Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata)

Les terres à la frontière entre les régions des Pouilles et de la Basilicate sont connues en Italie sous le nom de Murge (au pluriel), terme qui vient du latin murex, "murice, rocher pointu". C'est une série de haut-plateaux, façonnés durant des millénaires par l'érosion, riches en ravins et en gouffres karstiques. Ce relief ainsi … Lire la suite Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata) →

Rafanata materana (omelette au raifort, à la façon de Matera)

Toujours envie de faire une escapade en Italie pour le carnaval ? Auriez-vous peut-être l'intention de vous promener dans les calli de Venise, déguisé en doge ? Sachez alors que pour le clou de la fête, cette année, on attend plus de 120.000 personnes. Et pour des raisons de sécurité, on accédera à la place San Marco seulement après … Lire la suite Rafanata materana (omelette au raifort, à la façon de Matera) →

‘Ndruppc’, il ragù potentino (Ragoût à la façon de Potenza)

Je me suis permis un petit plaisir. J'ai commandé en ligne un colis plein de spécialités en provenance de Basilicate, une région - qui m'est très chère - enclavée entre les Pouilles, la Calabre et la Campanie. Inconnue du grand public (italien et étranger), très montagneuse et très pauvre, elle a subi pendant des siècles le sort destiné … Lire la suite ‘Ndruppc’, il ragù potentino (Ragoût à la façon de Potenza) →