Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
Padoue, petite ville de la Vénétie, décor de la Mégère apprivoisée de Shakespeare, célèbre pour ses oeuvres d'art, de Giotto à Palladio, sa faculté de médecine plusieurs fois centenaire, Tite Live et Saint Antoine...on pourrait croire que tout son patrimoine (Unesco) est lié à la vie urbaine, comme c'est souvent le cas dans les villes d'art italiennes. … Lire la suite Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)
Le coeur vert de la péninsule, niché entre la Toscane, le Latium et les Marches, a un nom : l'Ombrie. Terre riche en montagnes, en fleuves (parmi les plus longs de l'Italie centrale) et en collines (70 % de son territoire), et peu urbanisée : c'est la région à statut ordinaire avec le nombre le … Lire la suite Palombe alla todina (Pigeons à la façon de Todi)
Il faut bien l'avouer, les Italiens seraient un bon sujet de psychanalyse. Quand les étrangers se moquent d'eux, ils se sentent apparemment vexés, mais en réalité ils adorent se soumettre aux modes, aux goûts, aux coutumes, au langage venus d'ailleurs et ne cessent d'ignorer leurs racines historiques et culturelles ou de colporter des contre-vérités. La question … Lire la suite Scapece gallipolino (Escabèche à la façon de Gallipoli)
2017 a été pour moi une année longue, et souvent difficile. Alors, pour une fois, j'ai voulu sortir le grand jeu, en cuisinant pour la veille de Noël une langouste, vivante de surcroît ! Tâchez de me comprendre. Pour quelqu'un qui est né au bord la mer, comme moi, et qui pour autant n'en avait … Lire la suite Aragosta ai peperoni verdi (Langouste aux poivrons verts)
La Toscane est une terre d'ombres et de lumières. Berceau de grandes richesses et pauvretés, de mécénats et d'usuriers, d'esprits illuminés et des particularismes rancuniers (et tout ça même en époque moderne), où certaines villes sont toujours sous les feux de la rampe, tandis que d'autres restent à l'écart de la notoriété. Pistoia est le … Lire la suite Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)
Quand on parle de la région Émilie-Romagne, on a tendance à croire qu'elle soit une seule entité. Et bien, d'un point de vue administratif, elle l'est. Mais d'un point de vue historique, culturel, linguistique, et même culinaire, pas vraiment. Pour faire bref, l'Émilie, dans laquelle on compte les villes de Bologne, Parme et Modène, est née le … Lire la suite Stufato al latte alla ravennate (Boeuf au lait à l’étouffée, à la façon de Ravenna)
Il y a quelques temps, j'ai emmené ma famille à Arezzo, petite ville de la Toscane intérieure, où j'ai passé jadis une partie de mon service militaire. Ma recherche du temps perdu ne prévoyait pas de défilés guerriers, mais des balades dans les ruelles médiévales du centre et la campagne environnante, et quelques arrêts culinaires. … Lire la suite Scottiglia aretina (Scottiglia à la façon d’Arezzo)
Parler d'une recette à base de viande de cheval, c'est toujours un peu risqué. Non seulement parce que c'est l'animal noble de l'Occident depuis l'Antiquité tardive, mais aussi parce que nous avons encore en mémoire la fraude européenne de 2013, où des industriels faisaient passer de la très mauvaise viande de cheval pour de la … Lire la suite Vecchia di cavallo parmense (« Vieille » de cheval à la façon de Parme)
Gênes est mondialement connue par son port, son histoire maritime, ses traditions culinaires qui sentent bon les embruns. Mais Gênes c'est aussi une terre terrienne, j'allais dire, où les collines arrivent quasiment sur le littoral, où le tissu urbain s'est développé dans les siècles de façon souvent arbitraire, grignotant chaque centimètre disponible, surtout dans la vieille … Lire la suite Cima alla genovese (Cima à la façon de Gênes)
Pour les fêtes de Noël, je voulais essayer quelque chose de différent, et pour cela j'ai opté pour une recette dictée par un très ancien souvenir. J'avais environ seize ans quand je lus À l'Ouest, rien de nouveau d'Erich Maria Remarque. Au milieu du récit sur la guerre et ses atrocités, il y en avait un passage bien plus … Lire la suite Oca alla friulana (Oie comme dans le Frioul)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 