Je me suis permis un petit plaisir. J'ai commandé en ligne un colis plein de spécialités en provenance de Basilicate, une région - qui m'est très chère - enclavée entre les Pouilles, la Calabre et la Campanie. Inconnue du grand public (italien et étranger), très montagneuse et très pauvre, elle a subi pendant des siècles le sort destiné … Lire la suite ‘Ndruppc’, il ragù potentino (Ragoût à la façon de Potenza)
Catégorie : sauce
« Genovese » napoletana (« Gênoise » napolitaine)
Le repas du dimanche, à Naples, est sacré. La ville entière, entre treize et seize heures (parce que les napolitains mangent très tard, quand ils le peuvent) se vide. Alors que sur les tables familiales apparaît l'un des fleurons de la cuisine traditionnelle : la "gênoise", un ragoût en association (cela va sans dire) avec des pâtes. Comme … Lire la suite « Genovese » napoletana (« Gênoise » napolitaine)
Pesto alla genovese (Pesto à la génoise)
Mon premier contact rapproché avec le pesto alla genovese a eu lieu au port de Gênes. J'avais fait la queue une heure durant pour avoir une place dans un resto qui servait des recettes traditionnelles. Et là, oh surprise. On m'a servi des pâtes avec une sauce verte fluo, très parfumée, et totalement différente de celles … Lire la suite Pesto alla genovese (Pesto à la génoise)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 