Capretto al forno (Chevreau au four)

Cette fois, j'ai eu de la veine. J'ai trouvé à Paris de la viande de chevreau de lait (le petit de la chèvre) pour mon repas de Pâques ! Pendant plusieurs années, j'ai cherché la perle rare, tandis que les bouchers - et mon entourage français - me regardaient avec un mélange de perplexité et … Lire la suite Capretto al forno (Chevreau au four)

Purea di fave e cicoria alla barese (Purée de fèves et chicorée à la façon de Bar)

Blé, vigne, oliviers, les Pouilles sont une terre agricole aujourd'hui quadrillée comme un damier. Mais avant l'avènement des engins mécaniques, il en était autrement. Quand le paysan n'avait qu'une bêche, le travail aux champs demandait beaucoup de sueur, le temps pour se nourrir était limité et la matière première souvent très pauvre. Mais la nature pour … Lire la suite Purea di fave e cicoria alla barese (Purée de fèves et chicorée à la façon de Bar)

Dolci di carnevale (Gâteaux de carnaval)

Temps de carême, de grisaille, de jeûne et pénitence...auriez-vous un peu de nostalgie pour le carnaval et ses excès ? J'ai ce qu'il faut : cartellate, chiacchiere et bocconotti, les gâteaux des fêtes masquées. Je sais, ce n'est pas très catholically correct, mais que voulez-vous, là d'où je viens on a gardé des traditions qui remontent à … Lire la suite Dolci di carnevale (Gâteaux de carnaval)

Metti una sera a cena…(Disons, un soir à diner…)

Il y a des histoires qui traversent les familles. De celles que le patriarche raconte aux repas du dimanche, aux mariages, aux anniversaires, à Noël, quand tous sont à table. Dans la mienne, c'était celle de deux marins de la ville de Molfetta, qui était sans cesse ressassée. Mon père racontait donc qu'il avait vu … Lire la suite Metti una sera a cena…(Disons, un soir à diner…)

Panzerotti pugliesi (Panzerotti à la façon des Pouilles)

La simplicité de la cuisine pauvre est sa richesse. Dit comme ça, cela peut sonner un peu banal, et pourtant c'est la vérité. Prenez le cas du panzerotto, un petit chausson farci de mozzarella et de tomates. Dans toute la moitié sud de l'Italie, de Naples à Bari ou à Palerme, on le sert pour une fête, un goûter, … Lire la suite Panzerotti pugliesi (Panzerotti à la façon des Pouilles)

Orecchiette alla barese con ragù di braciole (Orecchiette à la façon de Bari au ragoût)

Dans le film Amarcord ('je me souviens', en dialecte de l'Emilie-Romagne), Federico Fellini offrait une version onirique et nostalgique de ses souvenirs d'enfance. Je n'ai ni le talent ni la fantasie du célèbre réalisateur, mais si je devais penser à une image de mes années juvéniles, le repas du dimanche serait sans doute mon Amarcord. … Lire la suite Orecchiette alla barese con ragù di braciole (Orecchiette à la façon de Bari au ragoût)

Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)

La 'teglia' c'est LE plat que ma mère me prépare quand je rentre à la maison. Un plat de Bari, chef-lieu de la région des Pouilles, qui associe des produits de la mer (les moules) et de l'arrière-pays (le riz, les tomates, les pommes de terre). Un peu comme la paëlla, elle aussi à base … Lire la suite Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)