La tradition, en cuisine, a du bon, mais le hasard aussi fait bien les choses. Qu'en serait-il des grandes recettes, si quelqu'un n'avait pas décidé, un jour, d'expérimenter ? Voici un cas d'école pour le prouver : le vitello tonnato, un plat de viande du Piémont, région montagneuse, que prévoit l'utilisation de boeuf...d'anchois et de thon. … Lire la suite Vitello tonnato (veau braisé à la sauce au thon)
Catégorie : hors-d’œuvre
Torta salata di patate e cipolle rosse (Tourte salée de pommes de terre et oignons rouges)
Ah, les repas de noces en Italie ! A la fois une démonstration éclatante de joie de vivre et une redoutable source de stress. Tous les invités sont censés être sur leur trente et un - genre James Bond - avec les kilos superflus cachés dans le costume sur mesure, pour faire la fête jusque tard en dansant et chantant, le tout en … Lire la suite Torta salata di patate e cipolle rosse (Tourte salée de pommes de terre et oignons rouges)
Fiori di zucca in pastella (Beignets de fleurs de courgette)
Au début de ma jeunesse universitaire romaine, j'allais souvent à la pizzeria. Cela ne coûtait pas cher, et j'y avais découvert, moi graeculus du sud de l'Italie, un hors d'oeuvre jusque là encore inconnu : i fiori di zucca (littéralement les fleurs de courge). Dans ma naïveté, j'ai cru pendant des années que je mangeais de la fleur de courge alors que … Lire la suite Fiori di zucca in pastella (Beignets de fleurs de courgette)
Sarde in saôr (Sardines à la vénitienne)
Quand on grandit en ayant la chance d’avoir sur la table toutes sortes de poissons, on oublie que même les plus petits peuvent être aussi savoureux que les gros. J’ai souvent délaissé le pesce azzurro (en français ‘poisson gras’), à savoir l’anchois, le maquereau, le hareng, et la Sardina pilchardus, autrement connue comme sardine. Et … Lire la suite Sarde in saôr (Sardines à la vénitienne)
Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme)
C'est l'avantage d'avoir une famille nombreuse : quand j'ai besoin d'un conseil pour une recette sicilienne, il suffit de m'adresser à un de mes cousins de l'île. Mais en suivant la mode de la branche palermitaine de la famiglia, je risque de devoir - lors d'un futur voyage - faire acte de pénitence culinaire auprès … Lire la suite Caponata palermitana (Caponata à la façon de Palerme)
Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse)
"La mozzarella file, le pain renferme sa saveur délicate, cet arôme de friture parfaite se marie à l'oeuf qui a créé un voile d'or et, si tout glisse comme dans un carrosse à grandes roues sur une grande rue le long de la mer, tout devient une seule bouchée gourmande, un adieu heureux aux plats … Lire la suite Mozzarelle in carrozza (Mozzarelles en carrosse)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 