Coniglio con le castagne alla piemontese (Lapin aux châtaignes, à la piemontaise)

 Je l'avoue, je suis caractériel. Je suis resté lié à des coutumes dignes du XIXème siècle. Je suis intolérant à la vie d'une métropole, à ses nuisances sonores, sa circulation perpétuelle, à l'hystérie collective, surtout à l'approche de Noël. Cerise sur le gâteau, la pollution de ces derniers jours ("proche, mais pas comparable à celles … Lire la suite Coniglio con le castagne alla piemontese (Lapin aux châtaignes, à la piemontaise)

Galluccio ripieno alla foggiana (Coquelet à la façon de Foggia)

Le 15 août, Ferragosto, le sommet de la chaleur et de l'été... Si vous demandez aux Italiens ce que cela représente pour eux, la réponse sera presque toujours : "un bain de mer à minuit du 14, suivi par un repas de fête et un autre bain le lendemain". Oui, mais pourquoi ? Et bien, le jour fut décrété férié déjà … Lire la suite Galluccio ripieno alla foggiana (Coquelet à la façon de Foggia)

« Genovese » napoletana (« Gênoise » napolitaine)

Le repas du dimanche, à Naples, est sacré. La ville entière, entre treize et seize heures (parce que les napolitains mangent très tard, quand ils le peuvent) se vide. Alors que sur les tables familiales apparaît l'un des fleurons de la cuisine traditionnelle : la "gênoise", un ragoût en association (cela va sans dire) avec des pâtes. Comme … Lire la suite « Genovese » napoletana (« Gênoise » napolitaine)

Mondeghili milanesi (Paupiettes à la façon de Milan)

Il y a des périodes de l'histoire italienne, que nous, les écoliers d'avant l'arrivée des smartphones et Internet, n'avons jamais beaucoup aimées. La domination espagnole du XVI-XVIIème siècle, par exemple, une époque qui pour les hidalgos de Madrid représente le Siglo de Oro (le siècle d'or), mais qui pour nous est un zeste plus compliquée. Les nouveaux maîtres étant très portés … Lire la suite Mondeghili milanesi (Paupiettes à la façon de Milan)

Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)

Triperie. À Paris, c'est presque devenu un gros mot. Dans la capitale française, on peut consommer des mets exotiques en tout genre, mais des abats de veau, point. "Je devrais les commander...avec cette vague de chaleur... il n'y a pas beaucoup des clients...", "Ah non, monsieur. Nous, on n'est pas des tripiers !... j'en ai d'agneau, … Lire la suite Morsello catanzarese (Morsello à la façon de Catanzaro)

Arrosto di maiale agli aromi (Rôti de porc aux aromates)

En Italie, nous prenons très au sérieux les fêtes populaires, notamment dans les petits villages, où l'on danse, on discute... et surtout on mange. On les appelle sagre, mot qui dérive du latin sacer (-cra, -crum) - sacré -, parce que, dans les temps anciens, elles avaient une dimension religieuse. Toute la communauté se rassemblait devant le temple pour partager les … Lire la suite Arrosto di maiale agli aromi (Rôti de porc aux aromates)

Gulash triestino (Goulash à la façon de Trieste)

J'aime Trieste. Peut-être parce qu'elle me rappelle un peu ma ville natale, Bari. Comme elle, c'est une ville portuaire baignée par la même mer, l'Adriatique; avec un pied en Italie et l'autre déjà dans les Balkans, carrefour de plusieurs ethnies; avec une identité bien trempée, mais ouverte aux traditions culturelles et culinaires d'ailleurs. Rien de … Lire la suite Gulash triestino (Goulash à la façon de Trieste)

Cassoeûla milanese (Cassoeûla à la façon de Milan)

Ahhh, Milan. A en croire les Lombards, c'est la seule ville italienne au niveau des grandes capitales européennes, avec ses Crésus de la mode, de l'industrie, du commerce, voués au travail avec une ferveur presque calviniste. La ville où, pour aller manger, on parle d'happy hour et d'appetizers, de brunch, de lunch... Mais bien avant … Lire la suite Cassoeûla milanese (Cassoeûla à la façon de Milan)

Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)

Un lapin aux amandes ? Quelle mouche m'a donc piqué ? En vérité, j'ai trouvé l'inspiration auprès de ma cousine de Palerme, qui, soucieuse de mes connaissances culinaires, m'a fait cadeau d'un livre de 1.000 recettes siciliennes (on n'est jamais trop prudents...). Ma gourmandise et mes intérêts historiques ont fait le reste, d'autant plus que … Lire la suite Coniglio alle mandorle (Lapin aux amandes)

Pollo alla Marengo (Poulet Marengo)

Autant vous prévenir tout de suite, les origines de cette recette - comme les ingrédients - sont un peu fumeuses. Si on prête foi à la légende, elle aurait été inventée - littéralement - sur le champ de bataille de Marengo, dans le Piémont, le soir du 14 juin 1800, par Dunant, le chef cuisinier … Lire la suite Pollo alla Marengo (Poulet Marengo)