La Toscane est une terre d'ombres et de lumières. Berceau de grandes richesses et pauvretés, de mécénats et d'usuriers, d'esprits illuminés et des particularismes rancuniers (et tout ça même en époque moderne), où certaines villes sont toujours sous les feux de la rampe, tandis que d'autres restent à l'écart de la notoriété. Pistoia est le … Lire la suite Carcerato di Pistoia (Le « Prisonnier » de Pistoia)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Vincisgrassi di Macerata (Vincisgrassi de Macerata)
S'il est vrai que pour le repas du dimanche chaque bon Français a droit à une poule au pot, et ça depuis belle lurette...on ne peut pas en dire autant pour les Italiens. L'histoire a été un zeste plus tourmentée : chez nous, à chaque région, son plat du dimanche ou mieux, à chaque terroir … Lire la suite Vincisgrassi di Macerata (Vincisgrassi de Macerata)
Torta ricotta e pere della costiera amalfitana (Tarte ricotta et poires de la côtière amalfitaine)
Quand je travaillais dans l'arrière-pays au nord de Naples, entre Caserte et Mondragone, il m'arrivait souvent de désespérer de la situation de cette région, du chômage, de la pollution environnementale, de l'omniprésence de la camorra, qui a métastasé le tissu socio-économique. Et lorsque je demandais à mes collègues napolitains comment ils arrivaient à faire face, … Lire la suite Torta ricotta e pere della costiera amalfitana (Tarte ricotta et poires de la côtière amalfitaine)
Panissa vercellese (Panissa à la façon de Vercelli)
Il Bel Paese (le beau pays), l'expression est de Dante et Pétrarque, et s'est installée dans la culture nationale pour parler de l'Italie. En 2015, le ministère de la Culture, pour communiquer sur les événements liés à l'exposition universelle de Milan, créa un portail internet appelé Very Bello : un néologisme qui en a fait … Lire la suite Panissa vercellese (Panissa à la façon de Vercelli)
Stufato al latte alla ravennate (Boeuf au lait à l’étouffée, à la façon de Ravenna)
Quand on parle de la région Émilie-Romagne, on a tendance à croire qu'elle soit une seule entité. Et bien, d'un point de vue administratif, elle l'est. Mais d'un point de vue historique, culturel, linguistique, et même culinaire, pas vraiment. Pour faire bref, l'Émilie, dans laquelle on compte les villes de Bologne, Parme et Modène, est née le … Lire la suite Stufato al latte alla ravennate (Boeuf au lait à l’étouffée, à la façon de Ravenna)
Acqua cotta di Capalbio (Acqua cotta à la façon de Capalbio)
Capalbio, dans le sud de la Toscane, est un petit village de deux milles âmes, perché sur les collines, à 200 mètres d'altitude, et à une dizaine de kilomètres de la mer. Il a des atouts de taille pour plaire, quoiqu'en Italie on pourrait tenir le même discours à propos de centaines de villages. Mais … Lire la suite Acqua cotta di Capalbio (Acqua cotta à la façon de Capalbio)
Sgombri alla barese (Maquereaux à la façon de Bari)
Bien rentrés des vacances? Etiez-vous par hasard en Italie? Vous êtes-vous régalés de poissons en bord de mer ? Bien, sachez alors qu'il y a des fortes chances que vous ayez mangé des animaux en provenance de pays extraeuropéens, de la Tunisie à la Turquie, des Philippines ou du Golf Persique. La demande du marché … Lire la suite Sgombri alla barese (Maquereaux à la façon de Bari)
Ricotta gelata (Ricotta glacée)
Dans toute l'Italie, en ce moment, il fait une chaleur torride. Bien évidemment, dans ces conditions, il est presque impossible de se mettre à table, mais les Ritals sont des gourmands durs à cuire, vous le savez. Ils s'obstinent à avaler, coûte que coûte, la totale : primo, secondo, contorno, frutta, caffé, et... desserts. Souvent élaborés, c'est une … Lire la suite Ricotta gelata (Ricotta glacée)
Quagghiaridde di Andria (Poitrine de brebis farcie au four, à la façon de Andria)
L'histoire du plat dont je veux vous parler est strictement liée à son territoire, le haut plateau karstique des Murge, dans le nord des Pouilles, ma région natale. C'est une zone riche en pâturages et plantes en toutes genres, traversée depuis des millénaires par d'énormes troupeaux de brebis et de chèvres, en transhumance des régions voisines vers les plaines côtières adriatiques et … Lire la suite Quagghiaridde di Andria (Poitrine de brebis farcie au four, à la façon de Andria)
Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne)
L'année dernière j'ai effectué un court séjour à Venise et, pour mieux échapper à la foule qui assiégeait les lieux les plus prisés telle une armée de pigeons hystériques, j'ai amené la petite famille faire en tour en vaporetto parmi les îles de la lagune. Le beau temps aidant (même en février, mes chers Gaulois...), nous nous sommes perdus … Lire la suite Risotto col branzino alla veneta (Risotto au bar à la vénitienne)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 