Fraîchement débarqué de ma province du sud à Rome pour suivre mes études, je rencontrais un autre gars du Mezzogiorno, plus précisément de Calabre. Un de mes plus chers amis. Inutile de vous dire que notre esprit de compétition donnait souvent lieu à des joutes verbales qui, en plus des naïvetés habituels de blancs becs, portaient sur des … Lire la suite Spigola al cavolo rosso e pistacchi (Bar au choux rouge et pistaches)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Pollo all’aglio (Poulet à l’ail)
Je sais ce que vous pensez : ah non, l'ail, jamais de la vie, cela complique les relations sociales ... Déjà Shakespeare, dans son Songe d'une nuit d'été (acte IV, scène II), faisait dire au tisserand Bottom : "mes très-chers acteurs, ne mangez point d'oignons, ni d'ail, car il faut que nous ayons une haleine … Lire la suite Pollo all’aglio (Poulet à l’ail)
Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice)
Vous connaissez le dicton "tout est bon dans le cochon"? Et bien, rassurez-vous, jamais la tradition populaire n'a été plus vraie. Et ce depuis belle lurette (disons à partir de 8.000 avant J.-C). Sur le site de Hallan Çemi Tepesi en Turquie, les archéologues ont trouvé des traces de l'élevage des cochons qui remonte à cette date, antécédente … Lire la suite Spaghetti all’amatriciana (Spaghetti à la façon d’Amatrice)
Pasta al cavolfiore alla siciliana (Pâtes aux choux fleurs à la sicilienne)
Il y a des endroits sur terre, où l'histoire et les traditions sont de mise dans chaque plat qu'on peut déguster au quotidien. La Sicile fait partie de ces contrées bien heureuses. Et pour vous le montrer il me suffit de parler brièvement de la recette du jour. Je ne m'attarderais pas sur les pâtes, … Lire la suite Pasta al cavolfiore alla siciliana (Pâtes aux choux fleurs à la sicilienne)
Code d’aragosta allo champagne (Queues de langouste au champagne)
Parmi les souvenirs de marins que j'ai gardé de mon père, il y en a un qui m'a toujours frappé, concernant deux grands crustacés 'découverts' lors de ses voyages en Atlantique : le homard (Homarus americanus) et la langouste (Palinurus argus). Le premier, il l'avait goûté le long des côtes entre Terre Neuve et le Maine. L'autre … Lire la suite Code d’aragosta allo champagne (Queues de langouste au champagne)
Coscia di capriolo alla trentina (Cuisse de chevreuil comme à Trente)
J'ai pas gardé un bon souvenir de mon premier contact avec un chevreuil. En vacances tout petit dans le Trentino Alto Adige, région frontalière avec l'Autriche, je fus contraint par ma mère de m'habiller avec des lederhosen, des pantalons courts en cuir à bretelles (et oui, l'héritage des Habsbourg passe aussi par là), décorés sur … Lire la suite Coscia di capriolo alla trentina (Cuisse de chevreuil comme à Trente)
Petto di tacchino all’ascolana (Poitrine de dinde à la façon d’Ascoli Piceno)
La dinde a fait son chemin dans nos assiettes depuis le XVIe siècle. Arrivée en Europe à cette époque, la poule d'Inde a été vite adoptée par la tendreté de sa chair, et peut-être aussi parce que tout ce qui arrivait du Nouveau Monde était, pour ainsi dire, à la mode. Aux noces entre Charles IX, fils … Lire la suite Petto di tacchino all’ascolana (Poitrine de dinde à la façon d’Ascoli Piceno)
Pere alla crema di nocciole (Poires à la crème de noisettes)
ll n'y a pas que le Nutella dans la vie. En Italie, la crème de noisettes est encore très souvent faite maison. Dans sa forme la plus élaborée, c'est le gianduia de Turin : une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées (associées à du sucre glace et de la matière grasse) que l'on … Lire la suite Pere alla crema di nocciole (Poires à la crème de noisettes)
Stinco di vitello al forno (Jarret de veau au four)
L'héritage culturel joue parfois des tours bizarres. Depuis quelques semaines je songeais à faire un plat à base de viande de veau; mais lequel? Quand soudain me revint à la mémoire un passage de l'Odyssée, l'arrivée de Télémaque chez Nestor, à Pylos (chant III). Les héros offraient en sacrifice des taureaux noirs au dieu Poséidon, … Lire la suite Stinco di vitello al forno (Jarret de veau au four)
Cannoli siciliani (Cannoli à la sicilienne)
"Beddi cannuola di Carnivali...su biniditti spisi li dinari...ogni cannolu è scettru di Re..." ("Les beaux cannoli de carnaval... béni soit l'argent dépensé pour les acheter... car chacun d'entre eux est un sceptre de roi !") Voilà comment un voyageur sicilien du XIXème siècle décrivait les cannoli, gâteaux parmi les plus connus de la tradition sicilienne … Lire la suite Cannoli siciliani (Cannoli à la sicilienne)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 