On peut jouer avec beaucoup de choses, en Toscane, mais pas avec la tradition. C'est ainsi qu'une grande marque de l'industrie alimentaire comme Buitoni a dû composer avec une ville entière, à cause de la mise sur le marché d'un produit surgelé nommé 'Cacciucco à la livournaise'. Après une bataille acharnée, Livourne a obtenu l'élimination … Lire la suite Cacciucco alla livornese (Cacciucco à la livournaise)
Auteur : U Mast
J'ai 58 ans, je viens du Sud de l’Italie, plus précisément de Bari dans les Pouilles, le talon de la botte. Archéologue de formation, je vis à Paris depuis 24 ans. Les plats que je propose font partie de l'histoire de ma famille, ou proviennent de l'héritage sans limites de la tradition italienne. Ce blog est une contribution d'amateur « éclairé » à tous ceux qui s'intéressent à la culture, à la cuisine et à l’histoire du Bel Paese. Donc si vous voulez, suivez U Mast, qui dans le dialecte de ma ville natale signifie le Maître...
I am 58 years old, Italian from the South, more precisely from Bari in Apulia, the heel of the boot. A former archaeologist, I have been living in Paris for 24 years. The dishes I propose are part of my family's history, or come from the limitless heritage of Italian tradition. In short, mine is an amateur contribution to all those who are interested in Culture and Cuisine of the Bel Paese. So if you want, follow U Mast, which in the dialect of my hometown, means the Master...
Pastiera napoletana (Pastiera napolitaine)
En Italie, Pâques est quasi aussi sacré que Noël : la famille se réunit autour d'une table pour fêter très païennement et très grassement cette fête catholique et la fin du carême qu'on a suivi (ou pas). Crise oblige, pour le dessert, on a tendance à revenir au "fait maison". Personnellement, j'ai choisi de ne … Lire la suite Pastiera napoletana (Pastiera napolitaine)
Pasta al pesto di pistacchio di Bronte (Pâtes au pistou de pistaches de Bronte)
Vous connaissez tous le pesto classique génois, à base de basilic et de pignons. Mais avez-vous déjà entendu parler (ou mieux manger) du pesto de pistaches sicilien ? Le meilleur est produit dans la province de Catane, à Bronte, une petite commune située sur les pentes de l'Etna, le seul volcan actif d'Italie. Et c'est … Lire la suite Pasta al pesto di pistacchio di Bronte (Pâtes au pistou de pistaches de Bronte)
I Dieci Comandamenti della Pasta (Les dix commandements des pâtes)
Quand je parle des pâtes italiennes avec des étrangers, je constate souvent qu'ils sont à l'esprit l'image un peu simpliste des spaghetti au coulis de tomates, avec un peu de fromage dessus et rien d'autre. Pire, lors de mes voyages, je découvre malheureusement de plus en plus de contrefaçons en boîtes (aux noms, couleurs et … Lire la suite I Dieci Comandamenti della Pasta (Les dix commandements des pâtes)
Osso buco e risotto alla milanese (osso buco et risotto à la milanaise)
Pourquoi l'osso buco (avec un seule c) est l'un des plats italiens préféré des Français ? Peut-être parce que ce plat de viande qui mijote dans le beurre pourrait être français. Peut-être aussi parce que sa recette a été introduite dans L'Art culinaire moderne d'Henri-Paul Pellaprat dès 1935. C'est devenu un classique, revisité, adapté, trop souvent … Lire la suite Osso buco e risotto alla milanese (osso buco et risotto à la milanaise)
Carabaccia : zuppa fiorentina di cipolle (soupe à l’oignon à la florentine)
Qui de la France ou de l'Italie a inventé la soupe à l'oignon ? Wikipedia France nous dit que c'est Louis XV. Que nenni répondent les Florentins, qui clament haut et fort que sont bien eux qui ont introduit ce met de choix sur les tables du royaume de France. Ils avancent même un évènement précis : … Lire la suite Carabaccia : zuppa fiorentina di cipolle (soupe à l’oignon à la florentine)
Pizza al taglio alla romana (pizza à la coupe à la romaine)
Qui n'a jamais voyagé en Italie ignore peut-être que la pizza n'est pas seulement ronde, mais aussi... carrée. La pizza ronde est servie seulement le soir. Ne vous aventurez pas dans les pizzerias qui en proposent le midi, ce sont des pièges à touristes : il faut bien toute la journée pour préchauffer le four … Lire la suite Pizza al taglio alla romana (pizza à la coupe à la romaine)
Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)
La 'teglia' c'est LE plat que ma mère me préparait quand je rentrait à la maison. Un plat de Bari, chef-lieu de la région des Pouilles, qui associe des produits de la mer (les moules) et de l'arrière-pays (le riz, les tomates, les pommes de terre). Un peu comme la paëlla, elle aussi à base … Lire la suite Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)
Cappellacci alla zucca ferraresi (Cappellacci à la citrouille, comme à Ferrare)
La recette que je vous propose fait partie de la tradition culinaire de l'Emilie Romagne, et plus particulièrement de Ferrare. Cette petite ville d'art, située au milieu d'anciens marécages du Pô, est inscrite depuis 1995 au patrimoine mondial de l'Unesco. A la Renaissance, Ferrare, fief principal des ducs d'Este, hébergeait une cour raffinée, qui aimait - entre autres - les … Lire la suite Cappellacci alla zucca ferraresi (Cappellacci à la citrouille, comme à Ferrare)
Risotto al radicchio di Treviso (risotto au radis de Trévise)
La recette du risotto al radicchio rosso di Treviso (ce parent de la chicorée est cultivé depuis le XVIe siècle dans la Vénétie) est très simple et ne demande pas beaucoup d'ingrédients ni de temps de préparation. Par contre, il faut le faire au dernier moment (comptez une demi-heure au total). Car un risotto réchauffé … Lire la suite Risotto al radicchio di Treviso (risotto au radis de Trévise)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 