Risotto all’alzavola del Polesine (risotto à la sarcelle du Polésine)

L'Italie est le pays du soleil et de la mer, mais elle est aussi un pays (dans le Nord) de grandes fleuves, lagunes, marais, étangs, salines... L'espace compris entre l'embouchure du Pô et celui de l'Adige, les deux plus larges et longs cours d'eau de la péninsule, en est l'illustration parfaite. Avec leurs affluents, ces … Lire la suite Risotto all’alzavola del Polesine (risotto à la sarcelle du Polésine)

Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Il faut l'avouer. Pendant des années, Busto Arsizio, commune de 80.000 habitants coincée entre Milan et son aéroport de Malpensa, a joué à contrecoeur le rôle de vilain petit canard, pas vraiment en tête de liste parmi les beautés de la Lombardie à visiter à tout prix. Au même temps, les bustocchi (les gens du … Lire la suite Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Monacelle alla pugliese (Escargots à la façon de Pouilles)

Cette année j'ai pu rentrer au bercail dans les Pouilles, mais plus tard que d'habitude. Je me suis ainsi retrouvé étouffé par la chaleur, et mêlé à d'immenses troupeaux de touristes arrivés d'autres régions ou des provinces reculées, hystérisés par les normes anti-Covid et subjugués par des enchanteurs locaux qui leur promettaient - moyennant finance … Lire la suite Monacelle alla pugliese (Escargots à la façon de Pouilles)

Riso Venere nero, caponata e pesce spada (riz Venere noir, caponata et espadon)

Il y a environ douze mille ans, quelque part dans le sud-est de la Chine entre Wuhan et Shanghai, le long du gigantesque Yangzi Jiang (le "fleuve bleu"), les hommes ont commencé à domestiquer et cultiver du riz pour améliorer leur alimentation. Depuis, une bonne partie de l'humanité se nourrit de ces petits grains blancs. … Lire la suite Riso Venere nero, caponata e pesce spada (riz Venere noir, caponata et espadon)

Peposo alla toscana (Ragoût de boeuf au poivre, comme en Toscane)

Fall is coming ! L'automne est à nos portes, et même si en Italie il fait encore très chaud, le calendrier de chaque région, à cette époque, est constellé des fêtes populaires ou traditionnelles, les sagre, qui attirent curieux et gourmands du monde entier, en quête des belle choses à visiter...et à manger (ou boire). … Lire la suite Peposo alla toscana (Ragoût de boeuf au poivre, comme en Toscane)

Aragosta ai peperoni verdi (Langouste aux poivrons verts)

2017 a été pour moi une année longue, et souvent difficile. Alors, pour une fois, j'ai voulu sortir le grand jeu, en cuisinant pour la veille de Noël une langouste, vivante de surcroît ! Tâchez de me comprendre. Pour quelqu'un qui est né au bord la mer, comme moi, et qui pour autant n'en avait … Lire la suite Aragosta ai peperoni verdi (Langouste aux poivrons verts)

Orecchiette alla crudaiola (salade d’orecchiette aux crudités)

Il y a des souvenirs plus puissants que d'autres, de ceux qui nous viennent en aide en cas de besoin. Cet été, par exemple, la température est un obstacle presque infranchissable lorsque l'on a envie de cuisiner. Mais il faut s'y mettre quand même. Comme je n'avais pas envie de manger ni trop lourd, ni trop gras, ni trop chaud...à un moment … Lire la suite Orecchiette alla crudaiola (salade d’orecchiette aux crudités)

Italia, la terra del vino (Italie, la terre du vin)

Aux environs du VIIIe siècle avant notre ère, à l'époque où les Hellènes naviguaient "sur la mer couleur du vin" comme le chantait Homère dans l'Odyssée, il y avait une terre fertile en Occident, apte au développement de la vigne, déjà utilisée en Grèce depuis fort longtemps, mais là bas encore inconnue. Les colons grecs … Lire la suite Italia, la terra del vino (Italie, la terre du vin)