Mpanatigghi di Modica (Empanadas à la façon de Modica)

Il y a un dicton sicilien qui dit "A 'ucca è quantu n’aneddu, si mangia turri, palazzi e casteddu" : "même si la bouche est petite comme un anneau, elle peut avaler des tours, des palais et des châteaux". Si vous vous rendez à Modica, dans la province de Ragusa en Sicile sud-orientale, vous verrez … Lire la suite Mpanatigghi di Modica (Empanadas à la façon de Modica)

Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)

La partie sud orientale de la Sicile est restée, jusqu'à récemment, moins connue, et en quelque sorte moins développée, que d'autres provinces plus réputées de l'île, nonobstant la richesse de la mer, la fécondité du sol et la vastité de son patrimoine artistique (et culinaire, cela va sans dire). J'entends par là l'arrière-pays de Syracuse, … Lire la suite Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)

Sorbetto siciliano al limone (Sorbet au citron à la sicilienne)

Fatigués de vous retrouver, pendant les vacances, dans des endroits où il ne fait pas beau, où il n'y a rien à voir, où la cuisine n'est pas bonne ? J'ai une suggestion pour vous : allez à Palerme ! Le soleil y est toujours au rendez-vous, la ville a été nommée capitale italienne de … Lire la suite Sorbetto siciliano al limone (Sorbet au citron à la sicilienne)

Cùscusu alla trapanese (Couscous à la façon de Trapani)

Je parle souvent de plats italiens à l'histoire oubliée, exportés et "révisités" dans le monde entier. Et bien, cette fois voici une recette sicilienne, mieux encore, exclusivement de Trapani et sa province, mais dont l'origine est très loin de l'île dans le temps et l'espace : le couscous aux poissons ! Deux mots s'imposent sur … Lire la suite Cùscusu alla trapanese (Couscous à la façon de Trapani)

Macco di fave siciliano (Macco de fèves à la sicilienne)

L'Italie est un pays de paradoxes. Très récemment, l'Institut Supérieur de la Santé a fait savoir qu'en Campanie et en Sicile, l'espérance de vie est de quatre ans inférieure à celle du Trentino Haut-Adige et des Marches. Dans les deux premières régions, elle se situe au niveau de la Bulgarie et la Roumanie, tandis que dans les secondes, elle atteint … Lire la suite Macco di fave siciliano (Macco de fèves à la sicilienne)

Minni di Sant’Agata (Seins de Sainte Agathe)

Le début d'été, en France, il pleut souvent, très souvent. Pour quelqu'un qui a grandi au bord de la mer, sous le soleil, cette éternelle grisaille pluvieuse est presque une malédiction divine. Alors il ne reste qu'une chose à faire : s'échapper mentalement dans l'un des lieux refuge pour tous les amateur du beau temps … Lire la suite Minni di Sant’Agata (Seins de Sainte Agathe)

Cernia alle mandorle, pistacchi, agrumi e peperoni (Mérou aux amandes, pistaches, agrumes et poivrons)

Connaissez-vous le mérou? C'est l'un des poissons les plus recherchés par les pêcheurs professionnels et les restaurants gastronomiques. Tellement prisé, que plusieurs variétés sont classées rouge sur la liste des animaux en voie d'extinction, quoiqu'il soit présent rarement sur les étals du marché. Mais je peux vous assurer qu'il suffit de voir une fois ses grandes mâchoires et son … Lire la suite Cernia alle mandorle, pistacchi, agrumi e peperoni (Mérou aux amandes, pistaches, agrumes et poivrons)

Spincione palermitano (fougasse à la façon de Palerme)

Les touristes, en Italie, on connaît. Pour eux, visiter le bel paese c'est un peu un plongeon dans l'exotisme, l'aventure, le romantisme, les émotions fortes. Mais, en Sicile, ils deviennent des caricatures d'eux-mêmes, des sortes d'idiosyncrasies, un zeste ridicules. Ils sont à la foire : peut-être à cause de l'image de la Sicile qu'ils ont en tête, sorte … Lire la suite Spincione palermitano (fougasse à la façon de Palerme)

Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)

Le mot street-food est dans toutes les bouches depuis que les food-trucks sont à la mode. Ces anglicismes font ressurgir les images des films américains, où les protagonistes font un court arrêt technique au beau milieu de la rue, devant un revendeur de bretzels, de hot-dogs et de hamburgers, pour se goinfrer à grands renforts de moutarde et … Lire la suite Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)

Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)

Un lapin aux amandes ? Quelle mouche m'a donc piqué ? En vérité, j'ai trouvé l'inspiration auprès de ma cousine de Palerme, qui, soucieuse de mes connaissances culinaires, m'a fait cadeau d'un livre de 1.000 recettes siciliennes (on n'est jamais trop prudents...). Ma gourmandise et mes intérêts historiques ont fait le reste, d'autant plus que … Lire la suite Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)