Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)

S'attaquer aux recettes traditionnelles italiennes est fort intéressant, mais peut s'avérer compliqué. D'abord, il faut bien choisir les sources philologiques sur lesquelles se baser pour écrire. Un plat célèbre a été souvent l'objet de demi-vérités, mystifications, ou réélaborations modernes qui n'ont rien à voir avec l'original et sont difficiles à démêler. Ensuite, trouver les bons … Lire la suite Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)

Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Il faut l'avouer. Pendant des années, Busto Arsizio, commune de 80.000 habitants coincée entre Milan et son aéroport de Malpensa, a joué à contrecoeur le rôle de vilain petit canard, pas vraiment en tête de liste parmi les beautés de la Lombardie à visiter à tout prix. Au même temps, les bustocchi (les gens du … Lire la suite Bruscitt’ di Busto Arsizio (Bruscitti à la façon de Busto Arsizio)

Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Salerne est une ville moyenne, située à deux pas de Naples et à quelques encablures d'Amalfi. Peu connue du grand public, coincée entre la côte et les Monts Lattari, très abrupts, elle a été lourdement bombardée par les Américains pendant la Seconde guerre mondiale. Mais elle peut compter sur son sublime front de mer, à … Lire la suite Cosciotto d’agnello farcito (gigot d’agneau farçi)

Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Dans L’Éthique à Nicomaque, un traité composé par Aristote au IV siècle avant notre ère, le philosophe grec parle d'éthique, de politique, d'économie, et recherche le sens ultime de la vie humaine, le souverain bien, le bonheur. La scolastique médiévale en résuma le concept dans un axiome latin, mondialement connu : in medio stat virtus … Lire la suite Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Je m'apprête à rentrer dans les Pouilles pour les vacances d'été. Et pour remettre mes enfants gallo-romains dans le bain, j'ai décidé de m'attaquer à un ragoût de viande de cheval, gloire culinaire méconnue du Salento, vrai talon de la botte et "sous-région" très particulière, à bien plus d'un égard. La recette en question est … Lire la suite Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)

On m'a demandé de tenter la cuisson d'un gigot d'agneau, issu d'un lot de viande dure et sèche. J'avais une idée qui me trottait dans la tête, j'ai alors pris une pose de gentleman et j'ai répondu avec aplomb challenge accepted... mon assurance se fondait sur une valeur sûre, la cuisine sarde, terre de bergers … Lire la suite Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)

Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

A Milan, on le sait très bien, les gens adorent se sentir "citoyens du monde", à la pointe dans tous les domaines. Les rythmes de vie sont frénétiques, le travail comme le climat donnent peu de répit, et trouver une table pour se faire un petit gueuleton est parfois compliqué. Par ailleurs, la ville est désormais envahie … Lire la suite Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Padoue, petite ville de la Vénétie, décor de la Mégère apprivoisée de Shakespeare, célèbre pour ses oeuvres d'art, de Giotto à Palladio, sa faculté de médecine plusieurs fois centenaire, Tite Live et Saint Antoine...on pourrait croire que tout son patrimoine (Unesco) est lié à la vie urbaine, comme c'est souvent le cas dans les villes d'art italiennes. … Lire la suite Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)

La partie sud orientale de la Sicile est restée, jusqu'à récemment, moins connue, et en quelque sorte moins développée, que d'autres provinces plus réputées de l'île, nonobstant la richesse de la mer, la fécondité du sol et la vastité de son patrimoine artistique (et culinaire, cela va sans dire). J'entends par là l'arrière-pays de Syracuse, … Lire la suite Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)