Les touristes, en Italie, on connaît. Pour eux, visiter le bel paese c'est un peu un plongeon dans l'exotisme, l'aventure, le romantisme, les émotions fortes. Mais, en Sicile, ils deviennent des caricatures d'eux-mêmes, des sortes d'idiosyncrasies, un zeste ridicules. Ils sont à la foire : peut-être à cause de l'image de la Sicile qu'ils ont en tête, sorte … Lire la suite Spincione palermitano (fougasse à la façon de Palerme)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)
Capri...c'est l'empereur Tibère, André Gide, Maxime Gorki, Curzio Malaparte, Pablo Picasso et Hervé Vilard. C'est aussi une île des pauvres pêcheurs, qui a été colonisée par des intellectuels fortunés et des stars du show-biz, et enfin par des hordes de touristes, anxieux d'assoiffer leurs idées de vacances tout compris. Mais il y reste quelque chose … Lire la suite Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)
Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)
Comme chaque année, depuis mon enfance, je suis secrètement excité pour le début du Carnaval (en 2016, c'était le 24 janvier). En bon italien, je rêve toujours de me déguiser comme l'un des personnages de la tradition, pour faire la fête dans les rues, avant de me régaler de gâteaux en tout genre. Bien sûr, quand on parle de Carnaval, tout … Lire la suite Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)
Vitello tonnato (veau braisé à la sauce au thon)
La tradition, en cuisine, a du bon, mais le hasard aussi fait bien les choses. Qu'en serait-il des grandes recettes, si quelqu'un n'avait pas décidé, un jour, d'expérimenter ? Voici un cas d'école pour le prouver : le vitello tonnato, un plat de viande du Piémont, région montagneuse, que prévoit l'utilisation de boeuf...d'anchois et de thon. … Lire la suite Vitello tonnato (veau braisé à la sauce au thon)
Linguine alla liquirizia, cime di rapa e ricotta (Linguine à la réglisse, pousses de broccoli-rave et ricotta)
La nature, quand on sait bien la prendre, sait nous gâter comme des enfants avec des confiseries. Vous vous souvenez des rouleaux de réglisse, des bâtons mou Haribo et des Cachou, au goût doux-amer ? Et bien, en Italie, la réglisse, qui est un buisson de la même famille que les lentilles et les fèves, pousse à l'état sauvage. On … Lire la suite Linguine alla liquirizia, cime di rapa e ricotta (Linguine à la réglisse, pousses de broccoli-rave et ricotta)
Popizze e sgagliozze baresi (Street food à la façon de Bari)
Le 6 décembre, à Bari, dans les Pouilles, on célèbre le saint patron de la ville, Nicolas, dans la cathédrale qui porte son nom. En apparence, c'est une fête patronale parmi tant d'autres en Italie (aux yeux d'un jacobin français). Mais, en réalité, ce père de l'Eglise est, malgré ses lettres patentes de sainteté, bien plus que cela. … Lire la suite Popizze e sgagliozze baresi (Street food à la façon de Bari)
Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)
Triperie. À Paris, c'est presque devenu un gros mot. Dans la capitale française, on peut consommer des mets exotiques en tout genre, mais des abats de veau, point. "Je devrais les commander...avec cette vague de chaleur... il n'y a pas beaucoup des clients...", "Ah non, monsieur. Nous, on n'est pas des tripiers !... j'en ai d'agneau, … Lire la suite Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)
Risotto alle castagne e speck (Risotto aux châtaignes et speck)
Chaque fois que je goûte des châtaignes, j'ai un pincement de nostalgie. J'ai le souvenir de ma mère en train de les cuisinier sur la gazinière à l'aide d'une poêle trouée. C'était un événement rare, pour nous, gens des plaines côtières des Pouilles. Il fallait attendre qu'un vendeur les amène des bois de Calabre, ou de Basilicate. … Lire la suite Risotto alle castagne e speck (Risotto aux châtaignes et speck)
Torta salata di patate e cipolle rosse (Tourte salée de pommes de terre et oignons rouges)
Ah, les repas de noces en Italie ! A la fois une démonstration éclatante de joie de vivre et une redoutable source de stress. Tous les invités sont censés être sur leur trente et un - genre James Bond - avec les kilos superflus cachés dans le costume sur mesure, pour faire la fête jusque tard en dansant et chantant, le tout en … Lire la suite Torta salata di patate e cipolle rosse (Tourte salée de pommes de terre et oignons rouges)
Risotto alla melagrana coi porri (Risotto à la grenade avec les poireaux)
La "révolution néolithique" a aussi été une révolution dans l'alimentation. Au moment où, pour paraphraser Platon, ils "sortirent de la caverne" (grosso modo en -10.000 avant notre ère), les hommes jetèrent les bases de ce qui constitue encore aujourd'hui notre façon de choisir et de produire de la nourriture. Au IV millénaire avant J.-C, ils commencèrent aussi à mettre par écrit les … Lire la suite Risotto alla melagrana coi porri (Risotto à la grenade avec les poireaux)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 