Connaissez-vous le Royaume des Deux-Siciles ? Pour faire bref, il comprenait tous les territoires entre la Sicile et les terres du Pape, dans le sud du Latium. Le Mezzogiorno est aujourd'hui envahi par les touristes espagnols, français ou allemands, hier il était envahi tout court par les Normands, les Souabes, les Angevins, les Aragonais, jusqu'aux Français de … Lire la suite Gattò di patate (Gateau de pommes de terre)
Catégorie : Campanie
Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse)
"La mozzarella file, le pain renferme sa saveur délicate, cet arôme de friture parfaite se marie à l'oeuf qui a créé un voile d'or et, si tout glisse comme dans un carrosse à grandes roues sur une grande rue le long de la mer, tout devient une seule bouchée gourmande, un adieu heureux aux plats … Lire la suite Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse)
Pasta e fagioli alla napoletana (Pâtes et haricots à la napolitaine)
Naples est un peu le symbole de la situation actuelle de l'Italie (du sud en particulier). Une ville aux traditions millénaires, où misère et noblesse s'entremêlent d'une façon viscérale (déjà Montesquieu disait qu'à Naples le peuple est plus peuple qu'ailleurs). Avec une cuisine qui depuis toujours a adopté une philosophie essentielle : les mots sont emportés par … Lire la suite Pasta e fagioli alla napoletana (Pâtes et haricots à la napolitaine)
Pastiera napoletana (Pastiera napolitaine)
En Italie, Pâques est quasi aussi sacré que Noël : la famille se réunit autour d'une table pour fêter très païennement et très grassement cette fête catholique et la fin du carême qu'on a suivi (ou pas). Crise oblige, pour le dessert, on a tendance à revenir au "fait maison". Personnellement, j'ai choisi de ne … Lire la suite Pastiera napoletana (Pastiera napolitaine)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 