Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
J'ai conclu cette fin d'année avec éclat. Au sens littéral du terme, puisque je me suis cassé onze côtes dans un banal accident de ski - nonobstant la protection dorsale - quelques jours avant le réveillon. Une semaine durant, j'ai été l'attraction du service de réanimation de l'hôpital de Chambéry, car les médecins venaient m'ausculter, … Lire la suite Cappone al passito di Pantelleria (Chapon au muscat de Pantelleria)
Le Carnaval, c'est un complexe mélange de croyances de l'Antiquité, héritées et modifiées pendant le Moyen-Age et l'époque moderne. C'est la fête des fous, le monde à l'envers, les pauvres à la place des seigneurs, un clerc au lieu de l'évêque, l'abondance en substitution de la disette, des jeunots désaxés qui ordonnent à des vieux … Lire la suite Tufeja d’Ivrea (Soupe d’haricots à la façon d’Ivrée)
Ahhh, Venice pendant le carnaval ! Ses monuments, ses canaux, ses gondoles, et le spectacle des touristes quinquagénaires, déguisés comme Tom Cruise en Eyes Wide Shut ou en Casanova sur le retour, bas de soie bien serrés, tricorne sur la tête, et bras dessus bras dessous avec leur demoiselles masquées et silencieuses...personnellement je suis vieux … Lire la suite Bisato in tecia alla veneta (Anguille à l’étuvée à la manière de la Vénétie)
Aujourd'hui on met à l'honneur la cuisine populaire de Gaeta, petite ville perchée sur les rochers de la côte du Latium, entre Rome et Naples. Ses dimensions réduites ne doivent pas vous induire en erreur. Gaeta a été, depuis l'Antiquité, un lieu de hauts faits de l'Histoire : les Grecs l'intégrèrent poétiquement dans les pèlerinages … Lire la suite Tiella di Gaeta (Tourte à la façon de Gaeta)
Récemment, je me suis retrouvé à dîner dans les montagnes de Savoie avec des copains français, originaires de la région. On discutait de la présence toujours plus massive des hardes de touristes skieurs anglo-hollandais, qui lentement poussent restaurants et supermarchés à modifier leurs produits, du local vers l'international... Et au beau milieu de la fondue … Lire la suite Seupetta di Cogne (Soupe de Cogne)
Les terres à la frontière entre les régions des Pouilles et de la Basilicate sont connues en Italie sous le nom de Murge (au pluriel), terme qui vient du latin murex, "murice, rocher pointu". C'est une série de haut-plateaux, façonnés durant des millénaires par l'érosion, riches en ravins et en gouffres karstiques. Ce relief ainsi … Lire la suite Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata)
C'est un problème de plus en plus courant pour tout le monde : les prix des denrées alimentaires grimpent en flèche et on peine à arriver à la fin du mois. Alors, si vous voulez un conseil, suivez l'exemple des Italiens, qui mangent souvent sur le pouce un plat unique (les Américains l'appellent street food), … Lire la suite Pizza « parigina » napoletana (pizza « parigina » napolitaine)
Saviez-vous qu'il y a une autre ville des papes en plus de Rome ? Je ne me réfère pas à Avignon, mais à Viterbe, une commune du Latium située à 100 km au nord de la Capitale. Perchée sur un piton rocheux, avec un centre historique parmi les plus grands d'Europe, elle est connue surtout … Lire la suite Pignataccia viterbese, stracotto di vitello al forno (Pignataccia à la façon de Viterbe, potée de veau au four)
En fouillant dans le grand répertoire de la cuisine "provinciale" italienne, je suis tombé par hasard sur une recette méconnue de Calabre, la cuccìa (prononcez coutchìa), dans la version de Cosenza. Une ville de basse colline (non loin de la mer Tyrrhénienne) mais dont l'arrière-pays grimpe rapidement sur les dénivelés du plateau de la Sila … Lire la suite Cuccìa di Cosenza (Cuccìa à la façon de Cosenza)
Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 