Les villes portuaires sont des endroits qui souvent se ressemblent, de leur position géographique, à leur histoire, en passant par leur cuisine... Un exemple qui me vient tout de suite à l'esprit, à cause de mon héritage familial, est la proximité de La Spezia, en Ligurie, et de Tarente, dans les Pouilles. Toutes les deux ont un destin lié … Lire la suite Mesciua di La Spezia (Mesciua de La Spezia)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Scottiglia aretina (Scottiglia à la façon d’Arezzo)
Il y a quelques temps, j'ai emmené ma famille à Arezzo, petite ville de la Toscane intérieure, où j'ai passé jadis une partie de mon service militaire. Ma recherche du temps perdu ne prévoyait pas de défilés guerriers, mais des balades dans les ruelles médiévales du centre et la campagne environnante, et quelques arrêts culinaires. … Lire la suite Scottiglia aretina (Scottiglia à la façon d’Arezzo)
Torta di Modena (Gâteau de Modène)
L'Emilie Romagne est l'une des régions les plus riches d'Italie, et des plus agréables aussi. Le long de la voie Émilienne, sur une portion de seulement 100 km, on y trouve les villes de Bologne, Modène, Reggio d'Émilie et Parme. De taille moyenne (voire petite), elles ont un niveau de vie très élevé. Prenons le cas de Modène. Elle est … Lire la suite Torta di Modena (Gâteau de Modène)
Fruffela di Bojano (Fruffela de Bojano)
En tant qu'homme de la mer, je suis fasciné par la culture des montagnards, et je n'ai pas besoin d'aller chercher loin pour établir une comparaison. En Italie du sud, les distances entre ces deux mondes ne sont jamais grandes. Les Pouilles et le Molise en sont un parfait exemple. Les deux régions sont mitoyennes, mais les … Lire la suite Fruffela di Bojano (Fruffela de Bojano)
Rafanata materana (omelette au raifort, à la façon de Matera)
Toujours envie de faire une escapade en Italie pour le carnaval ? Auriez-vous peut-être l'intention de vous promener dans les calli de Venise, déguisé en doge ? Sachez alors que pour le clou de la fête, cette année, on attend plus de 120.000 personnes. Et pour des raisons de sécurité, on accédera à la place San Marco seulement après … Lire la suite Rafanata materana (omelette au raifort, à la façon de Matera)
Vecchia di cavallo parmense (« Vieille » de cheval à la façon de Parme)
Parler d'une recette à base de viande de cheval, c'est toujours un peu risqué. Non seulement parce que c'est l'animal noble de l'Occident depuis l'Antiquité tardive, mais aussi parce que nous avons encore en mémoire la fraude européenne de 2013, où des industriels faisaient passer de la très mauvaise viande de cheval pour de la … Lire la suite Vecchia di cavallo parmense (« Vieille » de cheval à la façon de Parme)
Cima alla genovese (Cima à la façon de Gênes)
Gênes est mondialement connue par son port, son histoire maritime, ses traditions culinaires qui sentent bon les embruns. Mais Gênes c'est aussi une terre terrienne, j'allais dire, où les collines arrivent quasiment sur le littoral, où le tissu urbain s'est développé dans les siècles de façon souvent arbitraire, grignotant chaque centimètre disponible, surtout dans la vieille … Lire la suite Cima alla genovese (Cima à la façon de Gênes)
Profiteroles al cioccolato (Profiteroles au chocolat)
Je ne suis pas trop fan du sucré, mais il y a des pâtisseries pour lesquelles je fais facilement des concessions. En particulier, pour les profiteroles au chocolat, qui pourraient bien être prises comme exemples d'une exception (faussement) française. Tout se joue lors d'un événement qui a marqué, à bien des égards, l'histoire européenne : … Lire la suite Profiteroles al cioccolato (Profiteroles au chocolat)
Oca alla friulana (Oie comme dans le Frioul)
Pour les fêtes de Noël, je voulais essayer quelque chose de différent, et pour cela j'ai opté pour une recette dictée par un très ancien souvenir. J'avais environ seize ans quand je lus À l'Ouest, rien de nouveau d'Erich Maria Remarque. Au milieu du récit sur la guerre et ses atrocités, il y en avait un passage bien plus … Lire la suite Oca alla friulana (Oie comme dans le Frioul)
Coniglio con le castagne alla piemontese (Lapin aux châtaignes, à la piemontaise)
Je l'avoue, je suis caractériel. Je suis resté lié à des coutumes dignes du XIXème siècle. Je suis intolérant à la vie d'une métropole, à ses nuisances sonores, sa circulation perpétuelle, à l'hystérie collective, surtout à l'approche de Noël. Cerise sur le gâteau, la pollution de ces derniers jours ("proche, mais pas comparable à celles … Lire la suite Coniglio con le castagne alla piemontese (Lapin aux châtaignes, à la piemontaise)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 