Pasta al pesto di pistacchio di Bronte (Pâtes au pistou de pistaches de Bronte)

bronVous connaissez tous le pesto classique génois, à base de basilic et de pignons. Mais avez-vous déjà entendu parler (ou mieux manger) du pesto de pistaches sicilien ? Le meilleur est produit dans la province de Catane, à Bronte, une petite commune située sur les pentes de l’Etna, le seul volcan actif d’Italie. 

Pistacchio_pianta_1Et c’est bien le terrain rocailleux qui permet la culture de « l’or vert », la pistache bien nommée (20 millions d’euros de chiffre d’affaire chaque année…). Importée une première fois de Syrie par le consul Vitellius en 35 d.C., ré-importée par les Arabes au IXe siècle, elle se mange sucrée ou salée : des glaces aux gâteaux, de la charcuterie au pesto. pistacchi

Le « pilé » (c’est la traduction littérale de pesto) est concocté dans un mortier avec des pistaches pelées, bien sûr, de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et quelques grammes de parmesan râpé.

La recette que je vous propose est à base de pâtes, de poitrine fumée, de crevettes, de tomates séchées et de pesto de pistaches. Vous verrez, elle est très simple. Tout réside dans la qualité des ingrédients. P1010256

Procurez-vous d’abord des crevettes pas trop grosses, éventuellement de rocher (le Palaemon xiphias aux couleurs blanc-orange, ou le serratus, plus rouge, de la Méditerranée). P1010251

Décortiquez-les et mettez-les de coté. Entretemps, mettez sur le feu une grosse casserole pleine d’eau. Le moment venu, ajoutez les pâtes et laissez-les cuire le temps nécessaire. Moi j’ai choisi des linguine, des spaghetti plats, que j’affectionne particulièrement. P1010257

Occupez-vous maintenant des autres ingrédients : il faut couper en morceaux la poitrine fumée et les tomates séchées, deux ou trois tomates (des Pachino, en provenance de Sicile), et réserver une gousse d’ail. P1010258

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile extra vierge d’olive à feu doux, et mettez-y la gousse d’ail, juste le temps qu’elle parfume l’huile. Après quoi, retirez-là. P1010259

Mettez à present les morceaux de poitrine fumée. Augmentez leggermente la flamme. P1010260

Quelques minutes d’attente et ajoutez les tomates séchées. P1010261

Le moment venu, il faut verser les petites tomates et les crevettes.

Touillez pour bien lier les saveurs de chaque élément avec l’huile à l’ail.  

Quand le tout commence à réduire, en changeant de couleur (quelques minutes, pas plus), baignez avec un verre de vin blanc sec et faites évaporer. P1010262

Et voici la touche finale, celle qui fera de ce plat une délicatesse pour gourmets. Deux ou trois petites cuillères remplies de pesto de pistaches bien liées avec le reste. P1010254

Normalement, vous aurez bien le temps de préparer la sauce avant que les pâtes soient cuites. Il ne vous reste qu’à servir à table. Et méfiez vous de l’apparence ‘classique’ de ce plat : « l’or vert » est quelque chose de miraculeux…

A accompagner avec une bouteille de vin, le Donna Fugata chardonnay contessa Entellina, domaine Chiarandà, du 2006. Optez pour des verres glacés, vous le goûterez mieux. Chiaranda

Ingredients pour deux personnes :

une gousse d’ail
350 gr. de crevettes
4 tomates séchées
4 tomates Pachino
50 gr. de poitrine fumée
un verre de vin blanc sec
pesto de pistache (deux, trois cuillères)

3 commentaires sur “Pasta al pesto di pistacchio di Bronte (Pâtes au pistou de pistaches de Bronte)

  1. 05/08/16

    On m’a offert un pot de pesto di pistacchio produite par sicilia perfect , elle est faite avec de olio di semi di girasole ( huile de tournesol .) Selon vous c’est un bon produit ?
    Merci,

    Marie
    .

    J'aime

    1. Désolé, mais je connais pas la marque en question. De toute façon, dans la grande distribution, en France comme en Italie, l’huile est presque toujours de tournesol…

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