L'Italie est un pays de paradoxes. Très récemment, l'Institut Supérieur de la Santé a fait savoir qu'en Campanie et en Sicile, l'espérance de vie est de quatre ans inférieure à celle du Trentino Haut-Adige et des Marches. Dans les deux premières régions, elle se situe au niveau de la Bulgarie et la Roumanie, tandis que dans les secondes, elle atteint … Lire la suite Macco di fave siciliano (Macco de fèves à la sicilienne)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Strudel alto atesino (Strudel du Trentin Haut-Adige)
Surpris de lire une recette « germanique » sur un blog de cuisine italienne ? Et bien, remettons les points sur les « i » : certes le mot est allemand et signifie "tourbillon", mais le strudel est selon certains d’origine turque, son ancêtre le plus accrédité, le baklava. Il existe, de fait, tout une série de gâteaux à base … Lire la suite Strudel alto atesino (Strudel du Trentin Haut-Adige)
Funnateglie di Jelsi (Funnateglie à la molisaine)
Autant vous le dire tout de suite. Ici on est loin des recettes raffinées. Oubliez les fastes des châteaux, la richesse des cités bourgeoises, ou l'abondance des villes côtières. Ici on est au beau milieu des Apennins du sud, coincés entre les Abruzzes, le Latium, la Campanie et les Pouilles. Ici c'est le Molise, la … Lire la suite Funnateglie di Jelsi (Funnateglie à la molisaine)
‘Ndruppc’, il ragù potentino (Ragoût à la façon de Potenza)
Je me suis permis un petit plaisir. J'ai commandé en ligne un colis plein de spécialités en provenance de Basilicate, une région - qui m'est très chère - enclavée entre les Pouilles, la Calabre et la Campanie. Inconnue du grand public (italien et étranger), très montagneuse et très pauvre, elle a subi pendant des siècles le sort destiné … Lire la suite ‘Ndruppc’, il ragù potentino (Ragoût à la façon de Potenza)
Timballo napoletano (Timbale de pâtes à la napolitaine)
Je dois l'avouer, je suis un mauvais père. Le dimanche, au lieu de l'amener dans un fast food, j'oblige mon fils à manger des plats à base de pâte à tarte et de pâtes. Fidèle à la cuisine familiale, je m'obstine à lui proposer des recettes traditionnelles, sûr que l'apprentissage du goût passe par ce chemin … Lire la suite Timballo napoletano (Timbale de pâtes à la napolitaine)
Olive ascolane (Olives farcies à la façon d’Ascoli Piceno)
Il existe - tenez-vous bien - quelque 538 variétés d'olives en Italie, soit 42% du patrimoine mondial ! Bien que l'oléiculture n'en exploite qu'une cinquantaine. Le fruit lui-même (la drupe, du latin drupa oliva, ou olive mûre) est à la base de nombreuses recettes culinaires, et de nombreuses régions, de la Vénétie aux Pouilles, se disputent … Lire la suite Olive ascolane (Olives farcies à la façon d’Ascoli Piceno)
Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)
Toute grande civilisation naît dans un environnement souvent pauvre et hostile, et puis, à mesure qu'elle grandit, gagne en richesse et en puissance, jusqu'à que, au sommet de son raffinement et de sa gloire, elle n'initie sa décadence, dans une sorte de cupio dissolvi, ou si vous préférez, désir d'auto-destruction. Cette loi de la nature … Lire la suite Sbrisolona di Mantova (Tarte émiettée à la façon de Mantoue)
Cascà di Carloforte (Couscous à la façon de Carloforte)
C'est une histoire qui naît dans les profondeurs de la mer Méditerranée, et qui a pour protagonistes les Anthozoaires, petits animaux de la classe des cnidaires, vulgairement connus sous le nom de coraux. Depuis l'Antiquité, ces petits polypes sont utilisés en médecine ou comme talismans contre le mauvais œil, et sont aussi très prisés dans la bijouterie. L'un des lieux … Lire la suite Cascà di Carloforte (Couscous à la façon de Carloforte)
Galluccio ripieno alla foggiana (Coquelet à la façon de Foggia)
Le 15 août, Ferragosto, le sommet de la chaleur et de l'été... Si vous demandez aux Italiens ce que cela représente pour eux, la réponse sera presque toujours : "un bain de mer à minuit du 14, suivi par un repas de fête et un autre bain le lendemain". Oui, mais pourquoi ? Et bien, le jour fut décrété férié déjà … Lire la suite Galluccio ripieno alla foggiana (Coquelet à la façon de Foggia)
Astice alla catalana (Homard à la catalane comme à Alghero)
La cuisine sarde a deux mamelles : le porc et la brebis. Mais hors des montagnes, sur la côte, le poisson y a trouvé sa place. Je le dis en connaissance de cause, puisque cet été je suis allé explorer les côtes du sud-ouest de l'île. Comme il fallait s'y attendre, je me suis régalé, et … Lire la suite Astice alla catalana (Homard à la catalane comme à Alghero)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 