Umast, la cuisine italienne à ma façon
"U mast", c’est "il maestro", le chef, moi. Mes recettes racontent l'histoire italienne et ses territoires.
C'est un problème de plus en plus courant pour tout le monde : les prix des denrées alimentaires grimpent en flèche et on peine à arriver à la fin du mois. Alors, si vous voulez un conseil, suivez l'exemple des Italiens, qui mangent souvent sur le pouce un plat unique (les Américains l'appellent street food), … Lire la suite Pizza « parigina » napoletana (pizza « parigina » napolitaine)
Rome, ville d'art, d'histoire, de monuments... la visiter est un délice pour les yeux et l'esprit, mais après avoir arpenté les sept cols on a forcément un petit creux. Et là, les plaisirs pour la bouche ne manquent pas. L'Urbs Aeterna regorge de restaurants, trattorie, hostarie, rosticcerie, pizzerie, où on peut se mettre à table … Lire la suite Supplì al telefono (Supplì à la romaine)
Le street food à Rome est une institution, et ce depuis bien longtemps. Les kiosques-camionettes à panini (pluriel de panino !) sont installés dans de nombreux quartiers, à des endroits stratégiques, et sont ouverts jour et nuit, surtout la nuit en fait. Ils sont le point de rencontre de toutes les tribus urbaines, en mal de satisfaire un petit creux aux … Lire la suite Porchetta al forno (Porchetta au four)
Il faut bien l'avouer, les Italiens seraient un bon sujet de psychanalyse. Quand les étrangers se moquent d'eux, ils se sentent apparemment vexés, mais en réalité ils adorent se soumettre aux modes, aux goûts, aux coutumes, au langage venus d'ailleurs et ne cessent d'ignorer leurs racines historiques et culturelles ou de colporter des contre-vérités. La question … Lire la suite Scapece gallipolino (Escabèche à la façon de Gallipoli)
L'Italie est un pays de paradoxes. Très récemment, l'Institut Supérieur de la Santé a fait savoir qu'en Campanie et en Sicile, l'espérance de vie est de quatre ans inférieure à celle du Trentino Haut-Adige et des Marches. Dans les deux premières régions, elle se situe au niveau de la Bulgarie et la Roumanie, tandis que dans les secondes, elle atteint … Lire la suite Macco di fave siciliano (Macco de fèves à la sicilienne)
Il existe - tenez-vous bien - quelque 538 variétés d'olives en Italie, soit 42% du patrimoine mondial ! Bien que l'oléiculture n'en exploite qu'une cinquantaine. Le fruit lui-même (la drupe, du latin drupa oliva, ou olive mûre) est à la base de nombreuses recettes culinaires, et de nombreuses régions, de la Vénétie aux Pouilles, se disputent … Lire la suite Olive ascolane (Olives farcies à la façon d’Ascoli Piceno)
Gênes est une ville complexe, pleine de contradictions, à l'image de ses carrugi, le dédale étouffant de ruelles médiévales du centre historique. Je crois que personne ne le dit mieux que Paolo Conte, dans la chanson Genova per noi : "avec ce visage un peu comme ça, cette expression un peu comme ça, que nous avons avant d'aller … Lire la suite Focaccia ligure alle cipolle (Fougasse ligure aux oignons)
Les touristes, en Italie, on connaît. Pour eux, visiter le bel paese c'est un peu un plongeon dans l'exotisme, l'aventure, le romantisme, les émotions fortes. Mais, en Sicile, ils deviennent des caricatures d'eux-mêmes, des sortes d'idiosyncrasies, un zeste ridicules. Ils sont à la foire : peut-être à cause de l'image de la Sicile qu'ils ont en tête, sorte … Lire la suite Spincione palermitano (fougasse à la façon de Palerme)
Le 6 décembre, à Bari, dans les Pouilles, on célèbre le saint patron de la ville, Nicolas, dans la cathédrale qui porte son nom. En apparence, c'est une fête patronale parmi tant d'autres en Italie (aux yeux d'un jacobin français). Mais, en réalité, ce père de l'Eglise est, malgré ses lettres patentes de sainteté, bien plus que cela. … Lire la suite Popizze e sgagliozze baresi (Street food à la façon de Bari)
Triperie. À Paris, c'est presque devenu un gros mot. Dans la capitale française, on peut consommer des mets exotiques en tout genre, mais des abats de veau, point. "Je devrais les commander...avec cette vague de chaleur... il n'y a pas beaucoup des clients...", "Ah non, monsieur. Nous, on n'est pas des tripiers !... j'en ai d'agneau, … Lire la suite Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 