Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
J'ai conclu cette fin d'année avec éclat. Au sens littéral du terme, puisque je me suis cassé onze côtes dans un banal accident de ski - nonobstant la protection dorsale - quelques jours avant le réveillon. Une semaine durant, j'ai été l'attraction du service de réanimation de l'hôpital de Chambéry, car les médecins venaient m'ausculter, … Lire la suite Cappone al passito di Pantelleria (Chapon au muscat de Pantelleria)
"Que ton alimentation soit ta meilleure médecine !", c'est un adage faussement attribué au médecin grec Hippocrate (Ve siècle avant notre ère), considéré comme le fondateur de la médecine moderne occidentale. Mais cela ne change en rien au fait qu’Hippocrate fut le premier à mettre en avant l’importance de l’alimentation dans la santé. La nourriture est … Lire la suite Coniglio ripieno di pasta, cotto al forno (Lapin au four, farci de pâtes)
Passer quelques jours dans la campagne du Sud-Ouest pour profiter des fêtes de Pâques au grand air, loin du stress de la vie urbaine ? C'est génial... sauf quand il pleut à seaux, non stop. De guerre lasse contre l'humidité ambiante, il ne me restait qu'à choisir entre l'entretien de la cheminée ou me mettre … Lire la suite Coratella con i carciofi alla romana (coratella aux artichauts à la façon de Rome)
Le Carnaval, c'est un complexe mélange de croyances de l'Antiquité, héritées et modifiées pendant le Moyen-Age et l'époque moderne. C'est la fête des fous, le monde à l'envers, les pauvres à la place des seigneurs, un clerc au lieu de l'évêque, l'abondance en substitution de la disette, des jeunots désaxés qui ordonnent à des vieux … Lire la suite Tufeja d’Ivrea (Soupe d’haricots à la façon d’Ivrée)
Bologne ! Connue dans le monde entier comme La Dotta, ("La Savante", en référence à son université), La Grassa, ("La Grasse", pour sa richesse et sa cuisine) et La Rossa ("La Rouge", parce que ses toits sont en tuiles et ses murs en briques). Nonobstant la globalisation et ses dérapages, la ville garde encore la … Lire la suite Cotoletta alla bolognese (Côtelette à la bolognaise)
Il y a des recettes qui traversent les âges, qui restent inconnues du grand public, mais qui font tout de même partie des racines profondes d'un peuple. Remaniées, réécrites, quelque peu dénaturées, mais toujours présentes. Prenez les boulettes de poulet... du temps de la Rome impériale, un noble gourmet, Apicius, conseillait de mélanger la chair … Lire la suite Sciusceddu alla messinese (Boulettes de viande en soufflé à la façon de Messine)
Les terres à la frontière entre les régions des Pouilles et de la Basilicate sont connues en Italie sous le nom de Murge (au pluriel), terme qui vient du latin murex, "murice, rocher pointu". C'est une série de haut-plateaux, façonnés durant des millénaires par l'érosion, riches en ravins et en gouffres karstiques. Ce relief ainsi … Lire la suite Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata)
Saviez-vous qu'il y a une autre ville des papes en plus de Rome ? Je ne me réfère pas à Avignon, mais à Viterbe, une commune du Latium située à 100 km au nord de la Capitale. Perchée sur un piton rocheux, avec un centre historique parmi les plus grands d'Europe, elle est connue surtout … Lire la suite Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four)
S'attaquer aux recettes traditionnelles italiennes est fort intéressant, mais peut s'avérer compliqué. D'abord, il faut bien choisir les sources philologiques sur lesquelles se baser pour écrire. Un plat célèbre a été souvent l'objet de demi-vérités, mystifications, ou réélaborations modernes qui n'ont rien à voir avec l'original et sont difficiles à démêler. Ensuite, trouver les bons … Lire la suite Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)
Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 