Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Buridda ligure (Bourride à la ligure)

Le chef italien étoilé, Bruno Barbieri, affirmait récemment dans un quotidien régional que la cuisine ligure est tellement unique qu'elle n'a pas besoin d'un chef aux fourneaux. Et je suis tenté de lui donner raison : la Ligurie a une abondance de plats difficilement égalable dans le reste de l'Italie. Voyons pourquoi. Les montagnes qui … Lire la suite Buridda ligure (Bourride à la ligure)

Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)

Dans l'immense panorama historique, culturel et culinaire de la Sicile, Messine joue depuis toujours le rôle de la belle inconnue du tableau. Et pourtant, curieux paradoxe, tout le monde connait le Détroit qui porte son nom. C'est un peu comme dans une belle maison : on ne prête jamais attention au seuil d'entrée, bien qu'il … Lire la suite Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)

Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Salerne est une ville moyenne, située à deux pas de Naples et à quelques encablures d'Amalfi. Peu connue du grand public, coincée entre la côte et les Monts Lattari, très abrupts, elle a été lourdement bombardée par les Américains pendant la Seconde guerre mondiale. Mais elle peut compter sur son sublime front de mer, à … Lire la suite Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Dans L’Éthique à Nicomaque, un traité composé par Aristote au IV siècle avant notre ère, le philosophe grec parle d'éthique, de politique, d'économie, et recherche le sens ultime de la vie humaine, le souverain bien, le bonheur. La scolastique médiévale en résuma le concept dans un axiome latin, mondialement connu : in medio stat virtus … Lire la suite Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Je m'apprête à rentrer dans les Pouilles pour les vacances d'été. Et pour remettre mes enfants gallo-romains dans le bain, j'ai décidé de m'attaquer à un ragoût de viande de cheval, gloire culinaire méconnue du Salento, vrai talon de la botte et "sous-région" très particulière, à bien plus d'un égard. La recette en question est … Lire la suite Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)

On m'a demandé de tenter la cuisson d'un gigot d'agneau, issu d'un lot de viande dure et sèche. J'avais une idée qui me trottait dans la tête, j'ai alors pris une pose de gentleman et j'ai répondu avec aplomb challenge accepted... mon assurance se fondait sur une valeur sûre, la cuisine sarde, terre de bergers … Lire la suite Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)

Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches)

En Italie, la région des Marches, pour nous les gens du Sud profond, c'est un peu un avant-goût du Nord, sans pour autant l'être vraiment. Contrairement à nous, habitués depuis des siècles à être le "talon de la botte", dans tous les sens du terme, chez eux c'est un peu toujours la fête (et on … Lire la suite Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches)

Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

A Milan, on le sait très bien, les gens adorent se sentir "citoyens du monde", à la pointe dans tous les domaines. Les rythmes de vie sont frénétiques, le travail comme le climat donnent peu de répit, et trouver une table pour se faire un petit gueuleton est parfois compliqué. Par ailleurs, la ville est désormais envahie … Lire la suite Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Padoue, petite ville de la Vénétie, décor de la Mégère apprivoisée de Shakespeare, célèbre pour ses oeuvres d'art, de Giotto à Palladio, sa faculté de médecine plusieurs fois centenaire, Tite Live et Saint Antoine...on pourrait croire que tout son patrimoine (Unesco) est lié à la vie urbaine, comme c'est souvent le cas dans les villes d'art italiennes. … Lire la suite Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)