Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)

Dans L’Éthique à Nicomaque, un traité composé par Aristote au IV siècle avant notre ère, le philosophe grec parle d'éthique, de politique, d'économie, et recherche le sens ultime de la vie humaine, le souverain bien, le bonheur. La scolastique médiévale en résuma le concept dans un axiome latin, mondialement connu : in medio stat virtus … Lire la suite Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia) →

Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)

Je m'apprête à rentrer dans les Pouilles pour les vacances d'été. Et pour remettre mes enfants gallo-romains dans le bain, j'ai décidé de m'attaquer à un ragoût de viande de cheval, gloire culinaire méconnue du Salento, vrai talon de la botte et "sous-région" très particulière, à bien plus d'un égard. La recette en question est … Lire la suite Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento) →

Cozze e fave fresche alla tarantina (Moules et fèves fraîches à la façon de Tarante)

Ces jours-ci il fait beau et chaud, mais je suis coincé, comme tant d'autres, entre quatre murs à cause de la pandémie. Avec le corps prisonnier, l'esprit s'est envolé vers les gambades printanières de mon adolescence dans la ville de Tarente. Dans les pas de mon père au travail, j'ai fait mille fois le pied … Lire la suite Cozze e fave fresche alla tarantina (Moules et fèves fraîches à la façon de Tarante) →

Ciambotta del Gargano (Soupe de poisson du Gargano)

Il y a des territoires, en Italie, qui, même s'ils sont fréquentés durant la période estivale par des hordes de vacanciers, restent secrets, riches d'un patrimoine historique, culturel et culinaire que le touriste ne va pas chercher. Ainsi en est-il pour cette portion de terre située à la frontière septentrionale des Pouilles, ma région natale, … Lire la suite Ciambotta del Gargano (Soupe de poisson du Gargano) →

Cialda barese (Salade à la façon de Bari – et alentours)

En ce début d'été, les médias français ont diffusé des alertes terrifiantes, concernant la chaleur torride qui stagnait sur tout le pays, avec des conseils avisés du style : "pensez à boire !" D'accord, il est vrai qu'il a fait très chaud, mais à les entendre il ne manquait que des essaims de locustes et … Lire la suite Cialda barese (Salade à la façon de Bari – et alentours) →

Virtù teramane (Vertus à la façon de Térame)

Térame est l'une de ces villes dont on n'entend jamais parler aux informations. Dans la région des Abruzzes, elle se classe première pour la qualité de vie. Mais attention, il y a l'envers du décor : la vie y est douce, certes, mais pas si l'on considère le travail, l'environnement, les transports et l'administration publique, … Lire la suite Virtù teramane (Vertus à la façon de Térame) →

Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches)

En Italie, la région des Marches, pour nous les gens du Sud profond, c'est un peu un avant-goût du Nord, sans pour autant l'être vraiment. Contrairement à nous, habitués depuis des siècles à être le "talon de la botte", dans tous les sens du terme, chez eux c'est un peu toujours la fête (et on … Lire la suite Coda di rospo in potacchio alla marchigiana (Lotte en cocotte à la façon des Marches) →

Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise)

A Milan, on le sait très bien, les gens adorent se sentir "citoyens du monde", à la pointe dans tous les domaines. Les rythmes de vie sont frénétiques, le travail comme le climat donnent peu de répit, et trouver une table pour se faire un petit gueuleton est parfois compliqué. Par ailleurs, la ville est désormais envahie … Lire la suite Costoletta alla milanese (Côte de veau panée à la milanaise) →

Jòta istriana (Jòta d’Istrie)

La nourriture, selon les études de sémiotique, est une forme de langage, codifié par un système de signes. La façon de cuisiner, la recherche des aliments, les combinaisons entre goûts et substances sont des signes à travers lesquelles sont déclinées les structures et les hiérarchies sociales, les différences et les similitudes entre personnes. La nourriture … Lire la suite Jòta istriana (Jòta d’Istrie) →

Palombe alla todina (Pigeons à la façon de Todi)

Le coeur vert de la péninsule, niché entre la Toscane, le Latium et les Marches, a un nom : l'Ombrie. Terre riche en montagnes, en fleuves (parmi les plus longs de l'Italie centrale) et en collines (70 % de son territoire), et peu urbanisée : c'est la région à statut ordinaire avec le nombre le … Lire la suite Palombe alla todina (Pigeons à la façon de Todi) →