Bisato in tecia alla veneta (Anguille à l’étuvée à la manière de la Vénétie)

Ahhh, Venice pendant le carnaval ! Ses monuments, ses canaux, ses gondoles, et le spectacle des touristes quinquagénaires, déguisés comme Tom Cruise en Eyes Wide Shut ou en Casanova sur le retour, bas de soie bien serrés, tricorne sur la tête, et bras dessus bras dessous avec leur demoiselles masquées et silencieuses...personnellement je suis vieux … Lire la suite Bisato in tecia alla veneta (Anguille à l’étuvée à la manière de la Vénétie) →

Colomba pasquale fatta in casa (Colombe de Pâques faite maison)

Depuis peu, grâce aux importations de quelques entreprises innovantes, les Français ont fait connaissance avec un gâteau de la tradition italienne, une sorte de brioche en forme de colombe, consommée à Pâques. De ce fait, il m'est arrivé d'être questionné sur sa forme, son origine, et son goût, "qui est comme celui du panetton(e), n'est-ce … Lire la suite Colomba pasquale fatta in casa (Colombe de Pâques faite maison) →

Risotto in brodo di coda al Valpolicella rosso (Risotto en bouillon de queue de boeuf et vin rouge)

Les recettes de la Vénétie sont souvent très élaborées. Mais en regardant de plus près la combinaison de leurs ingrédients, bien ancrés dans leurs terroirs d'origine, on découvre une harmonie presque mathématique, qui fait que l'exécution du plat devient, au bout du compte, simple. C'est un peu comme se retrouver devant l'une des très célèbres … Lire la suite Risotto in brodo di coda al Valpolicella rosso (Risotto en bouillon de queue de boeuf et vin rouge) →

Risotto all’alzavola del Polesine (risotto à la sarcelle du Polésine)

L'Italie est le pays du soleil et de la mer, mais elle est aussi un pays (dans le Nord) de grandes fleuves, lagunes, marais, étangs, salines... L'espace compris entre l'embouchure du Pô et celui de l'Adige, les deux plus larges et longs cours d'eau de la péninsule, en est l'illustration parfaite. Avec leurs affluents, ces … Lire la suite Risotto all’alzavola del Polesine (risotto à la sarcelle du Polésine) →

Baccalà alla cappuccina (Morue à la capucine)

Terminées les réjouissances païennes du Carnaval, il est temps d'être plus judicieux pour se préparer spirituellement et physiquement à la Carême (du latin Quadragesima, quarantième jour avant Pâque). Depuis belle lurette l'Eglise a en effet établi un code de pénitences et de renonciations à appliquer à l'alcool, au luxe, à l'allégresse et à la sexualité. … Lire la suite Baccalà alla cappuccina (Morue à la capucine) →

Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue)

Padoue, petite ville de la Vénétie, décor de la Mégère apprivoisée de Shakespeare, célèbre pour ses oeuvres d'art, de Giotto à Palladio, sa faculté de médecine plusieurs fois centenaire, Tite Live et Saint Antoine...on pourrait croire que tout son patrimoine (Unesco) est lié à la vie urbaine, comme c'est souvent le cas dans les villes d'art italiennes. … Lire la suite Gallina padovana in canèvera (Poule à la façon de Padoue) →

Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà)

Quand la Carême débute, je suis toujours d'humeur païenne. Que voulez-vous, je suis trop attaché aux traditions du carnaval, qui en Italie, il est utile de le rappeler, n'est pas seulement célébré à Venise. L'un des moins connus du grand public est celui de Vérone, ville (patrimoine Unesco) de la Vénétie à proximité du Lac … Lire la suite Bollito con la Pearà (Bouillon de viande en sauce Pearà) →

Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne)

L'année dernière j'ai effectué un court séjour à Venise et, pour mieux échapper à la foule qui assiégeait les lieux les plus prisés telle une armée de pigeons hystériques, j'ai amené la petite famille faire en tour en vaporetto parmi les îles de la lagune. Le beau temps aidant (même en février, mes chers Gaulois...), nous nous sommes perdus … Lire la suite Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne) →

Moeche veneziane (Crabes à la vénitienne)

J'ai grandi au bord de la mer, je connais par coeur poissons, crustacés et mollusques; mais jamais, avant d'aller à Venise, je n'avais goûté de crabes tout mous. Et pour cause. Le Carcinus aestuarii, autrement dit "crabe d'estuaire", est une espèce exclusive à Venise et à sa région, où convergent - fait exceptionnel - le delta du Pô, ainsi … Lire la suite Moeche veneziane (Crabes à la vénitienne) →

Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)

Comme chaque année, depuis mon enfance, je suis secrètement excité pour le début du Carnaval (en 2016, c'était le 24 janvier). En bon italien, je rêve toujours de me déguiser comme l'un des personnages de la tradition, pour faire la fête dans les rues, avant de me régaler de gâteaux en tout genre. Bien sûr, quand on parle de Carnaval, tout … Lire la suite Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens) →