Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
Il y a des territoires, en Italie, qui, même s'ils sont fréquentés durant la période estivale par des hordes de vacanciers, restent secrets, riches d'un patrimoine historique, culturel et culinaire que le touriste ne va pas chercher. Ainsi en est-il pour cette portion de terre située à la frontière septentrionale des Pouilles, ma région natale, … Lire la suite Ciambotta del Gargano (Soupe de poisson du Gargano)
Avez vous jamais goûté un repas à base de plantes adventices, autrement dites "mauvaises herbes"? Non ? Ne vous en faites pas, vous n'êtes pas les seuls. Toute notre société, à force de suivre des modèles standards depuis au moins cinquante ans, a oublié ce qui faisait la richesse de la cuisine de terroir : … Lire la suite Cardone beneventano (Soupe de chardons à la façon de Bénévent)
La Vallée d'Aoste est l'une des régions alpines italiennes (du côté franco-suisse). Elle présente de nombreux caractères typiques des montagnes et des frontières : pics abrupts et vallées reculées, population bilingue éparpillée, liens socio-culturels très étroits avec les voisins de palier. Voisins qui dans le passé ont profité de ces liens pour grignoter quelques territoires … Lire la suite Zuppa della Valpelline (Soupe à la Valpelenentse)
La nourriture, selon les études de sémiotique, est une forme de langage, codifié par un système de signes. La façon de cuisiner, la recherche des aliments, les combinaisons entre goûts et substances sont des signes à travers lesquelles sont déclinées les structures et les hiérarchies sociales, les différences et les similitudes entre personnes. La nourriture … Lire la suite Jòta istriana (Jòta d’Istrie)
Les villes portuaires sont des endroits qui souvent se ressemblent, de leur position géographique, à leur histoire, en passant par leur cuisine... Un exemple qui me vient tout de suite à l'esprit, à cause de mon héritage familial, est la proximité de La Spezia, en Ligurie, et de Tarente, dans les Pouilles. Toutes les deux ont un destin lié … Lire la suite Mesciua di La Spezia (Mesciua de La Spezia)
C'est une histoire qui naît dans les eaux de la mer Tyrrhénienne. Une histoire de voiliers, de longs voyages, et d'une cuisine de marins qui, au fur et à mesure, s'est adaptée à l'arrière-pays. Mais pas n'importe lequel, m'sieurs dames. Ici on met à l'honneur Pise, l'un des joyaux des la couronne; fameuse dans le monde entier, … Lire la suite Bordatino pisano (Bordatino à la façon de Pise)
La recette que je vous propose vient de Sardaigne. Et plus particulièrement de la Gallura, sa pointe Nord, située à seulement 11 km du golfe de Bonifacio, âpre et rocailleuse et envahie en été par des hordes de vacanciers. Les Sardes y sont habitués, c'est depuis l'Antiquité que les Continentaux essaient de leur imposer leur style de vie. Mais la nature ici … Lire la suite Suppa cuata gallurese (Soupe sarde)
Passées les bombances des fêtes de fin d'année, on n'a pas forcément envie d'un régime détox à base de concombres mais on a bien envie de s'attaquer aux kilos superflus. Comment ? Il suffit de se confier aux soins de l'une de bases de la dieta mediterranea (le régime crétois pour les poètes français), les … Lire la suite Zuppa di lenticchie umbra (Soupe de lentilles comme en Ombrie)
Vous l'aurez compris, j'aime vivre dans le passé. Je m'intéresse aux vieilles babioles, je passe mon temps à accumuler des livres poussiéreux, et en cuisine je m'obstine à suivre des règles désuètes. J'oblige donc mon entourage à partager mes lubies, en essayant de le convaincre que c'est pour son - votre - bien. Voilà pourquoi je … Lire la suite Minestra di farro (soupe d’épeautre)
Je suis fou des légumes secs. Fèves, petits pois, haricots, lentilles...et bien sûr pois chiches, ceci en italien. Depuis tout petit, j'en mangeais en hiver comme en été. Une tradition, dans les Pouilles et le Sud de l'Italie en général, depuis au moins l'époque romaine. En témoigne le surnom de Marcus Tullius, connu dans le … Lire la suite Zuppa fredda di ceci (Soupe froide de pois chiches)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 