L'Italie se nourrit (c'est le cas de le dire...) de ses traditions régionales comme peut-être nulle part ailleurs. Mais les Italiens, si accrochés à leur esprit du clocher dans bien des domaines, font une exception quand il s'agit de faire parler l'estomac : ils s'assoient pour manger et basta. L'art de la table ne connait pas … Lire la suite Brasato al Barolo (Boeuf braisé au Barolo)
Catégorie : Secondo piatto
Faraona alle noci con salsa d’arancia (Pintade aux noix avec sauce à l’orange)
La "poule pharaonne" (gallina faraona), il est resté un peu d'Egypte dans notre façon d'appeler la pintade (mot qui chez vous est hérité du portugais "pintada", tachetée). Je trouve l'expression délicieuse. Et puis je me régale souvent davantage d'une pintade que d'une poule fermière : je trouve sa chair moins sèche et son goût plus relevé. … Lire la suite Faraona alle noci con salsa d’arancia (Pintade aux noix avec sauce à l’orange)
Parmigiana di melanzane (Parmigiana aux aubergines)
L'aubergine est emblématique de la cuisine méditerranéenne, mais pourtant elle est originaire d'Orient, de la Chine ou de l'Inde. Au Moyen Age, les Arabes l'introduisirent dans le bassin méditerranéen. Du persan bâdengân, ils changèrent le mot en al-bâdinjân et le transmirent au catalan (alberginia), d'où le français aubergine. En italien, aubergine se dit melanzana. Le mot viendrait de mela-ngiana, en assonance … Lire la suite Parmigiana di melanzane (Parmigiana aux aubergines)
Baccalà alla ligure (morue à la ligure)
Vous croyez que les Italiens mangent seulement du poisson frais de la Méditerranée? Vous faites fausse route. La mer est depuis toujours un puissant moyen de globalisation. Gênes, Venise et Naples utilisaient déjà de la morue séchée ou salée (le Gadus morhua arctique) comme marchandise d'échange à la fin du XVe siècle. De nos jours, de la Ligurie à la … Lire la suite Baccalà alla ligure (morue à la ligure)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 