Dans le film Amarcord ('je me souviens', en dialecte de l'Emilie-Romagne), Federico Fellini offrait une version onirique et nostalgique de ses souvenirs d'enfance. Je n'ai ni le talent ni la fantasie du célèbre réalisateur, mais si je devais penser à une image de mes années juvéniles, le repas du dimanche serait sans doute mon Amarcord. … Lire la suite Orecchiette alla barese con ragù di braciole (Orecchiette à la façon de Bari au ragoût)
Catégorie : Primo piatto
Pasta alla carbonara (pâtes à la carbonara)
Etez-vous allé à Londres, dernièrement ? Plusieurs chaînes de restaurants à la page, noires de monde, arborent des noms 'italiens' même s'ils n'ont aucun rital aux fourneaux. Rien de plus normal, vous me direz, dans une métropole. Sauf que les plats qu'on y consomme (moi y compris) sont des copies pas toujours conformes à l'original. … Lire la suite Pasta alla carbonara (pâtes à la carbonara)
Pasta al pesto di pistacchio di Bronte (Pâtes au pistou de pistaches de Bronte)
Vous connaissez tous le pesto classique génois, à base de basilic et de pignons. Mais avez-vous déjà entendu parler (ou mieux manger) du pesto de pistaches sicilien ? Le meilleur est produit dans la province de Catane, à Bronte, une petite commune située sur les pentes de l'Etna, le seul volcan actif d'Italie. Et c'est … Lire la suite Pasta al pesto di pistacchio di Bronte (Pâtes au pistou de pistaches de Bronte)
Carabaccia : zuppa fiorentina di cipolle (soupe à l’oignon à la florentine)
Qui de la France ou de l'Italie a inventé la soupe à l'oignon ? Wikipedia France nous dit que c'est Louis XV. Que nenni répondent les Florentins, qui clament haut et fort que sont bien eux qui ont introduit ce met de choix sur les tables du royaume de France. Ils avancent même un évènement précis : … Lire la suite Carabaccia : zuppa fiorentina di cipolle (soupe à l’oignon à la florentine)
Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)
La 'teglia' c'est LE plat que ma mère me préparait quand je rentrait à la maison. Un plat de Bari, chef-lieu de la région des Pouilles, qui associe des produits de la mer (les moules) et de l'arrière-pays (le riz, les tomates, les pommes de terre). Un peu comme la paëlla, elle aussi à base … Lire la suite Teglia barese di patate, riso e cozze (Gratin de patates, riz et moules, à la façon de Bari)
Cappellacci alla zucca ferraresi (Cappellacci à la citrouille, comme à Ferrare)
La recette que je vous propose fait partie de la tradition culinaire de l'Emilie Romagne, et plus particulièrement de Ferrare. Cette petite ville d'art, située au milieu d'anciens marécages du Pô, est inscrite depuis 1995 au patrimoine mondial de l'Unesco. A la Renaissance, Ferrare, fief principal des ducs d'Este, hébergeait une cour raffinée, qui aimait - entre autres - les … Lire la suite Cappellacci alla zucca ferraresi (Cappellacci à la citrouille, comme à Ferrare)
Risotto al radicchio di Treviso (risotto au radis de Trévise)
La recette du risotto al radicchio rosso di Treviso (ce parent de la chicorée est cultivé depuis le XVIe siècle dans la Vénétie) est très simple et ne demande pas beaucoup d'ingrédients ni de temps de préparation. Par contre, il faut le faire au dernier moment (comptez une demi-heure au total). Car un risotto réchauffé … Lire la suite Risotto al radicchio di Treviso (risotto au radis de Trévise)
Spaghetti all’astice (spaghetti au homard)
Voici une idée pour un tête à tête chic et romantique, si vous aimez les produits de la mer... et les pâtes. La saison est propice, on trouve des homards bretons vivants au marché à environ 14 euros la pièce (mais ça peut grimper très vite...). Et il n'y a pas beaucoup d'autres ingrédients à … Lire la suite Spaghetti all’astice (spaghetti au homard)
Pasta con le sarde (pâtes aux sardines)
L'"agro dolce" (l'aigre doux), c'est l'essence de la cuisine sicilienne. Le sucré salé s'invite dans de nombreux plats, de la caponata (sorte de ratatouille) au lapin in agro dolce, en passant par la pasta con le sarde (pâtes aux sardines). J'en vois déjà qui grimacent. Mais surtout ne craignez pas ce mélange des saveurs : … Lire la suite Pasta con le sarde (pâtes aux sardines)
Umast, la cuisine italienne à ma façon 