Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
En découvrant, il y a quelques jours, que la capitale italienne de la Culture pour l'année 2025 sera Agrigente, dans le sud de la Sicile, j'ai voulu l'honorer par anticipation avec une recette typique de la ville et de ses 150 km de côte : les boulettes de sardes. Mais, avant de rentrer dans les … Lire la suite Polpette di sarde all’agrigentina (Boulettes de sardes à la façon d’Agrigente)
Dans l'immense panorama historique, culturel et culinaire de la Sicile, Messine joue depuis toujours le rôle de la belle inconnue du tableau. Et pourtant, curieux paradoxe, tout le monde connait le Détroit qui porte son nom. C'est un peu comme dans une belle maison : on ne prête jamais attention au seuil d'entrée, bien qu'il … Lire la suite Pesce stocco alla messinese (stockfish à la façon de Messine)
Il y a un dicton sicilien qui dit "A 'ucca è quantu n’aneddu, si mangia turri, palazzi e casteddu" : "même si la bouche est petite comme un anneau, elle peut avaler des tours, des palais et des châteaux". Si vous vous rendez à Modica, dans la province de Ragusa en Sicile sud-orientale, vous verrez … Lire la suite Mpanatigghi di Modica (Empanadas à la façon de Modica)
La partie sud orientale de la Sicile est restée, jusqu'à récemment, moins connue, et en quelque sorte moins développée, que d'autres provinces plus réputées de l'île, nonobstant la richesse de la mer, la fécondité du sol et la vastité de son patrimoine artistique (et culinaire, cela va sans dire). J'entends par là l'arrière-pays de Syracuse, … Lire la suite Pasticcio di sostanza di Ragusa Ibla (Timbale de Raguse)
Fatigués de vous retrouver, pendant les vacances, dans des endroits où il ne fait pas beau, où il n'y a rien à voir, où la cuisine n'est pas bonne ? J'ai une suggestion pour vous : allez à Palerme ! Le soleil y est toujours au rendez-vous, la ville a été nommée capitale italienne de … Lire la suite Sorbetto siciliano al limone (Sorbet au citron à la sicilienne)
Je parle souvent de plats italiens à l'histoire oubliée, exportés et "révisités" dans le monde entier. Et bien, cette fois voici une recette sicilienne, mieux encore, exclusivement de Trapani et sa province, mais dont l'origine est très loin de l'île dans le temps et l'espace : le couscous aux poissons ! Deux mots s'imposent sur … Lire la suite Cùscusu alla trapanese (Couscous à la façon de Trapani)
L'Italie est un pays de paradoxes. Très récemment, l'Institut Supérieur de la Santé a fait savoir qu'en Campanie et en Sicile, l'espérance de vie est de quatre ans inférieure à celle du Trentino Haut-Adige et des Marches. Dans les deux premières régions, elle se situe au niveau de la Bulgarie et la Roumanie, tandis que dans les secondes, elle atteint … Lire la suite Macco di fave siciliano (Macco de fèves à la sicilienne)
Le début d'été, en France, il pleut souvent, très souvent. Pour quelqu'un qui a grandi au bord de la mer, sous le soleil, cette éternelle grisaille pluvieuse est presque une malédiction divine. Alors il ne reste qu'une chose à faire : s'échapper mentalement dans l'un des lieux refuge pour tous les amateur du beau temps … Lire la suite Minni di Sant’Agata (Seins de Sainte Agathe)
Connaissez-vous le mérou? C'est l'un des poissons les plus recherchés par les pêcheurs professionnels et les restaurants gastronomiques. Tellement prisé, que plusieurs variétés sont classées rouge sur la liste des animaux en voie d'extinction, quoiqu'il soit présent rarement sur les étals du marché. Mais je peux vous assurer qu'il suffit de voir une fois ses grandes mâchoires et son … Lire la suite Cernia alle mandorle, pistacchi, agrumi e peperoni (Mérou aux amandes, pistaches, agrumes et poivrons)
Les touristes, en Italie, on connaît. Pour eux, visiter le bel paese c'est un peu un plongeon dans l'exotisme, l'aventure, le romantisme, les émotions fortes. Mais, en Sicile, ils deviennent des caricatures d'eux-mêmes, des sortes d'idiosyncrasies, un zeste ridicules. Ils sont à la foire : peut-être à cause de l'image de la Sicile qu'ils ont en tête, sorte … Lire la suite Spincione palermitano (fougasse à la façon de Palerme)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 