Capri...c'est l'empereur Tibère, André Gide, Maxime Gorki, Curzio Malaparte, Pablo Picasso et Hervé Vilard. C'est aussi une île des pauvres pêcheurs, qui a été colonisée par des intellectuels fortunés et des stars du show-biz, et enfin par des hordes de touristes, anxieux d'assoiffer leurs idées de vacances tout compris. Mais il y reste quelque chose … Lire la suite Torta caprese al cioccolato fondente (Tarte au chocolat fondant à la façon de Capri)
Catégorie : Dessert
Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)
Comme chaque année, depuis mon enfance, je suis secrètement excité pour le début du Carnaval (en 2016, c'était le 24 janvier). En bon italien, je rêve toujours de me déguiser comme l'un des personnages de la tradition, pour faire la fête dans les rues, avant de me régaler de gâteaux en tout genre. Bien sûr, quand on parle de Carnaval, tout … Lire la suite Zaeti veneziani (Biscuits vénitiens)
Torta coi becchi lucchese (Tarte à becs à la façon de Lucques)
Il y a des endroits, en Italie, où la douceur est partout et au quotidien, dans la nature comme dans l'art... Lucques est l'un de ces lieux magiques. Je l'ai visitée il y a quelques années, et depuis je suis resté sous le charme. Dans mes souvenirs, c'est comme savourer avec les yeux les variations Goldberg de Bach, jouées par Glenn … Lire la suite Torta coi becchi lucchese (Tarte à becs à la façon de Lucques)
Pinolata senese (tarte de pignons à la siennoise)
Le temps, ces jours-ci, m’a rendu d’humeur maussade. J’ai décidé de sortir de cette torpeur en me lançant dans une aventure à haut risque : la création d’un gâteau toscan, et plus précisément de Sienne, ville marchande et populaire, de même que noble et hautaine, et, comme le reste de ses consœurs de la région, très … Lire la suite Pinolata senese (tarte de pignons à la siennoise)
Zeppole di San Giuseppe (Beignets de Saint Joseph)
En Italie, les fêtes religieuses sont toujours l'occasion de faire bombance. Dans la Rome antique, par exemple, le retour du printemps donnait lieu à plusieurs jours fériés. Entre le 15 et le 17 mars, on célébrait les Mamuralia, Anna Perenna, les Bacchanalia et les Liberalia. Durant les cérémonies, très licencieuses, on chantait et on dansait la nouvelle année … Lire la suite Zeppole di San Giuseppe (Beignets de Saint Joseph)
Panna cotta al caramello (Panna cotta au caramel)
On me dit souvent que je ne suis pas du tout gourmand, raison pour laquelle je ne serais pas vraiment enclin à cuisiner des dolci. Et bien, rassurez- vous, il y a des douceurs pour lesquelles je craque comme tant d'autres, en particulier la panna cotta (littéralement de la "crème cuite"). Et comme tant d'autres, je … Lire la suite Panna cotta al caramello (Panna cotta au caramel)
Pecorella di marzapane (petit agneau de massepain)
N'en déplaise aux idéologues, la globalisation n'est pas un phénomène du XXe siècle, elle est aussi vieille que nos civilisations. La diffusion de l'amandier n'en est qu'une illustration parmi d'autres, mais elle est remarquable pour les distances que le fruit a parcouru : des collines de la Jordanie biblique à la France de Charlemagne, en … Lire la suite Pecorella di marzapane (petit agneau de massepain)
Pere alla crema di nocciole (Poires à la crème de noisettes)
ll n'y a pas que le Nutella dans la vie. En Italie, la crème de noisettes est encore très souvent faite maison. Dans sa forme la plus élaborée, c'est le gianduia de Turin : une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées (associées à du sucre glace et de la matière grasse) que l'on … Lire la suite Pere alla crema di nocciole (Poires à la crème de noisettes)
Cannoli siciliani (Cannoli à la sicilienne)
"Beddi cannuola di Carnivali...su biniditti spisi li dinari...ogni cannolu è scettru di Re..." ("Les beaux cannoli de carnaval... béni soit l'argent dépensé pour les acheter... car chacun d'entre eux est un sceptre de roi !") Voilà comment un voyageur sicilien du XIXème siècle décrivait les cannoli, gâteaux parmi les plus connus de la tradition sicilienne … Lire la suite Cannoli siciliani (Cannoli à la sicilienne)
Dolci di carnevale (Gâteaux de carnaval)
Temps de carême, de grisaille, de jeûne et pénitence...auriez-vous un peu de nostalgie pour le carnaval et ses excès ? J'ai ce qu'il faut : cartellate, chiacchiere et bocconotti, les gâteaux des fêtes masquées. Je sais, ce n'est pas très catholically correct, mais que voulez-vous, là d'où je viens on a gardé des traditions qui remontent à … Lire la suite Dolci di carnevale (Gâteaux de carnaval)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 