Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
J'ai des souvenirs très doux des fins d'été, lorsque j'étais adolescent dans le Sud de l'Italie, et je pouvais encore aller à la mer début septembre. C'était le meilleur mois pour la baignade et pour les figues. Les fins de semaine, ma mère - parfois aidée par une tante - installait dans le jardin de … Lire la suite Fichi secchi al forno (Figues sèches au four)
Passer quelques jours dans la campagne du Sud-Ouest pour profiter des fêtes de Pâques au grand air, loin du stress de la vie urbaine ? C'est génial... sauf quand il pleut à seaux, non stop. De guerre lasse contre l'humidité ambiante, il ne me restait qu'à choisir entre l'entretien de la cheminée ou me mettre … Lire la suite Coratella con i carciofi alla romana (coratella aux artichauts à la façon de Rome)
Quand on passe plusieurs mois à chanter "Il pleut, il mouille, c’est la fête à la grenouille...", c'est que notre état psychophysique n'est pas au mieux. D'ailleurs avec le manque de soleil, les basses températures et la grisaille comme toile de fond permanent, c'est la Nature toute entière qui souffre. La preuve : en ce … Lire la suite Pere Martin Sec al vino rosso (Poires Martin Sec au vin rouge)
Un plat d'hiver, copieux, juteux, chaleureux ? On en a bien besoin. Et figurez-vous que j'ai dégoté une recette de Catane, en Sicile. Étonnant, n'est-ce pas, alors qu'on a toujours en tête l'image de l'île écrasée par le soleil et la chaleur. Personnellement, j'ai visité la ville en pleine canicule, où la chaleur était encore … Lire la suite Farsumagru alla catanese (faux-maigre à la façon de Catane)
Le Carnaval 2024 en Italie s'est officiellement terminé le 13 février (mardi gras), et à partir du 14, mercredi des Cendres, les fidèles catholiques commencent - théoriquement - la pénitence et le jeûne de 40 jours avant Pâques. Sauf que les choses ne se passent pas tout à fait comme dans les livres. Par exemple … Lire la suite Pasticcini di pasta di mandorle (Macarons aux amandes à la façon des Pouilles)
Les terres à la frontière entre les régions des Pouilles et de la Basilicate sont connues en Italie sous le nom de Murge (au pluriel), terme qui vient du latin murex, "murice, rocher pointu". C'est une série de haut-plateaux, façonnés durant des millénaires par l'érosion, riches en ravins et en gouffres karstiques. Ce relief ainsi … Lire la suite Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata)
Saviez-vous qu'il y a une autre ville des papes en plus de Rome ? Je ne me réfère pas à Avignon, mais à Viterbe, une commune du Latium située à 100 km au nord de la Capitale. Perchée sur un piton rocheux, avec un centre historique parmi les plus grands d'Europe, elle est connue surtout … Lire la suite Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four)
Le Monferrato est une "région historique" du sud du Piémont, qui comprend les provinces d'Asti et Alessandria. Avec ses excellentes productions de vins et de spumanti (vins effervescents) qui ont fait la renommée mondiale du Piémont, c'est un peu la cave noble de la région. C'est aussi le berceau de la confiserie traditionnelle (et industrielle) … Lire la suite Bonet piemontese (Bonet du Piémont)
Pour le repas de Noël de cette année, j'ai voulu faire quelque chose qui sorte de l'ordinaire. J'ai donc jeté mon dévolu sur le gibier à poil le plus noble qu'il soit : le lièvre. Mais tout d'abord, il fallait décider de quelle façon le cuisiner : à l'italienne ou à la française ? Le … Lire la suite Lepre in civet alla royale (Civet de lièvre à la royale)
L'Italie est le pays du soleil et de la mer, mais elle est aussi un pays (dans le Nord) de grandes fleuves, lagunes, marais, étangs, salines... L'espace compris entre l'embouchure du Pô et celui de l'Adige, les deux plus larges et longs cours d'eau de la péninsule, en est l'illustration parfaite. Avec leurs affluents, ces … Lire la suite Risotto all’alzavola del Polesine (risotto à la sarcelle du Polésine)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 