Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Dans L’Éthique à Nicomaque, un traité composé par Aristote au IV siècle avant notre ère, le philosophe grec parle d'éthique, de politique, d'économie, et recherche le sens ultime de la vie humaine, le souverain bien, le bonheur. La scolastique médiévale en résuma le concept dans un axiome latin, mondialement connu : in medio stat virtus … Lire la suite Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Je m'apprête à rentrer dans les Pouilles pour les vacances d'été. Et pour remettre mes enfants gallo-romains dans le bain, j'ai décidé de m'attaquer à un ragoût de viande de cheval, gloire culinaire méconnue du Salento, vrai talon de la botte et "sous-région" très particulière, à bien plus d'un égard. La recette en question est … Lire la suite Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)

On m'a demandé de tenter la cuisson d'un gigot d'agneau, issu d'un lot de viande dure et sèche. J'avais une idée qui me trottait dans la tête, j'ai alors pris une pose de gentleman et j'ai répondu avec aplomb challenge accepted... mon assurance se fondait sur une valeur sûre, la cuisine sarde, terre de bergers … Lire la suite Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)

Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches)

En Italie, la région des Marches, pour nous les gens du Sud profond, c'est un peu un avant-goût du Nord, sans pour autant l'être vraiment. Contrairement à nous, habitués depuis des siècles à être le "talon de la botte", dans tous les sens du terme, chez eux c'est un peu toujours la fête (et on … Lire la suite Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches)

Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

A Milan, on le sait très bien, les gens adorent se sentir "citoyens du monde", à la pointe dans tous les domaines. Les rythmes de vie sont frénétiques, le travail comme le climat donnent peu de répit, et trouver une table pour se faire un petit gueuleton est parfois compliqué. Par ailleurs, la ville est désormais envahie … Lire la suite Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Padoue, petite ville de la Vénétie, décor de la Mégère apprivoisée de Shakespeare, célèbre pour ses oeuvres d'art, de Giotto à Palladio, sa faculté de médecine plusieurs fois centenaire, Tite Live et Saint Antoine...on pourrait croire que tout son patrimoine (Unesco) est lié à la vie urbaine, comme c'est souvent le cas dans les villes d'art italiennes. … Lire la suite Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Palombe alla todina (Pigeons à la façon de Todi)

Le coeur vert de la péninsule, niché entre la Toscane, le Latium et les Marches, a un nom : l'Ombrie. Terre riche en montagnes, en fleuves (parmi les plus longs de l'Italie centrale) et en collines (70 % de son territoire), et peu urbanisée : c'est la région à statut ordinaire avec le nombre le … Lire la suite Palombe alla todina (Pigeons à la façon de Todi)

Scapece gallipolino (Escabèche à la façon de Gallipoli)

Il faut bien l'avouer, les Italiens seraient un bon sujet de psychanalyse. Quand les étrangers se moquent d'eux, ils se sentent apparemment vexés, mais en réalité ils adorent se soumettre aux modes, aux goûts, aux coutumes, au langage venus d'ailleurs et ne cessent d'ignorer leurs racines historiques et culturelles ou de colporter des contre-vérités. La question … Lire la suite Scapece gallipolino (Escabèche à la façon de Gallipoli)

Aragosta ai peperoni verdi (Langouste aux poivrons verts)

2017 a été pour moi une année longue, et souvent difficile. Alors, pour une fois, j'ai voulu sortir le grand jeu, en cuisinant pour la veille de Noël une langouste, vivante de surcroît ! Tâchez de me comprendre. Pour quelqu'un qui est né au bord la mer, comme moi, et qui pour autant n'en avait … Lire la suite Aragosta ai peperoni verdi (Langouste aux poivrons verts)

Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)

La Toscane est une terre d'ombres et de lumières. Berceau de grandes richesses et pauvretés, de mécénats et d'usuriers, d'esprits illuminés et des particularismes rancuniers (et tout ça même en époque moderne), où certaines villes sont toujours sous les feux de la rampe, tandis que d'autres restent à l'écart de la notoriété. Pistoia est le … Lire la suite Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)