche une fois de plus au saint des saints, à l'un des piliers de la … Lire la suite Ragù alla Bolognese (sauce bolognaise)

Cappellacci alla zucca ferraresi (Cappellacci à la citrouille, comme à Ferrare)

La recette que je vous propose fait partie de la tradition culinaire de l'Emilie Romagne, et plus particulièrement de Ferrare. Cette petite ville d'art, située au milieu d'anciens marécages du Pô, est inscrite depuis 1995 au patrimoine mondial de l'Unesco. A la Renaissance, Ferrare, fief principal des ducs d'Este, hébergeait une cour raffinée, qui aimait - entre autres - les … Lire la suite Cappellacci alla zucca ferraresi (Cappellacci à la citrouille, comme à Ferrare)