Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice)

Vous connaissez le dicton "tout est bon dans le cochon"? Et bien, rassurez-vous, jamais la tradition populaire n'a été plus vraie. Et ce depuis belle lurette (disons à partir de 8.000 avant J.-C). Sur le site de Hallan Çemi Tepesi en Turquie, les archéologues ont trouvé des traces de l'élevage des cochons qui remonte à cette date, antécédente … Lire la suite Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice) →

Coda alla vaccinara (Queue de boeuf à la façon de Rome)

ROME, celle d'antan, célébrée dans les films de Fellini, Rossellini, Magni, Scola... Aujourd'hui beaucoup de ce qui faisait son charme a disparu. Mais il y a un détail, une particularité qui résiste à la globalisation, aux masses des touristes distraits, à la coulée de béton qui grignote depuis 60 ans les quartiers et la campagne … Lire la suite Coda alla vaccinara (Queue de boeuf à la façon de Rome) →

Pasta alla carbonara (pâtes à la carbonara)

Etez-vous allé à Londres, dernièrement ? Plusieurs chaînes de restaurants à la page, noires de monde, arborent des noms 'italiens' même s'ils n'ont aucun rital aux fourneaux. Rien de plus normal, vous me direz, dans une métropole. Sauf que les plats qu'on y consomme (moi y compris) sont des copies pas toujours conformes à l'original. … Lire la suite Pasta alla carbonara (pâtes à la carbonara) →

Pizza al taglio alla romana (pizza à la coupe à la romaine)

Qui n'a jamais voyagé en Italie ignore peut-être que la pizza n'est pas seulement ronde, mais aussi... carrée. La pizza ronde est servie seulement le soir. Ne vous aventurez pas dans les pizzerias qui en proposent le midi, ce sont des pièges à touristes : il faut bien toute la journée pour préchauffer le four … Lire la suite Pizza al taglio alla romana (pizza à la coupe à la romaine) →