Trouver la force pour se mettre non seulement aux fourneaux, mais aussi à écrire, à la longue peut être laissant. Surtout en temps de crise prolongée, comme en ce moment. Et pourtant, "chassez le naturel, il reviendra au galop". Les vieilles habitudes ont repris le dessus, et à la fin je me suis retrouvé mêlé … Lire la suite Sise delle monache (seins des nonnes)
Auteur : U Mast
J'ai 55 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 23 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 55 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 23 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Castagnole di Ventimiglia (Castagnoles à la façon de Vintimille)
Récemment, de vastes inondations ont touché les Alpes-Maritimes. Les médias français ont notamment parlé des dégâts causés par le fleuve de la Roya dans le village de Breil, à la frontière avec l'Italie. Les médias italiens ont montré l'effet de la crue du Roia (le même fleuve mais en italien) en amont dans le Piémont … Lire la suite Castagnole di Ventimiglia (Castagnoles à la façon de Vintimille)
Boreto alla graisana (Soupe de poisson à la façon de Grado)
Grado, située en Frioul-Vénétie Julienne, est une petite ville de "l'île du soleil", au beau milieu d'une lagune d'environ 90 km carrés, entre l'estuaire de l'Isonzo et de la Natissa, sur la haute mer Adriatique. Un lieu de villégiature pour les gens de l'arrière-pays qui sont attirés par ses zones naturelles riches en essences arboricoles … Lire la suite Boreto alla graisana (Soupe de poisson à la façon de Grado)
Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)
Dans L’Éthique à Nicomaque, un traité composé par Aristote au IV siècle avant notre ère, le philosophe grec parle d'éthique, de politique, d'économie, et recherche le sens ultime de la vie humaine, le souverain bien, le bonheur. La scolastique médiévale en résuma le concept dans un axiome latin, mondialement connu : in medio stat virtus … Lire la suite Bariloca bresciana (Poulet avec risotto et champignons à la façon de Brescia)
Spaghetti all’assassina alla barese (spaghetti « à la tueuse » comme à Bari)
Revenir là où l'on a grandi, après très longtemps, c'est réveiller un bagage d'émotions qu'on croyait, sinon oubliées, du moins ensevelies dans les couches stratifiées de la mémoire. Ce choc des cultures nécessite un délai de réadaptation aux moeurs locales, d'autant plus si l'on passe d'un confinement et de la vie très codifiée en appartement … Lire la suite Spaghetti all’assassina alla barese (spaghetti « à la tueuse » comme à Bari)
Mpanatigghi di Modica (Empanadas à la façon de Modica)
Il y a un dicton sicilien qui dit "A 'ucca è quantu n’aneddu, si mangia turri, palazzi e casteddu" : "même si la bouche est petite comme un anneau, elle peut avaler des tours, des palais et des châteaux". Si vous vous rendez à Modica, dans la province de Ragusa en Sicile sud-orientale, vous verrez … Lire la suite Mpanatigghi di Modica (Empanadas à la façon de Modica)
Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)
Je m'apprête à rentrer dans les Pouilles pour les vacances d'été. Et pour remettre mes enfants gallo-romains dans le bain, j'ai décidé de m'attaquer à un ragoût de viande de cheval, gloire culinaire méconnue du Salento, vrai talon de la botte et "sous-région" très particulière, à bien plus d'un égard. La recette en question est … Lire la suite Carne di cavallo alla salentina (ragoût de viande chevaline comme dans le Salento)
Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)
On m'a demandé de tenter la cuisson d'un gigot d'agneau, issu d'un lot de viande dure et sèche. J'avais une idée qui me trottait dans la tête, j'ai alors pris une pose de gentleman et j'ai répondu avec aplomb challenge accepted... mon assurance se fondait sur une valeur sûre, la cuisine sarde, terre de bergers … Lire la suite Agnello in umido alla sarda (Gigot d’agneau en ragoût comme en Sardaigne)
Cozze e fave fresche alla tarantina (Moules et fèves fraîches à la façon de Tarante)
Ces jours-ci il fait beau et chaud, mais je suis coincé, comme tant d'autres, entre quatre murs à cause de la pandémie. Avec le corps prisonnier, l'esprit s'est envolé vers les gambades printanières de mon adolescence dans la ville de Tarente. Dans les pas de mon père au travail, j'ai fait mille fois le pied … Lire la suite Cozze e fave fresche alla tarantina (Moules et fèves fraîches à la façon de Tarante)
Casoncelli alla bergamasca (Casoncelli à la façon de Bergame)
La recette d'aujourd'hui est dédiée à une ville italienne au centre de l'épidémie de coronavirus qui ce dernier mois a ravagé l'Italie du nord. Je veux parler de Bergame, l'une des plus discrètes, mais aussi des plus actives "abeilles ouvrières" qui nourrissent l'économie de la "ruche" Lombardie (et de l'Italie en général). Tellement performantes que … Lire la suite Casoncelli alla bergamasca (Casoncelli à la façon de Bergame)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 