Coniglio ripieno di pasta, cotto al forno (Lapin au four, farci de pâtes)

"Que ton alimentation soit ta meilleure médecine !", c'est un adage faussement attribué au médecin grec Hippocrate (Ve siècle avant notre ère), considéré comme le fondateur de la médecine moderne occidentale. Mais cela ne change en rien au fait qu’Hippocrate fut le premier à mettre en avant l’importance de l’alimentation dans la santé. La nourriture est … Lire la suite Coniglio ripieno di pasta, cotto al forno (Lapin au four, farci de pâtes) →

Bisato in tecia alla veneta (Anguille à l’étuvée à la manière de la Vénétie)

Ahhh, Venice pendant le carnaval ! Ses monuments, ses canaux, ses gondoles, et le spectacle des touristes quinquagénaires, déguisés comme Tom Cruise en Eyes Wide Shut ou en Casanova sur le retour, bas de soie bien serrés, tricorne sur la tête, et bras dessus bras dessous avec leur demoiselles masquées et silencieuses...personnellement je suis vieux … Lire la suite Bisato in tecia alla veneta (Anguille à l’étuvée à la manière de la Vénétie) →

Cotoletta alla bolognese (Côtelette à la bolognaise)

Bologne ! Connue dans le monde entier comme La Dotta, ("La Savante", en référence à son université), La Grassa, ("La Grasse", pour sa richesse et sa cuisine) et La Rossa ("La Rouge", parce que ses toits sont en tuiles et ses murs en briques). Nonobstant la globalisation et ses dérapages, la ville garde encore la … Lire la suite Cotoletta alla bolognese (Côtelette à la bolognaise) →

Sciusceddu alla messinese (Boulettes de viande en soufflé à la façon de Messine)

Il y a des recettes qui traversent les âges, qui restent inconnues du grand public, mais qui font tout de même partie des racines profondes d'un peuple. Remaniées, réécrites, quelque peu dénaturées, mais toujours présentes. Prenez les boulettes de poulet... du temps de la Rome impériale, un noble gourmet, Apicius, conseillait de mélanger la chair … Lire la suite Sciusceddu alla messinese (Boulettes de viande en soufflé à la façon de Messine) →

Cavolo verza all’eugubina (Chou ‘de Milan’ à la façon de Gubbio)

Bête comme un chou, se prendre le chou, ménager le chèvre et le chou...on pourrait bien dire que le pauvre légume est un peu le souffre-douleur de la langue - et de la cuisine - française (et pas que). Mais détrompez-vous, cette jolie verdure multiforme a bien plus d'un tour dans son sac pour vous … Lire la suite Cavolo verza all’eugubina (Chou ‘de Milan’ à la façon de Gubbio) →

Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata)

Les terres à la frontière entre les régions des Pouilles et de la Basilicate sont connues en Italie sous le nom de Murge (au pluriel), terme qui vient du latin murex, "murice, rocher pointu". C'est une série de haut-plateaux, façonnés durant des millénaires par l'érosion, riches en ravins et en gouffres karstiques. Ce relief ainsi … Lire la suite Agnello alla pignatta (Potée d’agneau en pignata) →

Polpette di sarde all’agrigentina (Boulettes de sardes à la façon d’Agrigente)

En découvrant, il y a quelques jours, que la capitale italienne de la Culture pour l'année 2025 sera Agrigente, dans le sud de la Sicile, j'ai voulu l'honorer par anticipation avec une recette typique de la ville et de ses 150 km de côte : les boulettes de sardes. Mais, avant de rentrer dans les … Lire la suite Polpette di sarde all’agrigentina (Boulettes de sardes à la façon d’Agrigente) →

Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence)

S'attaquer aux recettes traditionnelles italiennes est fort intéressant, mais peut s'avérer compliqué. D'abord, il faut bien choisir les sources philologiques sur lesquelles se baser pour écrire. Un plat célèbre a été souvent l'objet de demi-vérités, mystifications, ou réélaborations modernes qui n'ont rien à voir avec l'original et sont difficiles à démêler. Ensuite, trouver les bons … Lire la suite Cibreo fiorentino (Cibreo à la façon de Florence) →

Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise)

Chaque année il y a un media italien "réputé", généralement suivi par les gens cultivés des grands centres urbains, qui établit un classement des villes du pays par rapport à l'environnement, à l'emploi, à la santé, à l'égalité de salaire entre hommes et femmes, aux services, culture, temps libre...bref, tout ce qu'on pourrait appeler qualité … Lire la suite Spiedini di coniglio alla molisana (Brochettes de lapin à la façon du Molise) →

Buridda ligure (Bourride à la ligure)

Le chef italien étoilé, Bruno Barbieri, affirmait récemment dans un quotidien régional que la cuisine ligure est tellement unique qu'elle n'a pas besoin d'un chef aux fourneaux. Et je suis tenté de lui donner raison : la Ligurie a une abondance de plats difficilement égalable dans le reste de l'Italie. Voyons pourquoi. Les montagnes qui … Lire la suite Buridda ligure (Bourride à la ligure) →