La simplicité de la cuisine pauvre est sa richesse. Dit comme ça, cela peut sonner un peu banal, et pourtant c'est la vérité. Prenez le cas du panzerotto, un petit chausson farci de mozzarella et de tomates. Dans toute la moitié sud de l'Italie, de Naples à Bari ou à Palerme, on le sert pour une fête, un goûter, … Lire la suite Panzerotti pugliesi (Panzerotti à la façon des Pouilles)
Catégorie : Pouilles
Orecchiette alla barese con ragù di braciole (Orecchiette à la façon de Bari au ragoût)
Dans le film Amarcord ('je me souviens', en dialecte de l'Emilie-Romagne), Federico Fellini offrait une version onirique et nostalgique de ses souvenirs d'enfance. Je n'ai ni le talent ni la fantasie du célèbre réalisateur, mais si je devais penser à une image de mes années juvéniles, le repas du dimanche serait sans doute mon Amarcord. … Lire la suite Orecchiette alla barese con ragù di braciole (Orecchiette à la façon de Bari au ragoût)
Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)
La 'teglia' c'est LE plat que ma mère me préparait quand je rentrait à la maison. Un plat de Bari, chef-lieu de la région des Pouilles, qui associe des produits de la mer (les moules) et de l'arrière-pays (le riz, les tomates, les pommes de terre). Un peu comme la paëlla, elle aussi à base … Lire la suite Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 