Je ne suis pas trop fan du sucré, mais il y a des pâtisseries pour lesquelles je fais facilement des concessions. En particulier, pour les profiteroles au chocolat, qui pourraient bien être prises comme exemples d'une exception (faussement) française. Tout se joue lors d'un événement qui a marqué, à bien des égards, l'histoire européenne : … Lire la suite Profiteroles al cioccolato (Profiteroles au chocolat)
Catégorie : Dessert
Strudel alto atesino (Strudel du Trentin Haut-Adige)
Surpris de lire une recette « germanique » sur un blog de cuisine italienne ? Et bien, remettons les points sur les « i » : certes le mot est allemand et signifie "tourbillon", mais le strudel est selon certains d’origine turque, son ancêtre le plus accrédité, le baklava. Il existe, de fait, tout une série de gâteaux à base … Lire la suite Strudel alto atesino (Strudel du Trentin Haut-Adige)
Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)
Toute grande civilisation naît dans un environnement souvent pauvre et hostile, et puis, à mesure qu'elle grandit, gagne en richesse et en puissance, jusqu'à que, au sommet de son raffinement et de sa gloire, elle n'initie sa décadence, dans une sorte de cupio dissolvi, ou si vous préférez, désir d'auto-destruction. Cette loi de la nature … Lire la suite Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)
Minni di Sant’Agata (Seins de Sainte Agathe)
Le début d'été, en France, il pleut souvent, très souvent. Pour quelqu'un qui a grandi au bord de la mer, sous le soleil, cette éternelle grisaille pluvieuse est presque une malédiction divine. Alors il ne reste qu'une chose à faire : s'échapper mentalement dans l'un des lieux refuge pour tous les amateur du beau temps … Lire la suite Minni di Sant’Agata (Seins de Sainte Agathe)
Cassata abruzzese (Cassata des Abruzzes)
Pâques, pour moi, est toujours un moment de joie et de tristesse. Joie parce que c'est l'une des grandes réunions de famille, autour d'une table somptueusement dressée. Tristesse parce que de telles occasions se font toujours plus rares. Alors cette année j'ai pris à la lettre la suggestion du poète Ovide : Tristis eris si solus eris ("tu seras triste … Lire la suite Cassata abruzzese (Cassata des Abruzzes)
Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)
Capri...c'est l'empereur Tibère, André Gide, Maxime Gorki, Curzio Malaparte, Pablo Picasso et Hervé Vilard. C'est aussi une île des pauvres pêcheurs, qui a été colonisée par des intellectuels fortunés et des stars du show-biz, et enfin par des hordes de touristes, anxieux d'assoiffer leurs idées de vacances tout compris. Mais il y reste quelque chose … Lire la suite Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)
Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)
Comme chaque année, depuis mon enfance, je suis secrètement excité pour le début du Carnaval (en 2016, c'était le 24 janvier). En bon italien, je rêve toujours de me déguiser comme l'un des personnages de la tradition, pour faire la fête dans les rues, avant de me régaler de gâteaux en tout genre. Bien sûr, quand on parle de Carnaval, tout … Lire la suite Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)
Torta coi becchi lucchese (Tarte à becs à la façon de Lucques)
Il y a des endroits, en Italie, où la douceur est partout et au quotidien, dans la nature comme dans l'art... Lucques est l'un de ces lieux magiques. Je l'ai visitée il y a quelques années, et depuis je suis resté sous le charme. Dans mes souvenirs, c'est comme savourer avec les yeux les variations Goldberg de Bach, jouées par Glenn … Lire la suite Torta coi becchi lucchese (Tarte à becs à la façon de Lucques)
Pinolata senese (tarte de pignons à la siennoise)
Le temps, ces jours-ci, m’a rendu d’humeur maussade. J’ai décidé de sortir de cette torpeur en me lançant dans une aventure à haut risque : la création d’un gâteau toscan, et plus précisément de Sienne, ville marchande et populaire, de même que noble et hautaine, et, comme le reste de ses consœurs de la région, très … Lire la suite Pinolata senese (tarte de pignons à la siennoise)
Zeppole di San Giuseppe (Beignets de Saint Joseph)
En Italie, les fêtes religieuses sont toujours l'occasion de faire bombance. Dans la Rome antique, par exemple, le retour du printemps donnait lieu à plusieurs jours fériés. Entre le 15 et le 17 mars, on célébrait les Mamuralia, Anna Perenna, les Bacchanalia et les Liberalia. Durant les cérémonies, très licencieuses, on chantait et on dansait la nouvelle année … Lire la suite Zeppole di San Giuseppe (Beignets de Saint Joseph)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 