Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
Le Carnaval, c'est un complexe mélange de croyances de l'Antiquité, héritées et modifiées pendant le Moyen-Age et l'époque moderne. C'est la fête des fous, le monde à l'envers, les pauvres à la place des seigneurs, un clerc au lieu de l'évêque, l'abondance en substitution de la disette, des jeunots désaxés qui ordonnent à des vieux … Lire la suite Tufeja d’Ivrea (Soupe d’haricots à la façon d’Ivrée)
Quand on passe plusieurs mois à chanter "Il pleut, il mouille, c’est la fête à la grenouille...", c'est que notre état psychophysique n'est pas au mieux. D'ailleurs avec le manque de soleil, les basses températures et la grisaille comme toile de fond permanent, c'est la Nature toute entière qui souffre. La preuve : en ce … Lire la suite Pere Martin Sec al vino rosso (Poires Martin Sec au vin rouge)
Le Monferrato est une "région historique" du sud du Piémont, qui comprend les provinces d'Asti et Alessandria. Avec ses excellentes productions de vins et de spumanti (vins effervescents) qui ont fait la renommée mondiale du Piémont, c'est un peu la cave noble de la région. C'est aussi le berceau de la confiserie traditionnelle (et industrielle) … Lire la suite Bonet piemontese (Bonet du Piémont)
J'ai des souvenirs de dîners de fête pour lesquels ma mère dressait la table à la vitesse de l'éclair avec des nombreux plats, et l'immanquable phrase : "servez-vous comme vous voulez". Parmi eux, il y avait la fameuse "salade russe". Et puisque je me suis récemment penché sur son histoire - on va y revenir … Lire la suite Insalata russa alla piemontese (Salade piémontaise)
Il Bel Paese (le beau pays), l'expression est de Dante et Pétrarque, et s'est installée dans la culture nationale pour parler de l'Italie. En 2015, le ministère de la Culture, pour communiquer sur les événements liés à l'exposition universelle de Milan, créa un portail internet appelé Very Bello : un néologisme qui en a fait … Lire la suite Panissa vercellese (Panissa à la façon de Vercelli)
Je l'avoue, je suis caractériel. Je suis resté lié à des coutumes dignes du XIXème siècle. Je suis intolérant à la vie d'une métropole, à ses nuisances sonores, sa circulation perpétuelle, à l'hystérie collective, surtout à l'approche de Noël. Cerise sur le gâteau, la pollution de ces derniers jours ("proche, mais pas comparable à celles … Lire la suite Coniglio con le castagne alla piemontese (Lapin aux châtaignes, à la piemontaise)
La tradition, en cuisine, a du bon, mais le hasard aussi fait bien les choses. Qu'en serait-il des grandes recettes, si quelqu'un n'avait pas décidé, un jour, d'expérimenter ? Voici un cas d'école pour le prouver : le vitello tonnato, un plat de viande du Piémont, région montagneuse, que prévoit l'utilisation de boeuf...d'anchois et de thon. … Lire la suite Vitello tonnato (veau braisé à la sauce au thon)
On me dit souvent que je ne suis pas du tout gourmand, raison pour laquelle je ne serais pas vraiment enclin à cuisiner des dolci. Et bien, rassurez- vous, il y a des douceurs pour lesquelles je craque comme tant d'autres, en particulier la panna cotta (littéralement de la "crème cuite"). Et comme tant d'autres, je … Lire la suite Panna cotta al caramello (Panna cotta au caramel)
Autant vous prévenir tout de suite, les origines de cette recette - comme les ingrédients - sont un peu fumeuses. Si on prête foi à la légende, elle aurait été inventée - littéralement - sur le champ de bataille de Marengo, dans le Piémont, le soir du 14 juin 1800, par Dunant, le chef cuisinier … Lire la suite Pollo alla Marengo (Poulet Marengo)
Je sais, grenouilles, crapauds et tous les autres amphibiens n'ont pas vraiment la cote chez les humains. Ils sont moches, ils coassent de façon désagréable, et depuis l'Ancien Testament ils sont identifiés dans l'imaginaire collectif à des êtres maléfiques ! Deuxième plaie d'Egypte pour les pharaons, venimeux pour Pline l'Ancien, symboles de la luxure féminine … Lire la suite Risotto con le rane (Risotto aux grenouilles)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 