Minestra di ceci e maiale del Montefeltro (Soupe de pois chiches et porc à la façon du Montefeltro)

Une région historique est un territoire qui partage depuis des siècles des traits culturels communs comme la langue, l'architecture ou encore la cuisine. Tel est le cas du Montefeltro, situé entre les Marches (province de Pesaro et Urbino), la Toscane (Arezzo), l'Emilie Romagne (Rimini) et la République de San Marino. C'est un vaste ensemble de … Lire la suite Minestra di ceci e maiale del Montefeltro (Soupe de pois chiches et porc à la façon du Montefeltro) →

Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches)

En Italie, la région des Marches, pour nous les gens du Sud profond, c'est un peu un avant-goût du Nord, sans pour autant l'être vraiment. Contrairement à nous, habitués depuis des siècles à être le "talon de la botte", dans tous les sens du terme, chez eux c'est un peu toujours la fête (et on … Lire la suite Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches) →

Vincisgrassi di Macerata (Vincisgrassi de Macerata)

S'il est vrai que pour le repas du dimanche chaque bon Français a droit à une poule au pot, et ça depuis belle lurette...on ne peut pas en dire autant pour les Italiens. L'histoire a été un zeste plus tourmentée : chez nous, à chaque région, son plat du dimanche ou mieux, à chaque terroir … Lire la suite Vincisgrassi di Macerata (Vincisgrassi de Macerata) →

Olive ascolane (Olives farcies à la façon d’Ascoli Piceno)

Il existe - tenez-vous bien - quelque 538 variétés d'olives en Italie, soit 42% du patrimoine mondial ! Bien que l'oléiculture n'en exploite qu'une cinquantaine. Le fruit lui-même (la drupe, du latin drupa oliva, ou olive mûre) est à la base de nombreuses recettes culinaires, et de nombreuses régions, de la Vénétie aux Pouilles, se disputent … Lire la suite Olive ascolane (Olives farcies à la façon d’Ascoli Piceno) →

Baccalà all’anconetana (Morue à la façon d’Ancône)

Même si elle est moins connue que Venise ou Gênes, Ancona, dans les Marches, est elle aussi une ville de vrais marins. Elle a été fondée par les Grecs de Syracuse, qui profitèrent au IV siècle avant J.C. de son port naturel, le plus large de l'Adriatique centrale. Les papes le comprirent très bien et l'inclurent à partir de 1532 dans … Lire la suite Baccalà all’anconetana (Morue à la façon d’Ancône) →

Petto di tacchino all’ascolana (Poitrine de dinde à la façon d’Ascoli Piceno)

La dinde a fait son chemin dans nos assiettes depuis le XVIe siècle. Arrivée en Europe à cette époque, la poule d'Inde a été vite adoptée par la tendreté de sa chair, et peut-être aussi parce que tout ce qui arrivait du Nouveau Monde était, pour ainsi dire, à la mode. Aux noces entre Charles IX, fils … Lire la suite Petto di tacchino all’ascolana (Poitrine de dinde à la façon d’Ascoli Piceno) →