Triperie. À Paris, c'est presque devenu un gros mot. Dans la capitale française, on peut consommer des mets exotiques en tout genre, mais des abats de veau, point. "Je devrais les commander...avec cette vague de chaleur... il n'y a pas beaucoup des clients...", "Ah non, monsieur. Nous, on n'est pas des tripiers !... j'en ai d'agneau, … Lire la suite Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)
Catégorie : street food
Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)
Le mot street-food est dans toutes les bouches depuis que les food-trucks sont à la mode. Ces anglicismes font ressurgir les images des films américains, où les protagonistes font un court arrêt technique au beau milieu de la rue, devant un revendeur de bretzels, de hot-dogs et de hamburgers, pour se goinfrer à grands renforts de moutarde et … Lire la suite Schiacciata nissena (fougasse à la façon de Caltanissette)
Focaccia barese (Fougasse à la façon de Bari)
Un jour à Bari, je déjeunais debout dans un panificio (boulanger) plein de gens, de friandises salées-sucrées et de focaccia, la reine des repas sur le pouce, mi-pizza mi-fougasse. Un vigile urbano, sorte de policier de proximité, aux grandes moustaches et au ventre bien rond, rentre dans le magasin. Il commande un morceau de focaccia, et avant d'avoir terminé, il … Lire la suite Focaccia barese (Fougasse à la façon de Bari)
Arancine di riso siciliani (Arancine de riz à la sicilienne)
Une de meilleures cartes de visite de la Sicile est sans doute l'arancina de riz. Une grosse boule de riz (de la forme d'une orange, d'où le nom), panée, puis frite dans l'huile, à l'intérieur de laquelle se cachent oignons, petits pois, mozzarella, tomate, viande, safran...On peut le goûter soit en dehors des repas, soit comme … Lire la suite Arancine di riso siciliani (Arancine de riz à la sicilienne)
Panzerotti pugliesi (Panzerotti à la façon des Pouilles)
La simplicité de la cuisine pauvre est sa richesse. Dit comme ça, cela peut sonner un peu banal, et pourtant c'est la vérité. Prenez le cas du panzerotto, un petit chausson farci de mozzarella et de tomates. Dans toute la moitié sud de l'Italie, de Naples à Bari ou à Palerme, on le sert pour une fête, un goûter, … Lire la suite Panzerotti pugliesi (Panzerotti à la façon des Pouilles)
Pizza al taglio alla romana (pizza à la coupe à la romaine)
Qui n'a jamais voyagé en Italie ignore peut-être que la pizza n'est pas seulement ronde, mais aussi... carrée. La pizza ronde est servie seulement le soir. Ne vous aventurez pas dans les pizzerias qui en proposent le midi, ce sont des pièges à touristes : il faut bien toute la journée pour préchauffer le four … Lire la suite Pizza al taglio alla romana (pizza à la coupe à la romaine)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 